La dieta dei Maya consisteva principalmente di quattro elementi: cereali, mais, zucca e peperoni. Poiché i Maya erano cacciatori, erano soliti integrare queste verdure con uccelli, cervi o scimmie che cacciavano, oltre che con i pesci.
Principalmente i loro pasti consistevano in tortillas di mais con cereali o qualsiasi altro complemento che avevano a portata di mano per accompagnarli. I cereali, il mais e la zucca sono indicati come i "tre fratelli", poiché forniscono tutti i nutrienti necessari se consumati insieme.
La cultura Maya spesso cacciava, raccoglieva e coltivava il proprio cibo. Alcune carni che venivano comunemente cacciate includevano la scimmia, il cervo, l'iguana, l'armadillo, il lamantino, la tartaruga, la cavia, il tapiro, la giavellina e vari tipi di uccelli. Consumavano anche cibo di mare, come aragoste, gamberi, conchiglie, molluschi e vari tipi di pesce.
I Maya hanno inventato molti cibi che vengono consumati regolarmente oggi. Sono state la prima civiltà a produrre tortillas di mais e hanno utilizzato i raccolti di avocado per realizzare un'antica forma di guacamole.
Hanno anche inventato i tamales, che sono tubi di mais riempiti con pollo, maiale e verdure. Inoltre, si ritiene che i Maya siano stati i primi ad arrostire le fave di cacao per fare il cioccolato, sebbene la loro versione non fosse addolcita.
La dieta dei Maya
Il cibo dei Maya cresceva su larga scala e alcune delle colture comuni erano peperoncini, avocado, pomodori, guava, ananas, papaia, zucca, patata dolce e fagioli neri, rossi e neri.
I Maya consumavano una colazione tradizionale a base di uova strapazzate, fagioli neri e banane. Per ottenere proteine, hanno preparato il mais in molti modi diversi. Queste variazioni includevano:
- Un atollo, un porridge a base di mais macinato che consumavano con i peperoncini
- Posol, una miscela di acqua e lievito madre per resistere al duro lavoro del campo
- Il tamale, solitamente mescolato con peperoncino, carne e spinaci maya, un'erba ad alto contenuto proteico originaria del Guatemala.
I pasti base erano a base di carne e verdure in umido con semi di zucca, zucca e peperoni. Inoltre, sono stati mangiati cervi, armadillo, conigli, pesci, ratti, lumache e larve di vespe.
Grazie a recenti ricerche, è noto che la carne non era un grande contributo alla dieta Maya prima che gli spagnoli introducessero bovini, tacchini, maiali e polli.
Yucca
Manihot esculenta (yucca). Fonte: pixabay.com
La yucca veniva coltivata sin dal 600 a.C. Detta anche manioca, produce grossi tuberi ricchi di carboidrati. Questo tubero ha facilitato il mantenimento di una civiltà grande come quella Maya.
Prima del periodo pre-classico, si ritiene che la dieta Maya avesse un'enfasi sulla manioca e sulla manioca piuttosto che sul mais.
Mais
Il mais faceva parte di una delle principali colture agricole dei Maya, essendo una componente centrale nella loro dieta.
Il mais veniva usato e consumato in vari modi, ma era sempre nixtamalizzato. Ciò significa che il mais è stato messo a bagno e cotto in una soluzione alcalina.
Una volta che il mais veniva nixtamalizzato, veniva tipicamente macinato in un metate e preparato in molti modi.
Le tortillas venivano cotte su un comal e usate per avvolgere altri cibi come carne o fagioli.
Le tortillas hanno permesso molte, molte opportunità per la creazione di cibo e hanno permesso a persone di tutti gli strati sociali di mangiare liberamente.
Tortillas
Le tortillas Maya consistevano in un impasto di circa tre o quattro pollici che era piuttosto spesso, che dava una base forte per il piatto che sarebbe stato servito in esso.
Questi piatti erano spesso serviti con qualche tipo di carne e includevano anche avocado o qualsiasi compagno in un incontro o in un rituale.
tamales
I tamales erano preparati con farina di mais, spesso contenente un ripieno, che veniva avvolto e nella buccia del mais per essere cotto a vapore. Si ritiene che siano stati creati perché erano facili da trasportare.
Come molti altri piatti popolari nella cultura Maya, il tamale includeva l'uso della buccia di mais o della buccia di banana per fermentare e rafforzare il processo di cottura del cibo.
Dopo la cottura, il tamale è stato scartato e condito con un po 'di salsa; i tamales potrebbero essere serviti nelle celebrazioni festive Maya.
Sebbene questi piatti potessero essere consumati così come sono, sono stati aggiunti altri ingredienti per ottenere una maggiore diversità di sapore. Questi aromi includevano peperoncino, cacao, cipolle selvatiche e sale.
Cioccolato
Il cacao è endemico delle terre occupate dai Maya, che furono i primi a prendere i semi dei frutti e ad arrostirli per fare la cioccolata calda.
A differenza delle civiltà moderne, i Maya non producevano barrette di cioccolato né aggiungevano zucchero o latte al cacao. I Maya consideravano il cioccolato come elisir cerimoniale e come esaltatore di sapidità.
Le fave di cacao venivano utilizzate principalmente per fare una versione della cioccolata calda dove tostavano le fave in acqua per fare una bevanda che veniva usata come stimolante dell'umore.
Questa bevanda veniva bevuta anche nelle cerimonie perché per questa cultura il cacao era un dono sacro degli dei. A causa della mancanza di zucchero e latte, la cioccolata calda Maya era amara e schiumosa.
La pianta di cacao, che letteralmente si traduce in cibo degli dei, era apprezzata da tutte le classi sociali del popolo Maya. ç
Grazie ai suoi poteri stimolanti e afrodisiaci, le coppie di questa cultura bevevano questa bevanda calda durante le cerimonie di fidanzamento e matrimonio.
Avocado e guacamole
L'avocado, originario del Messico meridionale e del Guatemala, è stato amato da diverse culture per il suo sapore ricco e la consistenza cremosa; era un tesoro coltivato dei Maya.
L'avocado è stato schiacciato e combinato con peperoncino o cipolle, creando un guacamole vecchio stile.
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Riferimenti
- Cucina Maya. Estratto da wikipedia.org.
- La dieta Maya (2015). Recuperato da livestrong.com.
- I 10 migliori cibi del mondo Maya. Recupero da nationalgeographic.com.
- Cosa mangiavano i Maya? Recupero da reference.com.
- Tortilla di mais. Estratto da wikipedia.org.