AGARICUS CAMPESTRIS: CARATTERISTICHE, HABITAT, RIPRODUZIONE, NUTRIZIONE - BIOLOGIA - 2024

Agaricus campestris è un fungo Basidiomycota della famiglia delle Agaricaceae. Cresce nei prati e nelle praterie, si nutre di materia organica in decomposizione e richiede terreni ricchi di azoto per prosperare correttamente. Può crescere da solo o in anelli elfici.

Si caratterizza per avere un cappello che può arrivare fino a 12 cm di diametro, con lame separate che presentano una colorazione rosa negli organismi giovani per poi scurirsi. Presenta inoltre un piede che può arrivare fino a 7 cm di altezza per 2 cm di spessore e con un semplice anello.

Mushroom Agaricus campestris Tratto e modificato da: Questa immagine è stata creata dall'utente Christine Braaten (wintersbefore) presso Mushroom Observer, una fonte per le immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui.English - español - français - italiano - македонски - português - + / -.

È un fungo commestibile molto apprezzato dagli amanti dei funghi, ricco di vitamine e minerali e povero di carboidrati, ma può essere confuso con alcune specie molto tossiche.

caratteristiche

Illustrazione di Agaricus campestris realizzata da T. Taylor nel 1893. Tratta e modificata da Thomas Taylor.

Habitat e distribuzione

Come indica il suo specifico epiteto, A. campestris è una specie che abita preferenzialmente i campi e le praterie; e cresce raramente nelle zone boschive. Il suo corpo fruttifero può apparire sia in primavera che in autunno, in forma solitaria o può crescere in anelli elfici.

Necessita di terreno con abbondante azoto per il suo sviluppo. Può crescere in giardini e piazze e anche in prossimità di terreni coltivati ​​dove vengono utilizzati fertilizzanti azotati. Attualmente non è molto abbondante in alcune zone, principalmente a causa del degrado ambientale, ma è comunque molto abbondante in altre località.

Questa specie è cosmopolita ed è distribuita in Nord America, Asia, Europa, Nord Africa, Australia e Nuova Zelanda.

Riproduzione

La riproduzione sessuale di Agaricus campestris è tipica dell'Agaricus, con croci eterothallic, miceli dikaryotic e produzione di spore aploidi dopo un processo di cariogamia (fusione dei nuclei aploidi) e divisione meiotica che avviene nei basidi.

Spore di Agaricus campestris. Tratto e modificato da: Questa immagine è stata creata dall'utente Byrain su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui.English - español - français - italiano - македонски - português - +/−.

Nutrizione

L'Agaricus campestris è una specie saprofita obbligata, cioè richiede la presenza di materia organica in decomposizione per il suo cibo. È anche una specie nitrofila, cioè richiede che i terreni siano ricchi di azoto per svilupparsi.

La digestione in questa specie, come in altre specie di funghi saprofiti, è extracellulare, cioè il fungo secerne nel terreno gli enzimi necessari per degradare la materia organica da organismi morti, resti vegetali, escrementi, ecc. In questo modo si producono molecole semplici da molecole più complesse.

Dopo aver degradato il cibo, il fungo procede ad assorbire parte del materiale digerito, rimanendo sempre nel terreno, semplici molecole che possono essere assimilate dalle piante e che non sono state utilizzate dal fungo.

In questo modo, i funghi svolgono un ruolo importante nel ciclo dei nutrienti dell'ecosistema, fornendo nutrienti alle piante e fertilizzando il terreno mentre si nutrono.

commestibilità

È una specie commestibile, anche cruda. È forse il fungo selvatico più ricercato e consumato al mondo, sebbene non sia coltivato commercialmente a causa del suo lungo ciclo vitale e della breve durata del suo corpo fruttifero.

Il suo sapore è molto gradevole e alcuni lo considerano addirittura migliore dei funghi coltivati ​​della specie Agaricus bisporus. Si consiglia di raccogliere e consumare organismi giovani, che si riconoscono perché i loro fogli sono di colore chiaro.

Nel caso in cui si abbiano organismi maturi, cioè che presentino delle sfoglie di colore scuro, queste sfoglie devono essere rimosse prima di preparare e consumare i funghi, non solo per il loro aspetto sgradevole e di scarsa qualità gastronomica ma anche perché la loro assunzione può causare problemi digestivi in persone sensibili.

Inoltre, non è consigliabile consumare organismi raccolti su terreni dove vengono utilizzati prodotti chimici per l'agricoltura o vicino a strade asfaltate trafficate, a causa della loro capacità di accumulare composti che possono essere tossici.

Questa specie viene consumata in un'ampia varietà di modi, da crudo in insalata e guarnizioni a piatti elaborati, così come stufati e fritture. È anche molto apprezzato nella cucina vegetariana.

Possibile confusione

Sebbene sia vero che l'Agaricus campestris sia completamente commestibile, anche crudo, è una specie che può essere confusa con altre specie, tra cui alcune molto tossiche, quindi è importante effettuare una precisa identificazione della specie prima della sua ingestione. Tra le specie tossiche che possono essere confuse con A. campestris ci sono:

Amanita Verna,

Queste specie sono molto tossiche e sono forse tra le più facili da confondere con A. campestris. La differenza più importante è che i primi tre hanno sempre i loro piatti bianchi e hanno la volva. Tuttavia, è necessario considerare che la volva può essere parzialmente o totalmente nascosta nel sedimento.

Amanita arvense

A differenza di Agaricus campestris, questa specie diventa rapidamente gialla al tatto e al taglio, ha un profumo di anice e ha due anelli.

Agaricus bitorquis, A. sylvaticus

Queste tre specie tossiche diventano rossastre al tatto e al taglio, cosa che non accade con Agaricus campestris. Inoltre, A. bitorquis ha due anelli e le altre due specie differiscono da A. campestris per il loro habitat, poiché il primo è tipico delle foreste di conifere e A. littoralis cresce in montagna e praterie.

Agaricus xanthodermus

Questa specie è molto simile nella sua morfologia esterna all'Agaricus campestris, tuttavia negli organismi adulti il ​​suo cappello è più grande e di forma più cubica di quello di A. campestris. Inoltre, questa specie emana un forte e sgradevole aroma di iodio e il gambo è più corto e giallo alla base.

Entoloma lividum

Questa specie emana un odore di farina molto caratteristico e al suo piede manca un anello.

Lepiota naucina

La Lepiota naucina ha un piede molto più lungo e sottile di quello dell'Agaricus campestris.

Proprietà

nutrizionale

Questa specie, come altre specie di funghi, ha un elevato contenuto di acqua, che può rappresentare fino al 90% del peso totale del fungo. Inoltre, il suo contenuto di carboidrati è basso, mentre quello di minerali e vitamine è alto, in particolare le vitamine B2 (riboflavina) e B3 (niacina).

Queste qualità, e il senso di sazietà prodotto dal suo apporto e dal suo basso apporto calorico, rendono questa specie ampiamente utilizzata nelle diete, o per l'alimentazione di persone in sovrappeso. Anche i vegetariani lo usano molto.

Tra i minerali che questa specie presenta in quantità apprezzabili c'è il selenio, dalle proprietà antiossidanti che aiutano a ridurre i rischi di soffrire di malattie cardiache e cancro alla prostata. Il potassio, presente anche nel fungo, contrasta la ritenzione di liquidi e facilita la trasmissione nervosa.

Inoltre, è ricco di fosforo, un elemento di grande importanza per il suo ruolo nell'indurimento dei denti, oltre che nel corretto funzionamento della mente.

Bioattivo

I ricercatori hanno scoperto che gli estratti acquosi di A. campestris hanno la proprietà di aumentare la produzione di insulina del corpo e che nei test in vitro hanno effetti simili a quelli dell'insulina sul metabolismo del glucosio. Tuttavia, richiedono ancora ulteriori ricerche per comprendere il processo.

Hanno anche scoperto che detti estratti hanno attività antiossidanti, antimicrobiche e antimicotiche.

Riferimenti

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