OBIETTIVI DI UN RISTORANTE: GENERALI E SPECIFICI - DUDAS - 2026

Gli obiettivi di un ristorante sono definiti come gli obiettivi che i suoi manager devono stabilire per far crescere il business e raggiungere la sua visione strategica. Come molte altre aziende, l'industria della ristorazione esiste per realizzare un profitto.

Il suo modello di business si basa sulla produzione e il servizio di cibo; Tuttavia, anche fattori molto importanti come il servizio che offrono ai loro clienti giocano un ruolo. Per questo, e prima di intraprendere l'avventura di aprire uno stabilimento, è opportuno considerare gli obiettivi che con esso si perseguono.

Obiettivi generali di un ristorante

Gli obiettivi generali sono quelli per i quali l'azienda esiste. Ogni ristorante dovrebbe concentrarsi sull'avere diversi obiettivi generali in relazione a quattro fattori importanti: cibo, servizio, profitto e longevità.

Cibo

A seconda del tipo di cibo, il ristorante deve mirare a che le aspettative del cliente siano soddisfatte e che, quindi, sia disposto a tornare.

Mentre alcuni ristoranti cercano qualità e servizio squisiti, rivolgendosi a un pubblico più esigente, altri cercano solo di fornire un servizio veloce ed efficiente, come i fast food.

Tieni presente che i costi di produzione del cibo devono essere sufficientemente bassi da generare un profitto, pur mantenendo la qualità attesa dai clienti.

Il cibo è, insieme al servizio, le due chiavi decisive per la soddisfazione del cliente. Pertanto, il cibo deve essere sempre servito in condizioni ottimali. Un altro fattore importante è che il menu è vario per tutti i tipi di diete.

Esempio: l'obiettivo rispetto al cibo di un ristorante a Città del Messico potrebbe essere "servire cibo messicano fresco e di qualità con un bell'aspetto".

Servizio

La gente non va al ristorante solo per mangiare. Lo fanno anche come svago, per rilassarsi e godersi l'esperienza completa: dalla decorazione alla musica che viene suonata nei locali. La qualità del servizio fa la differenza tra un cliente soddisfatto e uno deluso e dovrebbe essere un obiettivo primario.

I camerieri, quindi, devono essere gentili e sempre disponibili ai clienti, senza essere troppo insistenti. Sapere come differenziare questa linea differenzia un buon cameriere da uno mediocre.

Inoltre, a seconda del pubblico di destinazione e del tipo di ristorante, la musica deve essere di un tipo o dell'altro. Si consiglia di impostarlo su un volume medio-basso, in modo che i commensali possano parlare senza dover alzare la voce.

E non dimentichiamo mai che il cliente ha sempre (o quasi sempre, visto che non tutto va bene) va bene. Pertanto, se hai un problema di qualsiasi tipo, cerca di accontentarlo il più possibile, in modo da avere una buona impressione del luogo e consigliarlo alle tue cerchie di amici.

Esempio: l'obiettivo di un ristorante a Città del Messico riguardo al servizio potrebbe essere "fornire un servizio in modo che il cliente sia a suo agio, a casa e allo stesso tempo felice".

Efficacia dei costi

Ogni ristorante esiste per generare un profitto; Pertanto, un altro degli obiettivi generali di un ristorante è quello di tenere sempre conto del margine di profitto. I costi maggiori sostenuti da uno stabilimento sono il lavoro e il cibo.

Gli operai sono tutto lo staff, dallo chef al cameriere; e quelli del cibo comprendono tutte le provviste dei cibi che verranno serviti in seguito.

Oltre a questi, i ristoranti hanno altre spese, come l'affitto dei locali, le riparazioni, la pubblicità, tra le altre. Ecco perché, affinché l'attività sia redditizia, è necessario fatturare abbastanza per coprire tutti questi costi e generare un profitto successivo.

Longevità

I migliori ristoranti sono mantenuti dalla grande reputazione che costruiscono tra i loro clienti, che incoraggia il passaparola e lo rende sempre più redditizio.

Se lo stabilimento possiede i locali ed è redditizio, è molto probabile che possa essere sostenuto a tempo indeterminato, che dovrebbe essere un obiettivo generale del ristorante.

Esempio: l'obiettivo di longevità di un ristorante di Buenos Aires potrebbe essere "essere il ristorante più conosciuto dalle famiglie di Buenos Aires di generazione in generazione".

Obiettivi specifici

Gli obiettivi specifici sono quelli che cercano un risultato concreto e misurabile per raggiungere il successo. Se prendiamo la redditività come obiettivo generale, alcuni obiettivi specifici per raggiungerla potrebbero essere aumentare il traffico dei clienti, aumentare il ticket medio per cliente, aumentare il margine di profitto o migliorare l'infrastruttura.

Aumenta il traffico

Per avere successo, un ristorante deve far entrare le persone nei locali e dare loro dei motivi per restare.

Per fare ciò, si consiglia vivamente di realizzare un piano di marketing, attraverso social network, stampa scritta, pubblicità radiofonica e televisiva, a seconda del tipo di ristorante e del pubblico di destinazione. Il dipartimento responsabile di questo obiettivo è il dipartimento marketing.

Un piano di marketing di successo include sistemi per valutare l'impatto di queste azioni e spese e deve definire gli obiettivi fornendo dati oggettivi concreti; ad esempio, il numero di nuovi clienti previsti.

In questo senso, le attività per raggiungere questo obiettivo potrebbero essere, ad esempio, investire una certa cifra settimanale in Facebook Ads, Twitter Ads o annunci su pagine web. Dovrebbero essere stabiliti anche post settimanali, hashtag e interazione con gli utenti sui social media.

Aumenta il biglietto medio

Una volta che il cliente è seduto a tavola, i guadagni del locale dipendono generalmente dal numero di piatti che ordina.

Per questo esistono diverse tecniche, tra cui suggerimento da parte del cameriere, test di prodotto o upselling.

Anche aumentare il menu può aiutare. Per raggiungere questo obiettivo, un obiettivo strategico può essere un importo medio per cliente da raggiungere. Il reparto responsabile è il reparto vendite.

Aumenta il margine di profitto

Il ristoratore deve inoltre stabilire una serie di obiettivi strategici per ottenere una maggiore marginalità senza ridurre la qualità.

Per questo bisogna ricercare una maggiore efficienza e meno sprechi sui costi di cibo e manodopera, che sono le due maggiori spese del settore. Qui i reparti preposti potrebbero essere acquisti, risorse umane e operativi.

Miglioramento delle infrastrutture

I cambiamenti nella struttura comportano un grande investimento, quindi devono essere attentamente pianificati e studiati. Ristrutturare i locali, ampliare nuove aree o ampliare il ristorante sono alcuni di questi obiettivi, che devono includere budget e tempi. Il dipartimento responsabile sarebbe il dipartimento di espansione.

Tuttavia, se dovessimo prendere come riferimento l'obiettivo generale del cibo, alcuni obiettivi specifici potrebbero essere ottenere prodotti di migliore qualità, assumere chef migliori o aumentare il menu offerto.

Riferimenti

1. David, F. (2008). «Concetti di amministrazione strategica» Undicesima edizione. Editoriale Pearson Education, Messico.
2. Thompson, A. e Strickland, A. (2003). «Pianificazione strategica - Teoria e casi». Casa editrice McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Origini del settore della ristorazione. Gestione del cibo e delle bevande ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Ospita il tuo tavolo da chef." Black Enterprise