ACETOBACTER: CARATTERISTICHE, HABITAT E SPECIE PRINCIPALI - BIOLOGIA - 2024

L'acetobacter è un genere di batteri gram-negativi che comprende un gran numero di specie, molte delle quali commercialmente importanti. Fu descritto per la prima volta nel 1898 dal microbiologo olandese Martinus Beijerinck.

I batteri che lo compongono sono pleomorfi e possono essere a forma di bastoncello o ovoidali. Sono inoltre caratterizzati dalla capacità di produrre acido acetico dall'etanolo. Si tratta di una competenza che è stata sfruttata dall'uomo a livello commerciale, nella produzione di aceto e di un'ampia varietà di prodotti da esso derivati.

I batteri del genere Acetobacter sono utilizzati nella produzione di aceto. Fonte: Pixabay

Tassonomia

La classificazione tassonomica del genere Acetobacter è la seguente:

• Dominio: batteri
• Regno: Monera
• Phylum: Proteobacteria
• Classe: Alphaproteobacteria
• Ordine: Rhodospirillales
• Famiglia: Acetobacteraceae
• Genere: Acetobacter

caratteristiche

La maggior parte dei batteri che compongono il genere Acetobacter sono Gram negativi. Ciò significa che quando vengono sottoposti a colorazione al grammo acquisiscono una colorazione fucsia. Questo perché la loro parete cellulare non ha uno strato di peptidoglicano abbastanza spesso da trattenere le particelle di colorante.

Allo stesso modo, questi batteri sono obbligati a aerobica. Per questo motivo, per svilupparsi devono necessariamente trovarsi in un ambiente in cui vi sia un'ampia disponibilità di ossigeno.

Allo stesso modo, questi batteri richiedono determinate condizioni per svilupparsi nelle colture. Tra questi possiamo citare: intervalli di temperatura che vanno da 25 ° C a 30 ° C, nonché un pH compreso tra 5,4 e 6,3.

Per quanto riguarda le loro caratteristiche biochimiche, si può affermare che i batteri del genere Acetobacter sono catalasi positivi. Ciò implica che sono in grado di sintetizzare l'enzima catalasi, attraverso il quale possono degradare la molecola di perossido di idrogeno in acqua e ossigeno.

Allo stesso modo, gli Acetobacter sono ossidasi negativi, poiché non hanno la capacità di sintetizzare nessuno degli enzimi del gruppo delle citocromo c ossidasi.

Questo gruppo di batteri è molto apprezzato in commercio, in quanto possono svolgere fermentazione acetica, il cui prodotto finale è l'acido acetico, noto anche come aceto. Allo stesso modo, in altri processi possono ossidare composti come lattato e acetato in anidride carbonica e acqua.

Questi batteri sono considerati non patogeni. Sono totalmente innocui per l'uomo, quindi non generano alcun tipo di patologia organica.

Morfologia

Le cellule batteriche del genere Acetobacter hanno una forma varia, possono essere bacchette diritte o leggermente ricurve oppure possono anche avere forma ellissoidale o ovoidale. Queste cellule sono larghe circa 0,6-0-8 micron e lunghe 1,0-4,0 micron.

Allo stesso modo, queste cellule batteriche non sono circondate da una capsula e nemmeno producono spore, quindi mancano di quel meccanismo di difesa quando le condizioni ambientali diventano ostili.

Questi batteri hanno estensioni note come flagelli sulla loro superficie cellulare. In alcune specie i flagelli sono peritrici e in altre sono polari.

Allo stesso modo, questi batteri possono essere trovati individualmente, in coppia o in catene. Le catene tendono ad essere brevi.

Quando vengono coltivati ​​in laboratorio, questi batteri producono colonie generalmente pallide, poiché non sintetizzano i pigmenti. Tuttavia, ci sono alcune specie che le producono e danno origine a colonie di colore marrone o rosa.

Habitat

Questi batteri sono distribuiti in tutto il mondo, occupando vari habitat e nicchie ecologiche. Possono essere trovati nella vegetazione; sui fiori, alcuni frutti e sul terreno del giardino.

Allo stesso modo, possono anche essere associati a batteri fermentatori, che possono essere trovati nei fiori e nei frutti, nel terreno, nell'acqua e persino nei pannelli delle api.

Specie principali

L'acetobacter è un genere che comprende un gran numero di specie (più di 18). Di seguito vengono descritte le specie più rappresentative del genere.

Acetobacter aceti

Questo batterio è stato descritto per la prima volta nel 1864 dal famoso scienziato francese Louis Pasteur, che ha stabilito che è responsabile della formazione dell'aceto attraverso il processo noto oggi come fermentazione acetica.

Acetobacter aceti è un batterio a forma di bastoncello che si trova in coppie o catene, così come individualmente. Allo stesso modo, presentano flagelli pertricolari, che possono ruotare in senso orario o antiorario.

Questo è un batterio che può resistere ad alti livelli di acidità ed è rigorosamente aerobico. Come prodotto del suo metabolismo può produrre alcol. Allo stesso modo, utilizza l'alcol e alcuni carboidrati come fonte di carbonio, per ottenere finalmente l'acido acetico.

Da un punto di vista commerciale, questo batterio è estremamente importante, poiché viene utilizzato nella produzione di aceto attraverso il processo di fermentazione acetica.

Acetobacter cerevisiae

Questa specie è relativamente nuova, poiché è stata descritta per la prima volta solo nel 2012. Nelle culture sviluppa colonie il cui colore va dal beige al marrone. Sono di forma rotonda e leggermente rialzati.

Condivide molte delle sue caratteristiche con le altre specie del genere Acetobacter. Tra questi, si può menzionare che sono ossidasi negativi e catalasi positivi. Allo stesso modo, è noto per crescere in modo efficiente su etanolo, glucosio e glicerolo, nonché acidi organici. Attraverso il suo metabolismo ottiene come suoi prodotti principali composti come acetato di etile e diidrossiacetone, tra gli altri.

Inoltre, questo batterio è noto per essere molto sensibile a livelli di pH molto bassi e può sopravvivere a bassi livelli di ossigeno. Allo stesso modo, la temperatura ottimale alla quale si sviluppa è compresa tra 20 ° C e 25 °

Acetobacter oeni

È un batterio appartenente al genere Acetobacter, i cosiddetti batteri dell'aceto. Sono cellule a forma di bastoncello e misurano circa 0,8 - 0,9 micron di larghezza per 3,6-5,1 micron di lunghezza.

La sua temperatura di crescita ottimale è di 28 ° C. Puoi anche usare etanolo e metanolo come fonti di carbonio.

Come molti batteri di questo genere, l'habitat principale in cui si trova l'Acetobacter oeni è quello in cui sono ampiamente disponibili zuccheri come frutta e fiori.

Nonostante condivida molte delle sue caratteristiche con il resto dei batteri dello stesso genere, l'Acetobacter oeni ha alcune caratteristiche distintive. Tra questi si può menzionare che producono acido -5-cheto-D-gluconico, e che sono in grado di crescere in etanolo ad una concentrazione del 10%.

Altre specie

Il genere Acetobacte r è molto ampio e comprende alcune specie che, in condizioni di immunosoppressione, possono provocare patologie nell'uomo. Questi batteri includono Acetobacter indonesiensis, che è stato isolato da pazienti con polmonite.

Allo stesso modo, ci sono altri batteri che vengono utilizzati nell'industria del vino e dell'aceto come Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis e Acetobacter Pasteurianus, tra molti altri.

Riferimenti

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