BOLETUS AEREUS: CARATTERISTICHE, HABITAT, IDENTIFICAZIONE, RICETTE - BIOLOGIA - 2025

Il Boletus aereus è uno dei principali funghi commestibili della sezione Edules che appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Conosciuto come fungo nero, è una specie selvatica comune sia nei boschi di latifoglie come i boschi di castagno, faggio e quercia.

È un fungo cappello convesso di 15-25 cm di diametro, di colore marrone scuro o quasi nero. Il piede è spesso, solido e sporgente alto 6-12 cm e di colore marrone scuro. La polpa soda, bianca e densa ha un profumo gradevole.

Boletus aereus. Fonte: Roberto1974 / Dominio pubblico

Il fungo nero è un fungo commestibile per eccellenza, essendo molto abbondante in modo ininterrotto dalla primavera al tardo autunno. Tuttavia, è facilmente confuso con altre specie di Boletus meno abbondanti, come B. edulis, B. pinophilus e B. reticulatus.

È geograficamente distribuito in tutta la regione meridionale dell'Europa e nel Nord America, la sua densità di popolazione dipende dall'altitudine e dalla latitudine di ciascuna regione. Nella penisola iberica si trova nella regione della Sierra de Gata in Extremadura, a nord della Navarra e nei Paesi Baschi.

Caratteristiche generali

Gruppo di Boletus aereus. Fonte: Questa immagine è stata creata dall'utente Davide Puddu (Davide Puddu) su Mushroom Observer, una fonte per le immagini micologiche.Puoi contattare l'utente qui.English - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Cappello o berretto

Il cappello è una struttura carnosa, di forma emisferica da giovane, convessa quando matura e piatta con la vecchiaia. La cuticola inizia ad essere vellutata e secca, poi diventa liscia, marrone scuro o quasi nera, con il tempo si apre e si spacca facilmente.

I margini si sviluppano eccessivamente o curvi, a maturità tende a prendere un piano curvo. È una specie di grandi dimensioni che può misurare tra i 15-25 cm di diametro, in determinate condizioni può raggiungere fino a 35 cm di diametro.

Hymenio

I tubi sono sottili e allungati, biancastri, giallastri o verdastri con l'età, separati o adnati sul peduncolo. I pori stretti e arrotondati, dello stesso colore dei tubi, tendono a deformarsi nel tempo. Le spore a forma di fuso di colore giallo chiaro o verde oliva misurano tra 12-16 x 4-6 micron.

Piede

È una struttura centrale, robusta e solida, ispessita alla base o di forma cilindrica negli esemplari più grandi, misura 6-12 cm di altezza per 3-8 cm di diametro. È dello stesso colore del cappello, ma più chiaro con un reticolo molto sottile che copre i due terzi superiori.

Carne

La sua carne è soda, densa e compatta, più morbida con l'invecchiamento, bianca immutabile durante lo sviluppo. Ha un sapore e un profumo gradevoli, al taglio mantiene il colore chiaro e non si ossida né altera l'odore.

Tassonomia

- Regno dei funghi

- Divisione: Basidiomycota

- Suddivisione: Basidiomycotina

- Classe: Agaricomiceti

- Ordine: Boletales

- Famiglia: Boletaceae

- Sezione: Edules

- Genere: Boletus

- Specie: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimologia

- Boletus: il nome del genere deriva dal greco «βωλος» che significa «palla» in allusione alla forma globosa del suo cappello.

- aereus: l'aggettivo specifico deriva dal latino «aes-aeris», che significa «rame o bronzo» per il colore del suo cappello.

Sinonimo

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus tagliato. Fonte: JF Gaffard Jeffdelonge su fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

Il fungo nero è una specie termofila che predilige il clima mediterraneo, sviluppandosi solitamente durante i mesi estivi e all'inizio dell'autunno. Cresce su suoli leggermente acidi ed è associato a varie specie decidue della famiglia delle Fagaceae, principalmente sughero, castagno, leccio, faggio e roverella.

Si trovano in piena esposizione al sole, motivo per cui è considerato uno dei porcini più facili da individuare sul campo. Cresce in piena terra e compare solitamente in gruppi di due o tre esemplari in pochi metri quadrati.

I suoi requisiti ottimali variano tra 12-22 ºC di temperatura media annua, 600-1.000 mm di precipitazione media annua, anche 2.000 mm ben distribuiti durante l'anno. Si trovano a 500-1.300 metri sul livello del mare, sebbene siano frequenti nelle regioni di media e bassa montagna, anche vicino al livello del mare.

Come identificare il file

I funghi del genere Boletus, che comprende le specie Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus e Boletus reticulatus tendono a essere confusi a livello di campo. Tuttavia, ogni specie ha le sue peculiarità, posizione e tempo di sviluppo.

Boletus aereus

Il cappello è caratterizzato da un colore marrone cioccolato con un aspetto tomentoso in ambienti caldi e secchi. Fruttifica da metà luglio a novembre.

Cresce sotto faggete e querce, essendo meno frequente nei lecci e nelle pinete. Allo stesso modo, emerge su eriche, felci, praterie e lettiere.

Boletus aereus. Fonte: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Il cappello ha un colore marrone più o meno intenso, con piccole squame appena visibili. La cuticola ha un aspetto opaco e vellutato in ambienti caldi e secchi.

Fruttifica da metà giugno a settembre. Cresce sotto boschi di lecci, faggi e querce. Emerge su praterie e lettiera.

Boletus aestivalis. Fonte: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Il cappello ha un particolare colore marrone con margini notevolmente più chiari. In ambienti caldi e secchi, la cuticola appare umida, viscida e untuosa. Il piede color crema chiaro è coperto da un reticolo bianco. La carne è compatta e biancastra.

Fruttifica da metà giugno a metà novembre. Cresce sotto castagneti, faggi e querce, meno frequentemente sotto lecci e pinete. Emerge su praterie e lettiera.

Boletus edulis. Fonte: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Il cappello e il piede hanno una tonalità particolarmente granata o rossastra. La cuticola è untuosa e poco viscosa in ambienti caldi e secchi. Il piede ha un reticolo color crema che ne copre i due terzi superiori. La carne è marrone.

Fruttifica da metà settembre a metà novembre. Cresce sotto castagneti, faggi, pini e querce. Emerge tra praterie, felci e lettiera.

Boletus pinophilus. Fonte: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Questa immagine è stata creata dall'utente Irene Andersson (irenea) su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui.English - español - français - italiano - македонски - മലയാളം português - +/- lavoro derivato: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Cappello color ocra chiaro, cuticola meno pelosa e reticolo del piede più prominente rispetto alle altre specie. La carne è di colore bianco opaco e reticolata.

Boletus reticulatus. Fonte: George Chernilevsky / Dominio pubblico

ricette

La specie Boletus aereus è considerata il miglior fungo commestibile della sezione Edules, grazie alle sue qualità gastronomiche compete strettamente con la specie Boletus edulis. Il fungo nero, infatti, ha una carne compatta, bruna e dal profumo gradevole, inoltre mantiene la sua consistenza più a lungo, risultando ideale per i lavori in cucina.

- Crema di funghi

ingredienti

- 500 gr. fungo

- 1 cipolla media

- 1 litro di pollo o brodo vegetale

- 75 ml di latte

- Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Elaborazione

- Lavate bene tutti i funghi freschi e tagliate l'estremità del gambo. In caso di utilizzo di funghi disidratati, metterli in acqua tiepida per un'ora per reidratarli.

- Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a doratura e aggiungere i funghi tritati, cercando di conservare alcuni funghi per la decorazione.

- Fate rosolare abbondantemente tutti gli ingredienti, evitando che si brucino, per evitare che la crema sia troppo scura.

- Aggiungere il brodo e far bollire per 10-12 minuti a fuoco vivace per concentrare i sapori.

- Fate riposare il brodo e frullate opportunamente fino ad ottenere una crema densa.

- Dopo aver frullato, si prevede di ottenere una leggera purea che viene trasferita in un pentolino, posta a fuoco lento e aggiunta dei 75 ml di latte.

- Lasciate bollire per 5 minuti finché non si addensa un po 'di più.

- Il latte può essere sostituito dalla panna liquida per ottenere una crema più densa e nutriente.

- Servire caldo in una ciotola decorata con pezzi di funghi arrostiti.

- Funghi porcini alla griglia

ingredienti

- 300 gr di fungo nero

- 50 ml di olio extravergine di oliva

- 1 tuorlo d'uovo

Elaborazione

- Pulite i funghi eliminando l'estremità del picciolo, lavateli e asciugateli con carta assorbente.

- Tagliare in fogli più o meno spessi.

- Soffriggere i funghi nell'olio d'oliva ben caldo fino a quando non assumono un bel colore dorato.

- Una volta tolto dalla padella, spegnete il fuoco e mettete il tuorlo a cuocere con il calore residuo.

- Servite i filetti di funghi alla griglia con il tuorlo arrostito come contorno.

I funghi sono molto apprezzati nella gastronomia. Fonte: pixabay.com

- Cavolini di Bruxelles e funghi saltati

ingredienti

- 1-2 funghi medi o grandi

- 125 g di cavoletti di Bruxelles

- 1 spicchio d'aglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 cucchiaino di aceto di mele

- 1 cucchiaino di miele

- 1/2 cucchiaino di salsa di soia

- Olio extravergine di oliva, pepe nero, timo, salvia e sale qb

Elaborazione

- Lavate i cavoletti di Bruxelles e sbollentateli in acqua bollente per 1-2 minuti, scolateli, raffreddateli e tagliateli a metà.

- Pelate e tritate lo spicchio d'aglio.

- Pulite bene i funghi, cercando di eliminare la base del tronco, tritateli e laminateli finemente.

- Fate rosolare l'aglio nell'olio ben caldo, unite i cavoli e fate rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, unite i funghi insieme al vino e mescolate bene a fuoco basso.

- Condite con sale, pepe ed erbe aromatiche.

- Mescolare l'aceto di mele, il miele, la salsa di soia e l'olio d'oliva in una ciotola, aggiungere il composto saltato e servire caldo.

Riferimenti

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, l'enciclopedia libera. Recuperato su: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, il re dei funghi estivi (2019) The House of Mushrooms. Recuperato in: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. La nostra flora. Recupero su: ourflora.com
4. Cuesta, J. e Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Recuperato su: amanitacesarea.com
5. Le nove migliori ricette per cucinare con i porcini (2018) Direct to the Palate: The Taste of Life. Recuperato su: directoalpaladar.com
6. Micologia forestale in Navarra - Progetto Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Giardinaggio. Recuperato in: jardineriaon.com