TUBERI: CARATTERISTICHE, TIPI, PROPRIETÀ ED ESEMPI - NUTRIZIONE - 2025

I tuberi sono materia prima dei gambi di alcune specie di piante che crescono sotto il pavimento e servono per la propagazione asessuata. La pianta li utilizza per la sua sopravvivenza durante l'inverno o la siccità, e come riserva di energia e nutrienti per la ricrescita, durante la stagione di crescita successiva.

Ci sono tuberi commestibili e altri usati nel giardinaggio. Tra queste ultime troviamo il Ciclamino, la Sinningia e alcune begonie. Le specie alimentari comuni di tuberi a stelo includono la patata (Solanum tuberosum) e l'igname (Dioscorea spp).

Da segnalare anche l'ocum (Xanthosoma sagittifolium), il taro (Colocasia esculenta L.), l'olluco, la patata liscia, la ruba, l'ulluco o melloco (Ullucus tuberosus) e il cavolo rapa (Brassica eleracea). Sotto questa definizione sono alcune specie che derivano da un ispessimento delle radici (tuberi radicali o radicali).

Tra questi ultimi ci sono la cassava, la manioca o la manioca (Manihot esculenta); patata dolce, patata dolce, patata dolce o patata dolce (Ipomea batata); sedano (Arracacia xanthorrhiza); e barbabietola rossa (Beta vulgaris).

Principali caratteristiche dei tuberi

Gli esseri umani e gli animali sfruttano l'accumulo di sostanze nutritive nei brevi ispessimenti di radici e steli che crescono sotto terra.

I tuberi sono fondamentalmente costituiti da amido e acqua. Tutti hanno un basso contenuto di composti azotati e la quantità di grasso è praticamente nulla.

Ad esempio, le patate e la manioca sono importanti fonti di vitamina C se consumate in grandi quantità, anche se una parte significativa viene persa durante la cottura.

Il sedano e la patata dolce contribuiscono alla provitamina A, essendo le varietà più colorate e più ricche di questa sostanza nutritiva.

tipi

I tuberi possono essere classificati in due tipi: gambo e radice.

Un esempio di tuberi a stelo sono le patate. I suoi lati superiori producono germogli e foglie, mentre i lati inferiori producono radici. Si trovano spesso sulla superficie del terreno e crescono ai lati della pianta originale.

Un esempio di tubero radicale è la patata dolce. Ha una radice laterale modificata che funge da organo di stoccaggio, che può crescere nel mezzo di una radice, alla fine o nella radice completa.

Proprietà / benefici per la salute

Nutrienti essenziali

I tuberi sono un'ottima fonte di minerali, fibre solubili e vitamine essenziali.

Ad esempio, le patate dolci sono una ricca fonte di vitamina C e beta-caroteni, che agiscono come antiossidanti, proteggendo il corpo dai radicali liberi.

Minerali

I tuberi sono ricchi di sali minerali come fibre, manganese, potassio e rame, che agiscono per mantenere in salute l'apparato digerente ed escretore.

La fibra favorisce una migliore digestione, riduce al minimo l'assorbimento dei grassi e riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Riduce i danni ai tessuti

I nutrienti nei tuberi agiscono per riparare i danni ai tessuti. Ad esempio, la vitamina A migliora la vista e riduce i problemi visivi. D'altra parte, la vitamina C ripara i danni cellulari.

Oltre a queste proprietà nutrizionali generali, verranno discusse di seguito le caratteristiche particolari di alcuni tuberi.

Esempi

Sedano (

La pianta è originaria della regione delle Ande e cresce ad altitudini che variano dai 200 ai 3600 metri sul livello del mare. Viene spesso coltivato con altri alimenti come mais, fagioli e caffè.

Non si consuma crudo, ma a cottura sviluppa un sapore e un profumo gradevoli. La radice bollita viene utilizzata in modo simile alle patate. Viene servito come guarnizione, schiacciato in una purea, formato in polpette e gnocchis, come ingrediente di torte o zuppe.

Vengono preparate patatine fritte, biscotti, farina di sedano e amido. Quest'ultimo è altamente digeribile.

100 grammi della porzione commestibile di sedano contengono 94 Kcal, 73,2 g di acqua, 1 grammo di proteine, 0,1 g di grassi, 24,3 grammi di carboidrati totali, 2 grammi di fibre, 1,1 grammi di cenere , 25 mg di calcio e 60 mg di fosforo.

Inoltre, contengono 0,9 mg di ferro, 57 µg di vitamina A ER, 342 µg di β-carotene totale equivalenti, 0,06 mg di tiamina, 0,04 mg di riboflavina, 3,5 mg di niacina e 18 mg di acido ascorbico .

Patata dolce (

È originario dell'America tropicale. Sebbene la patata dolce, la patata dolce o la patata dolce sia spesso chiamata igname in Nord America, è botanicamente molto diversa dall'igname autentico (Dioscorea spp), originario dell'Africa e dell'Asia.

Si consuma in più modi: bollito, frullato, fritto o sciroppato. Oltre agli amidi semplici, le patate dolci sono ricche di carboidrati complessi, fibre alimentari e beta-carotene (un carotenoide provitamina A), ricche di potassio, a basso contenuto di sodio e moderate di altri micronutrienti.

100 grammi della porzione commestibile di patata dolce contengono 108 Kcal, 68,7 g di acqua, 1,5 grammi di proteine, 0,4 g di grassi, 28,5 grammi di carboidrati totali, 3,8 grammi di fibra alimentare, 17 mg di calcio, 62 mg di fosforo, 1,2 mg di ferro e 25 mg di magnesio.

È inoltre composto da 0,90 mg di zinco, 0,16 mg di rame, 4 mg di sodio, 473 mg di potassio, 50 µg di vitamina A ER, 300 µg equivalenti totali di β-caroteni, 0,11 mg di tiamina, 0, 05 mg di riboflavina, 0,7 mg di niacina e 23 mg di acido ascorbico.

Yam o Yam

Sono originari dell'India e della Malesia, coltivati ​​anche in Oceania e in America. Si mangiano cotti, in umido o fritti. A seconda della specie e della varietà, il sapore è molto variabile, dal dolce in alcuni casi, al farinoso e con un gusto più spesso di castagna. Alcune specie africane sono amare, ma non tossiche.

Gli indigeni della Guyana producono anche il kalali, una birra tradizionale a base di patate dolci. 100 grammi di porzione edibile forniscono 98 Kcal, 73,4 grammi di acqua, 2,1 grammi di proteine, 0,2 grammi di grassi, 23,4 grammi di carboidrati totali, 1,5 grammi di fibra alimentare, 18 mg di calcio , 49 mg di fosforo e 0,9 mg di ferro.

All'interno di quei 100 grammi ci sono anche 0,11 mg di zinco, 10 mg di rame, 393 mg di sodio, 0,12 mg di tiamina, 0,03 mg di riboflavina, 0,4 mg di niacina e 7 mg di acido ascorbico .

Alcune specie di igname contengono steroli, che vengono utilizzati dall'industria farmaceutica come materia prima per la produzione di ormoni contraccettivi.

Ocumo

È originario dell'America centrale e il suo più grande sviluppo è ai tropici. È molto popolare alle Hawaii e in altre isole del Pacifico.

Ha più nomi: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto o mangarito, mafafa, mangará-mirim o mangarás, rascadera, elephant ear, yaro, taioba, tiquisque, yautía e malanga.

La pianta è anche ornamentale. Entrambi i tuberi della zucca bianca e viola sono scuri all'esterno e contengono sostanze acre e alcaloidi che devono essere distrutti dal calore prima del consumo.

La zucca cruda non dovrebbe essere consumata a causa del suo alto contenuto di ossalato di calcio. Questo gli conferisce proprietà irritanti e può causare mutamento temporaneo.

100 grammi della porzione commestibile dell'ocum forniscono 103 Kcal, 71,9 grammi di acqua, 1,7 grammi di proteine, 0,8 grammi di grassi, 24,4 grammi di carboidrati totali, 2,1 grammi di fibra alimentare, 22 mg di calcio e 72 mg di fosforo.

0,9 mg di ferro, 3 µg di vitamina A ER, 18 µg di β-carotene totale equivalenti, 0,13 mg di tiamina, 0,02 mg di riboflavina, 0,6 mg di niacina e 6 mg di acido ascorbico completano la formula .

Olluco

È una delle radici più importanti nella regione andina del Sud America, da cui proviene. Il tubero bollito, schiacciato o macinato viene consumato principalmente come addensante in zuppe e stufati.

La foglia è anche commestibile ed è simile agli spinaci. 100 grammi di olluco forniscono 74,4 Kcal, 15,3 g di carboidrati, 0,9 grammi di fibra alimentare, 0,1 grammi di grassi e 2,6 grammi di proteine.

Patata

È una pianta di origine americana, precisamente andina: dal Venezuela al Cile. Esistono circa 5000 varietà di patate nel mondo e gli stessi tuberi più grandi servono come semi.

100 grammi della porzione commestibile della patata contengono 81 Kcal, 77,5 g di acqua, 2 g di proteine, 0,1 grammi di grassi, 19,5 grammi di carboidrati totali, 1,6 grammi di fibre, 8 mg di calcio, 45 mg di fosforo e 0,8 mg di ferro.

Allo stesso modo, in 100 grammi di patate ci sono 20 mg di magnesio, 0,35 mg di zinco, 0,09 mg di rame, 3 mg di sodio, 411 mg di potassio, 0,10 mg di tiamina, 0,06 mg di riboflavina , 1,2 mg di niacina, 0,31 mg di vitamina B6 e 20 mg di acido ascorbico.

Taro

Si ritiene che provenga dall'India meridionale e dal sud-est asiatico, ma è ampiamente diffuso nelle isole dei Caraibi e nel continente americano. Nelle Filippine è noto come gabi, abi o avi. Si consuma arrosto, al forno o bollito.

A crudo non va ingerito per la presenza di ossalato di calcio. Il taro è un ingrediente comunemente usato nel cibo cinese e taiwanese. Il tubero è più piccolo del comune ocum ed è bianco all'interno, anche se esternamente presenta anelli concentrici di colore scuro.

A differenza degli ignami, non diventa giallo quando viene tagliato. 100 g di taro forniscono 56,8 g di acqua, 1,2 g di proteine, 0,2 g di grassi, 40,9 g di carboidrati totali, 3,5 g di fibra alimentare, 48 mg di calcio, 68 mg di fosforo, 2,2 mg di ferro, 0,18 mg di tiamina, 0,06 mg di riboflavina e 1,3 mg di niacina.

Manioca, manioca o cas

È originario dei bacini dei fiumi Orinoco e Amazzonia. I tuberi hanno un guscio duro e spesso marrone e sono bianchi all'interno. In Brasile è frequente il consumo di farinha o farina di manioca.

La manioca dolce viene consumata fritta o scottata. L'amido estratto dalla manioca è noto come tapioca. La manioca amara contiene un glicoside che può rilasciare acido cianidrico. Gli indiani raschiano e pressano questa manioca, separando il liquido tossico dall'amido; il liquido velenoso è yare.

Con l'amido pressato si prepara la manioca o la manioca. Questo consiste in grandi dischi secchi di farina di manioca cotti sul fuoco che vengono conservati a temperatura ambiente.

100 grammi della porzione commestibile di manioca contengono 143 Kcal, 61,6 g di acqua, 1,1 grammi di proteine, 0,2 g di grassi, 36,5 grammi di carboidrati totali, 2,3 grammi di fibre, 29 mg di calcio e 53 mg di fosforo.

Inoltre, 100 grammi di manioca contengono 0,7 mg di ferro, 70 mg di magnesio, 0,55 mg di zinco, 0,16 mg di rame, 15 mg di sodio, 344 mg di potassio, 0,06 mg di tiamina, 0,03 mg di riboflavina, 0,6 mg di niacina e 35 mg di acido ascorbico.

Riferimenti

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Estratto il 30 marzo 2018 su Wikipedia
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5. Jaffé, W. (1987) Our food, Yesterday, Today and Tomorrow. Fondo editoriale della legge scientifica venezuelana.
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9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Piante alimentari del Venezuela. Fondazione Bigott
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11. Yam (verdura). (2018) Estratto il 30 marzo 2018 su Wikipedia