Le bevande tipiche del Chiapas sono il pozol, l'acqua di chia, l'atola acida, il tascalate e il vaiolo. Queste bevande hanno un'origine basata sugli antenati mesoamericani.
La ricchezza e l'abbondanza gastronomica del Chiapas rende possibile una gamma di sapori, consistenze e colori, in termini di bevande tipiche di questo stato.
Le risorse agricole della regione giocano un ruolo di primo piano nella formazione di queste ricette. Prodotti come mais, cioccolato, chia, peperoncino, cannella, onoto o achiote, sono essenziali sulla tavola del Chiapas.
La diversità delle bevande in Chiapas rende possibile l'esistenza di un'ampia gamma di opzioni per il palato.
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A seguire, le cinque bevande più rappresentative della gastronomia del Chiapas:
1- Pozol
È una delle bevande più autoctone del Chiapas. È un preparato a base di mais e può essere a base di mais bianco, mais nixtamalizzato (cotto con lime) oppure a base di cacao.
La bevanda è completata con zucchero o sale (a seconda del consumatore), peperoncino e ghiaccio. È molto comune nei luoghi pubblici e nelle case del Chiapas, soprattutto a mezzogiorno.
Il pozol viene servito in piccoli vasi di terracotta o jícaras, perché questo è ciò che detta la tradizione del Chiapas. Deve essere mescolato con una certa frequenza per evitare la formazione del “pozzetto” sul fondo del contenitore.
2- Acqua di Chia
Le proprietà nutritive e antiossidanti dei semi di chia hanno reso popolare il suo consumo negli ultimi dieci anni in tutto il mondo.
Tuttavia, il consumo di questo seme in Chiapas risale a secoli fa, quando le culture mesoamericane ne facevano uso come bevanda rinfrescante.
La ricetta più conosciuta è mescolare una limonata con semi di chia e un tocco di zucchero per ammorbidire il sapore.
3- Tascalate
Il tascalate è composto da mais, zucchero, cacao, peperoncino, cannella e un leggero tocco di achiote, per colorare la bevanda. Può essere preparato con acqua o latte.
Prima si rosolano il mais e il cacao, poi si macinano insieme agli altri componenti e si impastano con la base. Infine, viene aggiunto il ghiaccio per dare il tocco rinfrescante.
Il suo consumo è comune in tutto lo stato del Chiapas. Possono essere assunti in qualsiasi momento della giornata, sia come calore attenuante che come compagno di un pasto.
4- Il vaiolo
Il vaiolo è una bevanda alcolica di origine ancestrale, utilizzata nella cultura Maya come parte di cerimonie solenni e come simbolo di unione tra gli abitanti.
Questo liquore è composto da mais, canna e grano. Il suo utilizzo è molto diffuso tra gli insediamenti indigeni delle Highlands del Chiapas.
Secondo le credenze indigene, il vaiolo ha proprietà curative e fornisce pace interiore. Inoltre, è un ponte tra il mondo materiale e quello spirituale.
5- Atole Sour
L'atola acida è una bevanda caratteristica di San Cristóbal de las Casas. La sua preparazione è casalinga e il suo consumo è molto comune durante l'inverno.
Per preparare l'atola acida avrete bisogno di: mais nero, zucchero, chiodi di garofano, cannella e zucchero. In altre città del Chiapas, l'atole è fatto di mais bianco.
Riferimenti
- 5 bevande Chiapas da provare (2016). Estratto da: soychiapanecote.com
- 5 Bevande tradizionali del Chiapas (2016). Recupero da: radiomil.com.mx
- Bevande Chiapas che devi provare (2016). Estratto da: chiapas.eluniversal.com.mx
- López, S. (2011). 5 Bevande tradizionali del Chiapas. Estratto da: todochiapas.mx
- Martínez, A. (nd). The Pox, bevanda Maya che scalda il cuore. Estratto da: mexicodesconocido.com.mx