MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFIA, OPERE E CONTRIBUTI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) era una rinomata gourmet e chef francese, che eccelleva anche nel campo dell'architettura. Principalmente, il suo grande contributo al mondo della cucina è consistito nell'essere il primo europeo a studiare le famose salse francesi; questa ricerca è stata quella che lo ha immortalato all'interno dell'ambiente gastronomico.

La sua opera intitolata L'art de la cuisine française è composta nella sua interezza da cinque volumi, pubblicati tra il 1833 e il 1844. Infatti, i volumi II e V furono pubblicati dopo la sua morte, mentre i volumi IV e V furono scritte dal suo seguace Plumerey, dagli appunti che Carême lasciò quando morì.

Nonostante l'importanza di questo gourmet per l'arte del cibo, non esiste quasi nessuna bibliografia in spagnolo che affronti gli studi e la vita di questo personaggio. Per questo motivo, oggi gli intenditori si trovano ad affrontare l'arduo compito di tradurre i vasti documenti francesi che affrontano la conoscenza di Carême.

Biografia

Marie-Antoine Carême è nata a Parigi, in Francia, precisamente in Rue du Bac, in una famiglia non solo molto numerosa, ma anche a basso reddito. Infatti, si dice che Carême fosse il fratello di altri 24 figli del matrimonio, anche se alcune fonti indicano che in realtà c'erano 15 bambini in totale.

La miseria della famiglia Carême era di tale portata che persino il padre decise di abbandonare Marie-Antoine, sostenendo che non aveva più abbastanza soldi per mantenerlo.

Tuttavia, secondo alcune fonti, il padre lo ha incoraggiato ad andare avanti e a trovare lavoro. Marie-Antoine aveva solo 10 anni all'epoca: era l'anno 1793.

Sopravvissuto all'abbandono

Durante il XVIII secolo era abbastanza comune che i bambini provenienti da famiglie molto povere fossero lasciati a se stessi, il che significava che i piccoli venivano sottoposti a lavori terribili e di sfruttamento o, nel peggiore dei casi, praticavano l'accattonaggio e la prostituzione.

Per fortuna non è stato così per Carême: dopo una giornata devastante in cerca di lavoro e alloggio, il giovane ha trovato una taverna situata nel quartiere del Maine chiamata La Fricassée de Lapin.

Vedendo Marie-Antoine abbandonata e affamata, il proprietario ebbe pietà di lui e decise di offrirgli alloggio e impiego come aiutante in cucina.

Fu in questa taverna che il giovane Carême apprese varie tecniche del mestiere e scoprì la sua vocazione. All'età di 16 anni (nell'anno 1799) riuscì infatti a trovare un lavoro da Chez Bailly, diventando apprendista dell'omonimo pasticcere.

Questo è stato un grande risultato per Marie-Antoine, poiché a quel tempo Chez Bailly era considerato il miglior pasticcere di tutta la città.

Emersione nel mondo della cucina

Più tardi, Bailly si rese conto dell'entusiasmo e della passione di Marie-Antoine Carême per la cucina; gli ha quindi permesso di andare a studiare nei suoi pomeriggi liberi presso la Biblioteca Nazionale di Francia, una delle più importanti al mondo.

Questo gli ha permesso di imparare molto di più sul mestiere, oltre a conoscere un'altra delle sue passioni: l'architettura.

Uno degli aspetti più ammirevoli di Carême è che il giovane non sapeva né leggere né scrivere, quindi è stato costretto a imparare da solo e da autodidatta. In questo modo, attraverso diverse letture, ha potuto perfezionare le sue tecniche culinarie.

Allo stesso modo, all'interno della biblioteca studiò grandi architetti come Andrea Palladio e Tertio, dimostrando di avere anche un grande talento per il disegno e il design. Marie-Antoine, infatti, ha unito le sue due passioni, poiché si dice che abbia trasferito le sue conoscenze architettoniche alla sua performance di pasticcera.

Si dice anche che Marie-Antoine Carême abbia riprodotto vari modelli architettonici in zucchero e smalti, che hanno reso la pasticceria di Bailly ancora più suggestiva e famosa. A causa di ciò, l'attività iniziò a ricevere ordini da tutto il mondo, che iniziarono a dare a Carême un nome nel mondo gastronomico.

Cambio di lavoro

All'età di 18 anni, nel 1801, Carême decise di lasciare il suo lavoro a Bailly per continuare ad avvicinarsi alla cucina francese. Fu allora che iniziò a lavorare per la pasticceria degli eredi Gendron, dove si dedicò a realizzare le "comparse" (ovvero i rinforzi) per i grandi banchetti di Parigi.

Tuttavia, nel 1804 lasciò la pasticceria Gendron e, con abbastanza risparmi e una grande fama crescente, riuscì ad aprire la sua pasticceria situata in Rue du Paix.

In questi anni, Carême ha continuato a conoscere il mestiere, avendo come insegnanti rinomati chef come Richaud e Bouchet, di cui lui stesso parlò in seguito.

Il cuoco dei re

Tra il 1814 e il 1815 si installarono a Parigi gli eserciti anti-napoleonici, fatto legato alla battaglia di Waterloo. I servizi culinari di Carême furono quindi assunti dallo zar russo Alessandro I, che si trovava a Parigi grazie all'alleanza che era stata stabilita tra i due paesi per porre fine a Napoleone Bonaparte.

Poi, nel 1816, fu il Principe di Galles a richiedere i servizi della già rinomata Marie-Antoine Carême. Inoltre, nel 1818 si recò a Vienna per offrire il suo talento culinario a Lord Steward, che era un ambasciatore britannico all'interno del territorio austriaco.

Nel 1819 tornò a Parigi per servire la principessa di Bragation; tuttavia, su richiesta di Lord Steward, doveva tornare a Vienna. Alla fine tornò a Parigi nel 1820, dove continuò a lavorare per altri reali come il principe Sterhazy e il maschio Rostchild.

Morte

Nel 1829 Marie-Antoine Carême decise di ritirarsi dal mondo della gastronomia e della vita aristocratica per dedicarsi alla scrittura e all'espressione delle sue conoscenze.

Morì nel 1833 all'età di 48 anni a causa della sua vicinanza ai gas tossici della cucina, che inalò continuamente durante la sua carriera culinaria. Attualmente, i suoi resti riposano nel famoso cimitero di Montmartre.

Riproduce

Secondo i critici, Carême non ha scritto solo libri di cucina, ma piuttosto trattati, poiché i suoi libri non sono solo un catalogo di ricette, ma anche l'autore si è dedicato ad analizzare ciascuno degli ingredienti, cibi e piatti, essendo meticoloso con i passaggi per eseguire la preparazione.

Allo stesso modo, lo spirito delle opere di Carême è didattico, sintetizzante e anche attuale; Attualmente è ancora utilizzata la classificazione delle salse dell'autore, così come il suo trattato sugli stufati, che si dice abbia avuto un carattere enciclopedico.

Oltre alla sua famosa opera L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme è anche accreditata di altri testi sull'architettura, come Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Allo stesso modo, scrisse anche i libri Projects d'architecture pour les embellissements de Paris e Projects d'architecture, dedicati ad Alexandre 1.er, tutti pubblicati nel 1821.

contributi

Marie-Antoine Carême ha dato molti contributi all'arte della gastronomia, dalla produzione di vari utensili al miglioramento degli standard igienici all'interno della cucina. Allo stesso tempo, i fondi e le salse di Carême sono considerati la base di ciò che la cucina è oggi come disciplina.

Uniforme

Uno dei maggiori contributi che Marie-Antoine ha dato al mondo della cucina è stata l'introduzione della famosa divisa bianca, che è ancora in uso oggi.

Ha anche implementato l'uso del cappello che è noto oggi. Gli intenditori del soggetto indicano che è stato ispirato dai copricapi che le dame della corte austriaca usavano sui loro capelli.

Questo cambio di divisa aveva lo scopo di migliorare la presentazione dei cuochi, dimostrando l'igiene e la pulizia di coloro che erano destinati a maneggiare il cibo.

Si dice che Carême abbia fatto questo passo quando ha visitato le cucine russe, poiché è rimasta scioccata quando si è resa conto del disordine e della mancanza di igiene che avevano questi cuochi.

Corretta alimentazione

Un altro dei contributi di Marie-Antoine Carême è che è stata una delle prime a preoccuparsi di promuovere un'alimentazione adeguata, poiché l'autore era preoccupato di eliminare il grasso in eccesso dai pasti, in particolare dalle cene, poiché cercava un equilibrio nella percentuale di apporto calorico.

Allo stesso modo, Carême ha combattuto contro l'abuso di spezie e condimenti, così come il posizionamento di carne e pesce sullo stesso piatto.

Inoltre, si dice che l'autore possieda un eccellente gusto decorativo; Marie-Antoine ha promosso l'idea che il cibo non dovrebbe solo soddisfare lo stomaco, ma anche l'occhio.

Infatti, tale era la sua preoccupazione estetica che il gourmet si dedicò alla progettazione di diversi stili di stoviglie, che godevano di una squisitezza cromatica. Dopo essere stati progettati, l'autore li ha inviati per essere realizzati con i migliori vetrai del paese.

Riferimenti

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