FARINA DI CHIA: PROPRIETÀ, VALORE NUTRITIVO E CONSUMO - NUTRIZIONE - 2025

La farina di chia è il risultato della macinazione dei semi di chia (Salvia hispanica L). Per questo vengono utilizzati semi interi o precedentemente sgrassati. La farina di chia integrale ha tutti i benefici del seme e, inoltre, ha il vantaggio di facilitarne l'uso culinario.

I semi di chia contengono alti livelli di proteine, lipidi, fibre alimentari, vitamine e minerali. Tuttavia, la sua reputazione deriva dall'elevato contenuto di acido alfa-linolenico (omega 3), un acido grasso essenziale. La farina di Chia ha componenti bioattive con capacità antiossidante, come gli acidi caffeico e clorogenico.

Quando la farina nasce dalla macinazione dei semi interi, si consiglia di conservarla in un contenitore ermetico, in luogo fresco e al riparo dalla luce per evitare l'ossidazione. La farina sgrassata non ha lo svantaggio della sua possibile degradazione ossidativa.

Questa farina risulta dalla macinazione dei semi una volta che l'olio è stato estratto. La chia è ricca di flavanoli, come la miricetina, la quercetina e il kaempferolo. Inoltre contiene mucillagini, un tipo di fibra solubile in grado di trattenere l'acqua. La farina di Chia è priva di glutine.

Proprietà

La farina di chia ricavata dal seme intero è uno degli alimenti che fornisce in modo più efficiente gli acidi grassi omega 3 (ω-3). Chimicamente è possibile che questo acido grasso essenziale si trasformi in acido eicosapentaenoico (EPA) e quindi in acido docosaesaenoico (DHA).

Sia l'EPA che il DHA si trovano soprattutto nei pesci ricchi di grassi come il sugarello, il tonno e il salmone. Esistono anche fonti vegetali di acido alfa-linolenico, come semi di lino e noci.

La Chia ha un alto contenuto di ω-3 (68%), superiore a quello dell'altra fonte vegetale ricca di questo acido grasso, il seme di lino, che possiede (57%). Questi semi non presentano uno dei principali problemi associati alle fonti di ω-3 di origine animale: il sapore di pesce.

Se ingeriti, sia l'EPA che il DHA entrano a far parte dei fosfolipidi che compongono le membrane cellulari e danno origine a prodotti con estese proprietà antinfiammatorie e citoprotettive. Inoltre, è stato dimostrato che gli omega 3 riducono il rischio di malattie cardiache.

La farina di Chia migliora il transito intestinale e combatte la stitichezza, in quanto è un prodotto ricco di fibre. La maggior parte delle fibre nella farina di chia è costituita da fibre alimentari insolubili, in particolare cellulosa, emicellulosa e lignina.

La fibra insolubile è scarsamente fermentabile e aumenta la massa fecale a causa della frazione non digerita e della sua capacità di trattenere l'acqua. Il consumo di fibre insolubili è stato associato alla sensazione di sazietà, poiché assorbendo acqua occupa uno spazio nella cavità dello stomaco. Inoltre, riduce il rischio di diabete.

La presenza di mucillagini nella chia rende la farina utilizzata come sostituto dell'uovo nelle ricette vegane. La gomma che viene estratta dalla fibra alimentare di chia può essere utilizzata come additivo alimentare per migliorare le proprietà funzionali in una preparazione.

Finora, non è stata trovata alcuna prova per indicare che il consumo di chia abbia effetti negativi sulla salute o interagisca con i farmaci. La presenza di antiossidanti nella chia fa sì che la farina abbia una lunga conservabilità, purché sia ​​conservata correttamente.

Valore nutrizionale

100 grammi di farina di semi di chia forniscono 486 Kcal. Il suo contenuto di umidità è basso (6%), ma considerato nel range normale per questo tipo di prodotti. Contiene il 19% di proteine, il 34% di grassi e il 46% di carboidrati, di cui l'83% è fibra.

Proteina

Il contenuto proteico è simile a quello degli altri semi, ma è superiore a quello della maggior parte dei cereali (ad esempio, 13,5% per la farina di frumento e 7,2% per la farina di mais). È noto che un elevato apporto proteico è associato alla sensazione di sazietà e, quindi, provoca un minor consumo di cibo.

La frazione proteica della farina di chia mostra un profilo simile a quello della frazione proteica dell'avena: circa il 55% di globuline, il 20-25% di glutellina, il 10-15% di albumine e la stessa proporzione di prolamine.

Aminoacidi

Il contenuto di amminoacidi solforati essenziali, cisteina e metionina appare in proporzione elevata nella farina di chia. Tuttavia, la lisina e il triptofano sono limitanti; cioè, sono in proporzione insufficiente rispetto allo standard proposto dalla FAO.

Non ci sono segnalazioni di presenza di composti non nutritivi, come gli inibitori della proteasi, che potrebbero diminuire l'uso delle proteine.

carboidrati

L'83% del contenuto di carboidrati della farina di semi di chia è sotto forma di fibra. Cioè, in 100 g di farina di chia ci sono 38 g di fibre.

Contenuto minerale

La Chia è ricca di minerali e povera di vitamine. Questi minerali includono manganese, fosforo, rame, selenio, ferro, magnesio e calcio.

Alcuni minerali possono formare composti insolubili con gli elementi costitutivi della fibra. Pertanto, l'assorbimento di ferro e zinco può essere ridotto a causa del contenuto di acido fitico dei semi di chia.

Come consumarlo?

La farina di semi di chia può essere aggiunta in molte preparazioni come integratore o come sostituto delle farine convenzionali. Ha il vantaggio di non avere un sapore molto marcato.

Il colore della farina può variare a seconda di quello dei semi, passando dal bianco al marrone o al nero. L'inclusione della farina di chia è un'opzione promettente nelle diete prive di glutine.

Può sostituire completamente la farina di frumento o essere abbinato ad altre farine come mais, mandorle o riso.

Grazie alla sua capacità di assorbire liquidi e formare un gel, può essere utilizzato anche come addensante nelle salse o come legante al posto dell'uovo nelle ricette.

Per fare un sostituto dell'uovo, mescola due cucchiai di farina di chia con mezza tazza di acqua fredda e lascia riposare per mezz'ora. Ciò equivale a ¼ di tazza di sostituto dell'uovo.

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