ORGANIGRAMMA DELL'AZIENDA ALIMENTARE: STRUTTURA E FUNZIONI - DUDAS - 2025

L' organigramma di un'azienda alimentare è uno schema che aiuta a organizzare e gestire efficacemente questo tipo di aziende. La struttura è progettata per implementare un sistema di responsabilità e accountability, con una chiara catena di comando.

I fast food che vedi nelle città non sono solo ristoranti che servono cibo, ma funzionano anche come intere aziende che lavorano sulla base dello sforzo e del duro lavoro di vari dipendenti e dipartimenti.

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Il cibo che viene mangiato in queste catene sono i prodotti finali, ma dietro a ciò vengono eseguite più operazioni, come marketing, finanza, contabilità e pubblicità, ecc.

Le aziende alimentari hanno esigenze di personale molto specifiche e la loro struttura organizzativa deve essere in linea con tali esigenze affinché possano funzionare bene.

La dimensione dell'azienda determina la struttura finale. I dipendenti spesso assumono più di un ruolo in piccoli stabilimenti, ma queste aziende spesso hanno lo stesso quadro di base, indipendentemente dalle dimensioni.

Struttura aziendale

Le catene di fast food fanno spesso parte di entità aziendali e possono anche essere affiliate.

A seconda di questo fattore, un'azienda di fast food può avere molti lavori, la cui struttura gerarchica è presentata di seguito per riferimento:

Dirigenti aziendali

Una società di fast food è fondamentalmente una catena aziendale composta da dirigenti a livello aziendale o manageriale, che lavorano nelle posizioni più alte per gestire l'azienda, dirigere le sue operazioni e prendersi cura delle sue finanze.

Di seguito sono riportati i lavori principali nell'ordine gerarchico corretto:

Consiglio di Amministrazione

Tutti gli azionisti e la maggior parte degli alti dirigenti formano il consiglio di amministrazione. Sono responsabili di prendere le decisioni più importanti.

Direttore esecutivo

È al primo posto quando si tratta di operazioni commerciali di fast food.

CFO

Siede ai vertici del dipartimento finanziario e gestisce l'intero aspetto finanziario dell'azienda.

Franchising

Nel caso in cui i locali di una catena di fast food siano stati affiliati, l'ordine gerarchico può essere diverso per ogni particolare membro all'interno della catena.

I seguenti sono i lavori gerarchici all'interno di un particolare fast food in franchising:

-I manager regionali

Per gestire le operazioni di ciascuna catena di fast food, l'amministratore delegato o altro dirigente aziendale può assumere manager regionali per governare ciascuna giurisdizione.

Monitorano le attività di ciascuna delle catene che operano nella regione per vedere se rispettano le politiche, il servizio clienti e tutti gli altri tipi di normative.

-Proprietario del franchising

Proprietario di un fast food privato in franchising. È responsabile della gestione del franchising secondo le esigenze del direttore dell'azienda di fast food.

-Direttore generale

Rappresenta il livello più alto della catena dei dipendenti, che è direttamente responsabile della supervisione di tutta la gestione dello stabilimento.

È necessario assicurarsi che le operazioni riflettano la cultura aziendale, assicurarsi che le politiche aziendali siano seguite e assicurarsi che i clienti siano soddisfatti dell'esperienza.

In genere prendono decisioni di assunzione e licenziamento, nonché quelle che comportano compensi e aumenti salariali.

Le responsabilità critiche includono budget, buste paga, pianificazione e inventario, nonché l'acquisto di forniture: generi alimentari, olio per friggere, condimenti e articoli da toeletta.

-Shift supervisori

Sono direttamente responsabili di fornire guida, motivazione e supporto ai dipendenti sotto il loro comando.

A differenza del direttore generale, i supervisori di turno svolgono le stesse mansioni e lavorano insieme ai dipendenti regolari.

Oltre a dare il buon esempio, gestiscono questioni complesse come la gestione dei reclami dei clienti e il soddisfacimento delle richieste di consegna.

In alcuni casi, i supervisori del turno possono aiutare a programmare o contare i registratori di cassa durante il cambio di turno o alla fine della giornata. I supervisori di turno riferiscono direttamente al direttore generale.

Personale di sportello

Questi dipendenti assistono i clienti quando entrano nel ristorante per effettuare un ordine. Dovrebbero salutare calorosamente i clienti, prendere gli ordini con precisione, comunicarli al team di preparazione del cibo e rispondere a qualsiasi semplice domanda.

Questo personale deve conoscere le funzioni di base del sistema di punto vendita utilizzato, come gestire carte di credito e assegni e come apportare modifiche.

A volte corrono sul retro per riempire bevande, prendere piatti o portare un ordine al bancone. Questo personale riporta direttamente al supervisore di turno corrispondente.

Personale self-service

Se il ristorante fast food ha un self-service, sarà necessario un team separato di dipendenti per gestirlo. Un dipendente generalmente agisce da leader. Questa persona deve avere una voce chiara, poiché dovrà comunicare con i clienti tramite un altoparlante.

Mentre i clienti guidano, questa stessa persona consegna l'ordine direttamente a una finestra. Forniscono anche salse e tovaglioli, oltre a riempire le bevande per gli ordini.

Questa persona è assistita da un agente che prende il cibo e raggruppa gli ordini del cliente. Il personale self-service riporta direttamente al supervisore del turno appropriato.

Cuochi e personale addetto alla preparazione dei cibi

A seconda di cosa vende il ristorante, i componenti del cibo potrebbero essere già preparati e ciò che serve è semplicemente riscaldarli e assemblarli. In tal caso, dovrebbe esserci uno staff dedicato direttamente responsabile di ciò.

Ad esempio, se vengono venduti hamburger, questo personale cucinerà o riscalderà la carne, dividerà le pagnotte, metterà lattuga, pomodoro, formaggio e altri condimenti su ogni panino, lo avvolgerà e lo posizionerà nell'ordine corretto del cliente.

Il personale addetto alla preparazione degli alimenti è anche responsabile del riempimento degli ingredienti, della sostituzione dell'olio per frittura e della sostituzione dei cilindri della soda.

I cuochi e il personale addetto alla preparazione dei cibi riferiscono direttamente al supervisore del turno appropriato.

Personale delle pulizie

È responsabilità diretta di questo personale garantire che lo stabilimento sia sempre pulito e igienico.

Dovrebbero periodicamente spazzare la zona pranzo e il retro dei locali, pulire i tavoli e le sedie, pulire i servizi igienici, svuotare la spazzatura e rifornire anche la stazione di salsa del cliente per tutto il giorno.

Dovrebbero anche lavare gli oggetti da cucina che non possono passare attraverso la lavastoviglie. Alla chiusura della giornata lavorativa devono assistere il resto del personale nelle operazioni di pulizia finale.

I membri del personale di pulizia riferiscono direttamente al supervisore del turno appropriato.

Riferimenti

1. James Rosado (2019). Qual è la struttura organizzativa migliore per un ristorante fast food? Small Business-Chron. Tratto da: smallbusiness.chron.com.
2. Struttura gerarchica (2019). Gerarchia delle società di fast food. Tratto da: hierarchystructure.com.
3. Organigramma (2019). Esempio di organigramma per il servizio di ristorazione. Tratto da: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Struttura organizzativa di un ristorante. Tratto da: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Struttura del team di vendita di fast food. Central AZ. Tratto da: yourbusiness.azcentral.com.