La dieta dei Mixtechi si basa sin dai tempi preispanici sul triangolo alimentare mesoamericano, composto da fagioli, mais e zucca. Si stima che circa un terzo delle risorse alimentari provenisse dall'ambiente naturale.
Cioè, erano dedicati alla raccolta di piante, funghi e animali da caccia, sebbene usassero anche il raccolto nei loro sistemi agricoli. La terra Mixteca si trova a sud della Repubblica messicana. Copre la metà occidentale di Oaxaca, sebbene si estenda verso Puebla e Guerrero.
Alimenti di base dei Mixtechi
Dalle piante selvatiche agli animali domestici per il proprio consumo, il regime mixteco era molto vario.
Animali
Prima della conquista, i Mixtechi consumavano, tra gli altri, i seguenti animali:
-Squirrels
-Armadillos
-Coatí
-Coniglio
-Chapulín
-Tacchino
-Iguana
-Lepre
-Procione
-Rana
-Colomba
-Cervo
Nel caso del tacchino, questi furono addomesticati dai Mixtechi intorno al 180 d.C. Dopo la colonia è cresciuto l'elenco dei seguenti animali destinati al consumo. Aggiunto: pollo, maiale, manzo e agnello.
minerali
Le sostanze naturali con composizione chimica utilizzate nella coltura Mixteca sono la calce e il sale.
La calce veniva utilizzata ed è tuttora utilizzata per la preparazione del mais, mediante nixtamalizzazione. Il sale veniva sfruttato nelle saline di quella regione.
Piante coltivate
Sebbene la dieta di base consistesse in fagioli, mais e zucca, vengono aggiunte altre piante complementari come peperoncino, chayote, patata dolce, epazote, maguey, nopales ed erba santa.
Per quanto riguarda i frutti, sono stati forniti con:
-Avocado
-Capulin
-Prugna
-Guaje
-Guaiava
-Mamey
-Nanche
-Papaia
-Tejocote
-Sapodilla
Oggi le famiglie seguono le seguenti tattiche di alimentazione:
1-La coltivazione di piccole aree di mais, fagioli e grano, principalmente.
2-La semina negli appezzamenti di alberi da frutto e ortaggi.
3-La raccolta di piante alimentari, come quelites, nopales, funghi e insetti commestibili.
Tra le piante introdotte nella dieta Mixteca dopo il XVI secolo ci sono la canna da zucchero, il lime, il limone, la banana, la fava e il grano.
cucinando
I mixtechi riferiscono il termine di cottura in base all'umidità. L'umidità è correlata alla vegetazione. Al contrario, la siccità si traduce in sterilità.
È così che il loro sistema alimentare si divide in secco e umido, crudo e cotto, freddo e caldo. È diviso in questo modo:
1-Cibo crudo
2-Cibo bollito
3 cose cotte al vapore o al forno per barbecue e
4-Il fritto o arrosto, ma è morbido.
Riferimenti
- UNAM (1990). «Cambiamento e continuità nella dieta dei Mixtechi», Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) «Conoscenza, potere e cibo nel Mixteco di Oaxaca: compiti per la governance ambientale», Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. library.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM (1990) "Cibo in Messico durante i primi anni della colonia", Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). «Storia dell'agricoltura. Messico preispanico », Rojas Raniela, Teresa e William T. Sanders.
- Commissione nazionale per lo sviluppo dei popoli indigeni del Messico (dicembre 2003), «Mixtecos», Popoli indigeni del Messico contemporaneo. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf