YACÓN: PROPRIETÀ PER LA SALUTE E FORMA DI CONSUMO - NUTRIZIONE - 2025

Lo yacon (yacón) è un tubero originario delle regioni andine del Sud America, noto per essere croccante, dolce e succoso. Può essere facilmente identificato dai suoi piccoli fiori gialli simili a margherite circondati da foglie verde scuro.

Le proprietà salutari dello yacon sono molteplici: è un antiossidante, migliora la salute dell'apparato digerente, riduce il colesterolo cattivo e lo zucchero nel sangue, previene la stitichezza, aiuta a perdere peso, migliora il sistema immunitario, previene le infezioni e altri benefici che un Te lo spiego di seguito.

Lo Yacón è stato tradizionalmente coltivato dagli agricoltori sulle pendici orientali delle Ande. La pianta è ben adattata al clima mutevole delle Ande, crescendo altrettanto facilmente nel clima subtropicale come nelle temperature più fredde delle Ande centrali.

Non solo sembra essere abbastanza resistente alla siccità, ma può anche crescere facilmente in terreni poveri che altre piante tendono a produrre. A causa di questa capacità di adattarsi a diversi climi e condizioni meteorologiche, lo yacon può essere coltivato per produrre una resa commerciale quasi ovunque.

Come si mangia lo yacón?

Il modo preferito di mangiare lo yacon è allo stato grezzo. La pelle scura esterna viene rimossa prima e poi la pelle bianca interna per produrre una pasta deliziosa e appetibile.

Può essere gustato come semplice antipasto o anche nelle insalate, ma va aggiunto all'ultimo minuto prima di servire in quanto diventa subito dorato una volta sbucciato.

Pelato e tritato, se lo yacón viene mescolato con altri frutti (soprattutto mango e ananas), possiamo gustare un'insalata ideale durante l'estate.

Può anche essere bollito, cotto a vapore o cotto a seconda della tua convenienza e del tuo gusto. Può essere usato per fare torte o può essere trasformato in sciroppo, tè yacon, patatine yacon e molte altre numerose ricette.

Tassonomia

• Regno: Plantae
• Divisione: Magnoliophyta
• Classe: Magnoliopsida
• Ordine: Asterales
• Famiglia: Asteraceae
• Sottofamiglia: Asteroideae
• Tribù: Millerieae
• Genere: Smallanthus
• Specie: S. sonchifolius

Proprietà dello yacon per la salute

1- Attività antiossidante

Questo è davvero uno dei principali vantaggi dello yacon. L'analisi chimica dello yacon ha dimostrato che possiede un'attività antiossidante che aiuta a prevenire malattie infiammatorie e croniche.

Lo ha dimostrato uno studio presentato dal Centro di biotecnologia e chimica dell'Università cattolica portoghese (Portogallo), in cui hanno indagato le proprietà antiossidanti della farina di yacon.

Gli antiossidanti presenti nelle foglie di yacon sono acido caffeico, acido ferulico e acido clorogenico.

2- Miglioramento della salute dell'apparato digerente

La radice di Yacon contiene composti che agiscono come prebiotici nel corpo, migliorando la salute dell'apparato digerente e trattando alcuni tipi di colite.

Queste proprietà prebiotiche influenzano lo sviluppo della microflora nel tratto digerente, portando a una migliore fermentazione gastrointestinale.

La maggiore regolarità dei movimenti intestinali associati alla radice di yacon potrebbe essere attribuita a questo effetto prebiotico.

3- Prevenzione della steatosi epatica

Lo Yacon è un importante regolatore del grasso corporeo e previene l'eccessivo accumulo di colesterolo, proteggendo così la funzionalità epatica, aiutando nel metabolismo del colesterolo.

4- Riduci il colesterolo cattivo

Yacon contiene fruttooligosaccaridi che abbassano il colesterolo cattivo (trigliceridi e lipoproteine ​​a bassa densità). Bassi livelli di trigliceridi sono associati a un ridotto rischio di infarti e ictus.

5- Riduci lo zucchero nel sangue

Lo sciroppo creato dalla radice di yacon può aiutare ad abbassare lo zucchero nel sangue, secondo uno studio pubblicato nel numero di aprile 2009 di "Clinical Nutrition".

6- Previene e allevia la stitichezza

Uno studio dell'Università Federale di Viçosa (Brasile) mirava a valutare gli effetti di un prodotto a base di yacon sulla stitichezza negli adulti.

Per trenta giorni, il gruppo (che comprendeva gli anziani) ha bevuto yacon diluito in succo d'arancia e una volta terminato il test, i risultati hanno mostrato una riduzione della stitichezza, nonché l'utilità e il potenziale dell'uso dello yacon come terapia per questa condizione.

Altre ricerche hanno concluso che, a causa del suo basso contenuto calorico, la radice di yacon potrebbe essere un trattamento utile per i diabetici costipati.

7- Potenziale aiuto per la perdita di peso

Lo yacon è un potenziale agente dimagrante, poiché è a basso contenuto di calorie ed è composto da fruttooligosaccaridi che ci aiutano a sentirci pieni più a lungo.

Uno studio ha dimostrato che l'assunzione giornaliera di sciroppo di yacon ha prodotto una significativa diminuzione del peso corporeo, della circonferenza della vita e dell'indice di massa corporea.

8- Integratore alimentare per la prevenzione delle malattie

Secondo una ricerca dell'Istituto di Bioscienze dell'Università statale di San Paolo nel 2016, grazie alle sue proprietà funzionali, le radici di questa pianta possono essere utilizzate efficacemente come integratore alimentare per prevenire malattie croniche come cancro al colon, obesità e diabete. .

Inoltre, Delgado e i suoi colleghi hanno riferito che alcuni studi hanno dimostrato il grande potenziale dello yacon come fonte di cibo alternativa per quei pazienti con malattie che richiedono cambiamenti nella dieta, quindi secondo il parere di questo team, lo yacon ha un potenziale per coltivazione e trasformazione industriale per il consumo umano.

9- Ottimizza il sistema immunitario

Secondo uno studio condotto dal Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Campinas a San Paolo, la radice tuberosa dello yacon è considerata un alimento funzionale.

D'altra parte, riferiscono che il consumo di questi prebiotici favorisce un funzionamento ottimale del sistema immunitario, migliorando la resistenza alle infezioni e alle reazioni allergiche.

10- Previene infezioni come la salmonella

In un'indagine dell'Università Nazionale di Tucumán (Argentina), gli autori hanno analizzato se lo yacón poteva prevenire la salmonella attraverso test effettuati con topi integrati con farina di yacón, concludendo che aveva un effetto protettivo per 15-30 giorni. trattamento.

11- Promuove la salute del colon

Il Dipartimento di Gastroenterologia dell'Ospedale Universitario di Basilea (Svizzera), ha condotto uno studio per indagare gli effetti dello sciroppo di yacon sul tempo di transito del colon in volontari sani.

Per due settimane, otto uomini e otto donne hanno consumato una dose di 20 grammi al giorno ei risultati hanno mostrato che lo yacon ha notevolmente accelerato il transito del colon in questi individui sani.

Un altro studio ha dimostrato che ci sono effetti protettivi dello yacon che possono ridurre lo sviluppo del cancro al colon.

12- Effetti prebiotici

Lo yacon è associato alla correzione della digestione aumentando la flora intestinale e prevenendo la colite.

13- È usato come dolcificante naturale

Possono essere utilizzati nella preparazione di dolcificanti senza zucchero per pazienti diabetici e per coloro che sono motivati ​​a perdere peso. Il dolcificante Yacon può anche essere aggiunto a caffè e tè.

14- Benefica la salute delle donne in pre-menopausa

I ricercatori dell'Istituto superiore di ricerca biologica dell'Università Nazionale di Tucumán (Argentina), hanno condotto uno studio in cui hanno concluso che lo sciroppo di yacon è una buona fonte di fruttooligosaccaridi e che il suo consumo produce effetti benefici per la salute a lungo termine del donne in pre-menopausa obese e resistenti all'insulina.

15- Riduce il rischio di cancro cervicale

In uno studio della Ehime University, Matsuyama in Giappone, hanno utilizzato una coltura di tessuti con cancro cervicale umano. I composti presenti nello yacon durante il test sono stati in grado di inibire la crescita e la riproduzione delle cellule tumorali.

ricette

Ricetta per infusione di yacon per dimagrire

ingredienti

• 10 grammi di radice fresca o essiccata.
• 1 litro di acqua bollente.

Preparazione

• Metti la radice di yacon nell'acqua bollente.
• Bollire per 10 minuti.
• Riposa per altri 10 minuti.
• Sforzo.
• Bere.

osservazioni

• Puoi aggiungere 1 cucchiaino di cannella.
• Insalata estiva con Yacón.

ingredienti

• 1 tazza di gamberetti precotti
• 6 cuori di palma, tagliati
• 1 tazza di ostriche
• 2 yacones medi
• 1 mazzetto di rucola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 tazza di pomodorini
• 1 avocado
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo
• 1 tazza di olio d'oliva o di cocco
• 2 limoni
• 4 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di miele
• Sale e pepe

Preparazione

In una padella con due cucchiai di olio d'oliva, rosolare le ostriche per 2 minuti. Prima di togliere, aggiungere i gamberi a scaldare, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Sbucciate gli yacon a cubetti, poi fateli rosolare da ogni lato in una padella con 2 cucchiai d'olio e mettete da parte su carta assorbente.

Per la vinaigrette, lavorare 4 cucchiai di yacon dorato insieme all'olio d'oliva, aggiungere il succo di limone e condire con il miele, il sale, il pepe e le foglie di basilico tritate finemente.

Lavate e scolate la lattuga e mettetela alla base del piatto da portata.

Disporre i peperoni tagliati a listarelle, i crostacei, lo yacon a dadini, il pomodoro tagliato a metà e guarnire con la vinaigrette. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e avocado.

Palline di yacon con arachidi

ingredienti

• 1/3 di tazza. burro di arachidi
• 1/4 tazza burro non salato
• 2 cucchiai. Ape
• 1 tazza fiocchi di mais
• 1 tazza fiocchi di riso
• 1/3 di tazza. yacon grattugiato
• 2 cucchiai. arachidi tostate e tritate
• 2 cucchiai. Purea di mele
• 4 cucchiai. sesamo

Preparazione

In una pentola a fuoco medio, cuocere il burro di arachidi, il burro non salato e il miele, mescolando continuamente, per quattro minuti. Esci dal fuoco.

Aggiungere i fiocchi di mais ei fiocchi di riso, lo yacon grattugiato, le arachidi tritate e la salsa di mele. Mescolare bene.

Togliere un cucchiaio dall'impasto e con le mani bagnate formare una pallina. Ripeti la stessa procedura con l'impasto rimanente, fino ad ottenere 18 unità. Passa le palline nel sesamo e servi.

Crema di carote e yacon

ingredienti

• 1 cipolla bianca, tritata
• 1 kg di carote,
• ½ Kg di yacón,
• 1 litro di brodo vegetale,
• 2 cucchiaini di coriandolo tritato,
• ½ tazza di latte leggermente evaporato,
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Per preparare questa gustosa crema di Carote e Yacón, l'olio d'oliva viene riscaldato in una pentola. Rosolare la cipolla. Aggiungere la carota, sbucciata e tagliata a fettine sottili. Aggiungere il brodo vegetale, sale e pepe. Dopo 5 minuti aggiungere lo yacon a fettine sottili.

A cottura ultimata frullate e aggiungete poco a poco il latte. Ritorna alla pentola, porta a ebollizione.

Servite questo gustoso piatto di Crema di Carote e Yacon, poiché è una bella dieta sana e nutriente per le persone che soffrono di Diabete e altre malattie.