BOLO ALIMENTARE: DOVE E COME SI FORMA, TOUR - ANATOMIA E FISIOLOGIA - 2024

Il bolo alimentare è la sostanza che si forma nel processo digestivo quando il cibo viene ricevuto dall'apparato boccale e da questi viene schiacciato. In questa fase spicca anche l'azione dei vari enzimi presenti nella saliva che aiutano la degradazione della materia consumata.

Macinando il cibo, il rapporto superficie-volume delle particelle aumenta. Avendo più superficie esposta, è più facile ed efficiente per gli enzimi successivi degradare il bolo.

Il bolo alimentare si forma nelle prime fasi della digestione. Nell'immagine si vede il sistema completo che orchestra il passaggio del cibo e permette l'estrazione dei nutrienti.
Fonte: Mariana Ruiz (versione inglese); Utente: Bibi Saint-Pol, Jmarchn (versione spagnola, traduzione a cura dell'utente: AlvaroRG)

Con il progredire del processo digestivo, il bolo subisce vari cambiamenti nelle sue proprietà. Questi cambiamenti - causati principalmente dalla digestione chimica e meccanica - sono necessari per la massima estrazione dei nutrienti.

Quando il bolo raggiunge lo stomaco e si combina con i succhi digestivi, si chiama chimo. Allo stesso modo, quando il chimo si mescola con la sostanza del duodeno nell'intestino tenue, diventa chilo.

Dove e come si forma il bolo?

Uno degli argomenti più rilevanti nella fisiologia animale è capire come il cibo viene elaborato dagli esseri viventi e come sono in grado di assorbire i nutrienti nella dieta. Uno dei primi passi nella digestione del cibo è la formazione del bolo alimentare.

Negli animali, la ricezione del cibo avviene attraverso il tratto cefalico del corpo. Questo si trova nella regione cranica del tubo digerente e fornisce un'apertura verso l'esterno, consentendo l'ingresso del cibo. Negli esseri umani, il cibo viene ricevuto per via orale.

Il tratto cefalico è un gruppo di organi formati da strutture specializzate per la cattura e la deglutizione del cibo. Le parti della bocca o dei denti, le ghiandole salivari, la cavità orale, la lingua, la faringe e altre strutture associate costituiscono gli elementi di base della ricezione.

Quando il cibo entra, viene schiacciato dai denti e la materia si mescola agli enzimi che idrolizzano i componenti. Ecco come si forma il bolo.

Carnivori e uccelli

A seconda del gruppo animale studiato, il tratto cefalico presenta adattamenti che corrispondono alla dieta dei membri. Ad esempio, canini e becchi grandi e affilati sono adattamenti del tratto cefalico rispettivamente nei carnivori e negli uccelli.

Saliva

Durante la formazione del bolo, la saliva è una componente critica del processo. Pertanto, approfondiremo un po 'di più la sua composizione e il suo lavoro.

Nei mammiferi, compreso l'uomo, la saliva è secreta da tre paia di ghiandole salivari. Questi si trovano nella cavità orale e sono classificati in base alla loro posizione in parotide, sottomascellari e sublinguali. Questa secrezione è ricca di enzimi come l'amilasi e la lipasi.

La chimica della saliva dipende dal gruppo e dalla dieta dell'animale. Ad esempio, alcuni animali hanno tossine o anticoagulanti. Negli animali che si nutrono di sangue, questi servono a promuovere il flusso di fluido durante il processo di alimentazione.

Oltre a favorire la digestione delle macromolecole che compongono il cibo, la saliva agisce come un lubrificante che facilita il processo di deglutizione del bolo. Inoltre, la presenza di muco (una sostanza ricca di mucina) fornisce un ulteriore aiuto.

La secrezione di saliva è un processo coordinato dal consumo del cibo stesso. Anche i sensi del gusto e dell'olfatto giocano un ruolo molto importante in questa produzione. Le ghiandole salivari producono saliva sotto gli stimoli dei sistemi simpatico e parasimpatico.

Viaggio

Una volta che il corpo ha schiacciato il cibo con i denti e la materia è stata mescolata con la saliva, si verifica il processo di deglutizione o deglutizione del bolo. Negli accordi, inclusi gli umani, questo passaggio è assistito dalla presenza di una lingua.

Faringe ed esofago

La faringe è un tubo che collega la cavità orale con l'esofago. Quando il bolo alimentare attraversa questo canale, si attivano una serie di meccanismi riflessi che provengono dal passaggio del cibo macinato al canale respiratorio.

L'esofago è la struttura responsabile della conduzione del bolo alimentare dal tratto cefalico alle aree posteriori dell'apparato digerente. In alcuni animali questo trasporto è assistito da una serie di movimenti peristaltici dal cavo orale o dalla faringe.

Altri animali hanno strutture aggiuntive che partecipano alla conduzione del cibo. Ad esempio, negli uccelli troviamo il raccolto. Questo è costituito da una regione simile a una sacca più ampia che viene utilizzata principalmente per la conservazione degli alimenti.

Stomaco

Un gran numero di animali esegue i processi digestivi del bolo alimentare in un organo chiamato stomaco. Questa struttura ha la funzione di immagazzinamento e digestione enzimatica del cibo.

Nei vertebrati, la degradazione avviene nello stomaco grazie a un enzima chiamato pepsina e acido cloridrico. Questo ambiente notevolmente acido è necessario per fermare l'attività degli enzimi.

Lo stomaco contribuisce anche alla digestione meccanica, presentando una serie di movimenti che contribuiscono alla miscelazione del cibo e delle preparazioni gastriche.

A seconda della specie animale, lo stomaco può presentarsi in molteplici forme, classificandosi in base al numero di compartimenti in monogastrico e digastrico. I vertebrati hanno generalmente stomaci del primo tipo, con un unico sacco muscolare. Gli stomaci con più di una camera sono tipici dei ruminanti.

In alcune specie di uccelli - e pochissimi di pesci - c'è una struttura aggiuntiva chiamata ventriglio. Questo organo è molto potente e di natura muscolare.

Gli individui ingeriscono rocce o elementi simili e li conservano nello stomaco per facilitare la macinatura del cibo. In altri gruppi di artropodi esiste una struttura analoga al ventriglio: il proventriculus.

Intestino tenue

Quando il passaggio attraverso lo stomaco è terminato, il materiale nutritivo lavorato continua il suo viaggio attraverso il tratto medio del sistema digerente. In questa sezione si verificano gli eventi di assorbimento dei nutrienti, comprese proteine, grassi e carboidrati. Dopo l'assorbimento, passano nel flusso sanguigno.

Il cibo lascia lo stomaco attraverso una struttura chiamata sfintere pilorico. Il rilassamento dello sfintere consente al cibo trasformato di entrare nella prima porzione dell'intestino tenue, chiamata duodeno.

In questa fase, il pH del processo cambia drasticamente, passando da un ambiente acido a uno alcalino.

Duodeno

Il duodeno è una porzione relativamente corta e l'epitelio secerne muco e liquidi dal fegato e dal pancreas. Il fegato è il produttore di sali biliari che emulsiona i grassi e aumenta il pH degli alimenti trasformati.

Il pancreas produce succhi pancreatici ricchi di enzimi (lipasi e carboidrati). Questa secrezione partecipa anche alla neutralizzazione del pH.

Digiuno e ileo

Quindi, troviamo il digiuno, a cui vengono attribuite anche funzioni secretorie. In questa seconda porzione avviene l'assorbimento dell'intestino tenue. L'ultimo, l'ileo, è focalizzato sull'assorbimento dei nutrienti.

Intestino crasso

La secrezione degli enzimi digestivi non si verifica nell'intestino crasso. La secrezione di sostanze si concentra principalmente sulla produzione di mucina.

Il colon (termine usato per riferirsi all'intestino crasso) compie una serie di movimenti, dove il materiale semisolido che proviene dall'intestino tenue può mescolarsi con queste secrezioni del colon.

Partecipano anche i microrganismi che vivono in questa regione (quelli che sopravvivono alle condizioni estreme di passaggio attraverso lo stomaco).

Il cibo può rimanere nel colon per un tempo significativo, in media dalle 3 alle 4 ore. Questa volta incoraggia i processi di fermentazione da parte dei microrganismi. Si noti come la mancanza di enzimi idrolitici nel colon sia compensata da questi piccoli abitanti.

I batteri non solo partecipano ai processi di fermentazione; partecipano anche alla produzione di vitamine per l'organismo ospite.

defecazione

Dopo la fermentazione e la scomposizione di altri componenti, l'intestino crasso si riempie di materia che non è stata digerita. Inoltre, le feci sono anche ricche di batteri e cellule epiteliali. Il colore caratteristico delle feci è attribuito al pigmento urobilina, un derivato della bilirubina.

L'accumulo di feci nel retto stimola una serie di recettori che favoriscono il processo di defecazione. Nell'uomo, la pressione nel sistema dovrebbe essere di circa 40 mmHg per stimolare il riflesso della defecazione. Alla fine, lo sgabello esce dall'apertura anale. Con quest'ultimo passaggio culmina il percorso del bolo alimentare.

Differenze con il chimo

Quando il bolo si sposta lungo il sistema digerente, subisce una serie di cambiamenti fisici e chimici. A causa di queste modifiche, il nome della sostanza alimentare parzialmente trasformata cambia nome. Come accennato, il bolo alimentare comprende la miscela di cibo con enzimi gastrici e muco.

Quando il bolo alimentare raggiunge lo stomaco, si mescola con più enzimi e con i succhi gastrici acidi dell'organo. A questo punto il bolo assume una consistenza semiliquida, pastosa e prende il nome di chimo.

Differenze con il chilo

Il chimo segue il percorso che ci riferiamo. Quando entra nella prima porzione dell'intestino tenue, il duodeno, si mescola con una serie di sostanze chimiche di base. A questo punto della digestione si forma una miscela liquida che chiameremo chilo.

Si noti che la terminologia di bolo alimentare, chimo e chilo, cerca di descrivere il passaggio del cibo in diversi stadi di digestione e non a diversi componenti. È una differenziazione temporanea.

Riferimenti

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