- I 5 piatti più tipici della Madre de Dios
- 1- La patarashca
- 2- Tacacho con carne secca
- 3- Picuro arrosto
- 4- Inchicapi
- 5- Sarapatera dal motelo
- Riferimenti
I principali piatti tipici di Madre de Dios , dipartimento peruviano, sono patarashca, tacaco con cecina, asado de picuro, inchicapi e sarapatera de motelo.
La cucina del Perù meridionale è unica in quanto ha ingredienti che non sono facili da trovare altrove.
La tradizione culinaria di Madre de Dios è influenzata dalla mescolanza di diverse culture nella regione.
I cibi di Madre de Dios non riflettono solo l'influenza della cultura amerindia locale, quella spagnola e quella dei recenti immigrati, ma sono anche influenzati dalla regione amazzonica.
Madre de Dios è una regione del Perù sud-orientale, al confine con il Brasile e saldamente stabilita nella foresta pluviale amazzonica.
Le piante e gli animali che vivono nella regione sono spesso sconosciuti nel resto del mondo, ma gli chef di Madrid li hanno resi piatti popolari.
I 5 piatti più tipici della Madre de Dios
1- La patarashca
La patarashca è uno stufato di pesce condito con abbondante sale che viene servito avvolto in foglie di banana.
Esistono innumerevoli varianti di patarashca e possono cambiare ingredienti specifici da una città all'altra.
La versione più comune è un pesce intero di origine amazzonica in umido, a cui si aggiungono sale, coriandolo e altri condimenti. Questo piatto può essere servito secco o nel suo sugo.
Le foglie dove viene servito il pesce sono generalmente di banana, ma si possono usare anche foglie di piante locali, come il bijao.
2- Tacacho con carne secca
Il tacacho è costituito da platani arrostiti o fritti che vengono serviti in una forma rotonda, simile a una polpetta.
Il piatto viene solitamente servito anche con cotiche essiccate o di maiale, motivo per cui viene spesso chiamato tacacho con cecina, sebbene sia anche conosciuto semplicemente come tacacho.
La carne è solitamente di maiale. I componenti sono cotti con burro, che è ciò che conferisce al cibo un sapore potente.
3- Picuro arrosto
L'asado de picuro è sicuramente il piatto peruviano meno conosciuto al di fuori del Sud America, poiché si basa su un animale andino che non assomiglia agli animali commestibili della maggior parte del resto del mondo.
Il picuro è un roditore che si trova in molte foreste e giungle dell'America Latina. Questo roditore viene mangiato arrosto ed è considerato una prelibatezza dalla popolazione della regione.
Per quanto riguarda il modo di preparazione, la carne dell'animale viene arrostita sulla brace e il piatto viene servito con salsa e verdure cotte.
4- Inchicapi
Inchicapi è il nome della regione dato al brodo di pollo; è anche conosciuto come zuppa di pollo.
Sebbene il brodo di pollo sia un piatto comune, il inchicapi ha punti distintivi che non sono comuni. Il brodo contiene arachidi e yucca.
5- Sarapatera dal motelo
Il motelo sarapatera è un brodo che contiene carne di motelo, ovvero una specie di tartaruga originaria dei fiumi amazzonici del territorio.
La zuppa è cucinata con varie verdure e la sua specie più importante è il sacha culantro, che è una pianta dal sapore piccante simile al coriandolo. La sarapatera a volte viene servita nel guscio della tartaruga stessa.
Riferimenti
- Lambdatour. (2017). Madre di Dio. Recupero da lambdatour.com
- Ministro del commercio estero e del turismo del Perù. (2017). Madre de Dios - Gastronomia. Recuperato da peru.travel
- Portale IPerú. (2017). Cosa mangiare a Madre de Dios. Recuperato da iperu.org
- In Perù (2017). Informazioni su Madre de Dios - Gastronomia. Recuperato da enperu.org
- Madre di Dio (2017). Cibo e bevande tipici. Recuperato da madrededios.net