I cibi preispanici del Messico erano simili per la maggior parte degli abitanti indigeni della regione e, in molti casi, erano usati per il culto religioso. Tuttavia, il cibo era strettamente legato alla disponibilità di risorse che ciascuna civiltà aveva nella zona in cui viveva.
Le civiltà mesoamericane hanno avuto accesso a cibi migliori grazie alla varietà di esemplari trovati nella giungla, nei laghi e nei fiumi. Le civiltà aridoamericane, nomadi per natura, utilizzavano le risorse fornite dal deserto e dalle zone aride in cui vivevano.
Alcuni tipi di alimenti erano comuni in tutto il continente americano a causa della loro abbondanza e venivano consumati da tutte le civiltà, ma altri crescevano in alcune regioni particolari; questo significava che erano inclusi solo nei menu di poche civiltà.
In Aridoamerica
Le tribù aridoamericane basavano la loro dieta sull'agricoltura e la caccia. Le loro opzioni erano leggermente più limitate di quelle delle tribù con accesso alla giungla o alla caccia in acqua; tuttavia, avevano una dieta abbastanza elaborata.
Come le tribù mesoamericane, il loro cibo principale era il mais. La facilità con cui viene coltivato e l'abbondanza di esso in tutto il territorio messicano ne hanno fatto un alimento indispensabile per le tribù che abitavano questa regione.
Le poche tribù che non erano nomadi dovevano annaffiare i raccolti abbastanza frequentemente, poiché la zona arido-americana aveva poche precipitazioni durante tutto l'anno. Senza l'irrigazione umana, sarebbe stato impossibile coltivare cibo.
Le tribù di questa regione avevano accesso ad altri tipi di animali data la loro posizione geografica: cacciavano orsi e cervi. Nei fiumi e nei laghi vicini, queste tribù facevano affidamento sulla pesca per il cibo: il consumo di pesce, così come la caccia alle anatre, era una parte fondamentale della dieta delle tribù aridoamericane.
Accessori
Quello che mangiavano era accompagnato da tutti i tipi di integratori naturali per arricchire la dieta dei nativi. Ghiande, erbe e radici di piante con proprietà nutritive hanno creato un equilibrio nutrizionale ideale per le tribù dei climi aridi.
Inoltre, gli indigeni macinavano le ghiande per produrre farina di ghiande. Sulla base di questo potevano preparare il pane, con il quale accompagnavano i pasti.
Le donne della tribù erano incaricate di raccogliere frutti selvatici e piante come i cactus. Hanno anche raccolto piccoli semi ad alto valore nutritivo che hanno usato nei pasti per integrare la loro dieta.
Uno dei motivi principali per cui gli aborigeni della regione raccoglievano il cactus era per i suoi frutti. Il saguaro era ampiamente consumato in questa regione, data l'elevata disponibilità di cactus che crescevano in Aridoamérica.
In Mesoamerica
La dieta delle tribù mesoamericane era molto più ricca e più ampia di quella delle loro controparti arido-americane. Le giungle non solo fornivano una maggiore varietà di animali per la caccia, ma anche molti più frutti, radici e piante con valori nutritivi che arricchivano la dieta dei nativi.
I primi esploratori spagnoli che arrivarono nella regione notarono la grande varietà di piatti che venivano preparati per gli imperatori, in particolare quello del grande impero azteco. I piatti avevano anche un colore unico per l'epoca, ottenuto naturalmente grazie all'uso di coloranti come l'onoto.
È importante notare che, sebbene i piatti che preparavano presentassero un certo livello di complessità, la dieta dei nativi era limitata alle risorse disponibili nella regione. Non c'era scambio di merci complesso: questa pratica iniziò ad essere attuata dopo l'epoca coloniale.
Cereali
La maggior parte delle culture in tutto il mondo ha utilizzato un alimento base in tutti i propri pasti. Per gli aborigeni mesoamericani, questo cibo erano i cereali, in particolare i cereali, come il mais. In effetti, il mais aveva un tale livello di importanza da essere usato come tributo agli dei.
Il mais veniva preparato in vari modi, ma principalmente veniva trasformato in pasta e successivamente si preparavano altri tipi di pietanze, accompagnati da vari ingredienti. Inoltre, hanno lavorato il mais in un processo che lo ha reso facile da macinare e lo ha anche reso un alimento molto più nutriente.
Lo consumavano solido (sotto forma di pane) o addirittura liquido, come bevanda. Il mais era l'alimento principale delle civiltà mesoamericane ed era presente in quasi tutti i loro pasti.
Frutta e verdura
Verdure e frutta completavano la dieta a base di mais degli aborigeni. Il consumo di zucca era molto comune, così come il consumo di erbe vegetali per ridurre i problemi di stomaco.
Gli aborigeni facevano gli stufati e li accompagnavano con i chicchi macinati. Le combinazioni di cibi dipendevano dal periodo dell'anno, poiché la disponibilità dei raccolti variava in relazione al calendario.
L'uso delle verdure era piuttosto ampio nelle culture mesoamericane. La sua dieta comprendeva anche pomodori, verdure, patate dolci e jicama, tra molti altri alimenti.
Carne e pesce
Il consumo di carne rossa non era molto diffuso in Mesoamerica; Ciò era dovuto principalmente alla mancanza di grandi animali nella regione. Tuttavia, queste civiltà mangiavano animali domestici come il tacchino, l'anatra e il cane.
Normalmente consumavano questi animali solo in feste speciali, quando li ingrassavano fino a quando non potevano essere, e poi li uccidevano e mangiavano. Nello specifico nella cultura Maya, il tacchino era considerato un animale da festa.
Pesci tropicali, aragoste, lamantini e altri tipi di conchiglie erano considerati un'importante fonte di nutrienti. Il suo consumo era comune negli imperi dei Maya e degli Aztechi.
Riferimenti
- Messico e America Centrale, precolombiano; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Tratto da enciclopedia.com
- Cucina messicana precolombiana: 300 pasti al giorno tra cui scegliere, 8 maggio 2013. Tratto da inside-mexico.com
- Abitudini alimentari di alcuni indiani messicani precolombiani, EO Callen, 1965. Tratto da jstor.org
- Cucina precolombiana, Wikipedia in inglese, 6 febbraio 2018. Tratto da wikipedia.org
- Tribù Pima, Indice tribù indiana nativa, (nd). Tratto da warpaths2peacepipes.com