I 14 TIPI DI SUSHI PIÙ COMUNI IN GIAPPONE E IN OCCIDENTE - NUTRIZIONE - 2024

Esistono diversi tipi di sushi , ognuno con un sapore diverso e un modo particolare di elaborazione; In questo articolo descriverò i più comuni. Il sushi ha una lunga tradizione in Giappone e il suo utilizzo si è diffuso nel corso della storia. Nonostante ciò, è stato solo nel 21 ° secolo che la sua cucina si è definitivamente affermata nella cultura occidentale.

La parola sushi si riferisce a una parola giapponese tradotta come "riso amaro" o "riso acido", che a sua volta deriva dal termine narezushi, e che veniva usata per evitare il processo di fermentazione del riso.

Pertanto, si parla di sushi per riferirsi al riso cotto. La sua stessa parola respinge l'importanza del pesce crudo, anche se molti pensano che sia un pezzo fondamentale in questo tipo di elaborazione.

Il modo corretto di mangiare questa preparazione inizia con il pesce di un sapore più leggero e morbido e aumenta gradualmente fino al più forte. Se parliamo di colori, i più tenui sono il bianco, quelli intermedi, il rosa e quelli forti, il rosso.

Inoltre, è comune accompagnare il sushi con salsa di soia o anche wasabi, una sorta di pasta verde e piccante. Normalmente viene già introdotto all'interno del pezzo, anche se se ne può aggiungere qualcosina in più a seconda del gusto di ciascuno.

Per comprendere appieno il sushi e tutto ciò che lo circonda, è necessario conoscere diversi termini:

• Hashi : termine giapponese che si riferisce alle famose bacchette usate per mangiare pesce crudo.
• Nori : una delle parole che potrebbero suonarti più familiari. Si riferisce alla tipica alga nera verdastra utilizzata per fare il sushi.
• Roe : uova di pesce, che sono in genere collocati nella zona superiore della piastra. Il suo sapore è salato e aggiungono un colore e una consistenza interessanti al piatto.
• Makisu : stuoia di bambù su cui vengono realizzati diversi tipi di sushi.
• Kaiten Zushi : Sicuramente hai visto in più di un'occasione il ristorante tipico dove i commensali scelgono il loro piatto su una specie di nastro trasportatore. Kaiten Zushi o "sushi train" è il nome con cui viene chiamato questo tipo di ristorante.
• Itamae : nome con il quale viene chiamato l'esperto chef di sushi.

I tipi più comuni di sushi

Ciascuno dei diversi tipi di sushi è chiamato con il suffisso zushi (Es: Makizuhi, Nigirizhusi). Nonostante questo, ciò che vedrai sono nomi a cui è stato cancellato questo suffisso per tradizione popolare.

Inoltre, ci sono molti altri tipi di sushi. In questo elenco volevo mostrarvi i 9 più importanti che di solito si trovano nei ristoranti. Questi sono i più commercializzati e comuni.

1- Nigiri

Nigiri è il famoso cumulo di riso con un pezzo di pesce crudo nella parte superiore a cui diversi chef aggiungono wasabi tra le due parti. Il suo nome significa letteralmente "sushi pressato a mano".

La corretta assunzione di nigiri si fa in un morso. Non farlo in questo modo è ben visto. Se non puoi farne uno, prova anche due morsi.

Alcuni degli ingredienti più comuni per i nigiri sono il polpo, l'anguilla d'acqua dolce, l'anguilla di mare, i calamari o anche l'uovo dolce.

2- Maki

Uno dei più famosi insieme ai nigiri. Il suo nome si riferisce a qualsiasi tipo di sushi realizzato sotto forma di rotolo. Normalmente la sua preparazione viene effettuata su un makisu, con il riso avvolto in alghe o nori e introducendo pesce o verdure come tonno, cetriolo, carota o avocado.

In altre occasioni, il maki può essere preparato in carta di soia, cetriolo o anche uovo.

Il risultato è un grande rotolo che verrà successivamente tagliato in 6 o addirittura 8 pezzi a seconda delle dimensioni.

Inoltre, potresti anche averlo sentito chiamare norimaki, un altro dei suoi nomi familiari.

• Hosomaki

Sono un maki roll ma in porzioni più piccole. Il suo interno deve scricchiolare, quindi i suoi ingredienti devono essere vegetali.

Di solito hanno un diametro di circa 2,5 centimetri

• Futomaki

L'opposto di hosomaki. Queste sono le più grandi preparazioni di maki che si possono trovare. Il suo taglio è più sottile a causa delle sue grandi dimensioni - 2 pollici di diametro -.

Al suo interno viene introdotto il doppio del riempimento di quello che normalmente viene introdotto in un comune maki.

• Ehomaki

Tradotto come "rotolo della direzione della fortuna", questo tipo di maki è riempito con un totale di sette ingredienti, tra cui spiccano funghi, uova e anguille.

Si dice che insieme al suo numero di ingredienti, porti fortuna anche quando lo si mangia, poiché il numero sette è un numero simbolico.

• Gunkanmaki

Un'altra varietà di maki. Il suo significato, "nave da guerra", si riferisce alla sua forma.

È circondato da un'alga nori a base di riso. Ora, nella sua parte superiore, vengono poste diverse uova di pesce.

• Uramaki

Sorprendentemente è un involtino formato capovolto: riso all'esterno e alga nori all'interno.

• California roll

Varietà di maki, con granchio e avocado - a volte anche maionese - inventata negli Stati Uniti e in Brasile.

Le sue caratteristiche includono l'assenza di avocado. Raramente troverai avocado su un rotolo della California in Giappone.

• Temaki

Essendo meno comune nei paesi europei, il temaki è un curioso tipo di cono lungo circa quattro dita. È circondato da alghe nori e riempito di riso insieme a una specie di pesce crudo.

A volte il wasabi mescolato con salsa di soia viene servito quando si ordina il sashimi.

3- Sashimi

Sebbene secondo la definizione di sushi non sia sushi, è considerato tale in molti luoghi. Sono strisce di pesce crudo tagliate a fette.

Possono essere consumati da soli con vari tipi di accompagnamenti come wasabi o anche salsa ponzu (una salsa a base di soia agrumata, limone, aceto, sahi e mirin). Questi dovrebbero essere mangiati con le bacchette o hashi.

Alcuni dei tipi più comuni di sashimi sono salmone, calamaro, tonno, polpo, carne di balena, riccio di mare, pesce palla o capesante.

4- Chirashi

Sotto la traduzione di "sushi disperso", il suo uso è meno diffuso in Giappone. Anche così, parliamo di chirashi per riferirci a un piatto di riso con una varietà di sashimi e condimenti multipli di aceto o verdure.

Di solito viene servito in una ciotola di legno e con un totale di 9 ingredienti, anche se questo può variare a seconda del gusto. È abbastanza popolare nelle case poiché è uno dei sushi più facili da preparare. Basta avere una buona quantità di avanzi.

5- Inari

Il nome di questo tipo di sushi si riferisce a una dea buddista chiamata Inari, che rappresenta l'agricoltura, il riso e la fertilità.

Si tratta di "sacchetti" di tofu fritto ripieni di riso sottaceto. La sua creazione avviene tagliando alcune fettine sottili di detto composto e poi friggendole.

Le verdure possono essere aggiunte in cima.

6- Oshizush

Di forma rettangolare e quadrata, è realizzato con una scatola di legno della stessa forma.

La sua parte inferiore è costituita da riso, mentre nella parte superiore sono posizionate diverse verdure e pesce, che mostrano una certa somiglianza con i nigiri.

7- Nare

Il pesce viene prima eviscerato e lavato per conservarlo per un totale di sei mesi sotto sale. Il risultato è un odore sporco simile a quello dei formaggi. Questo sushi si distingue per il suo grande valore oltre ad essere una delle più grandi prelibatezze commestibili.

Viene servito tagliato a listarelle a forma di shasimi. Può anche essere avvolto con un'alga.

8- Temari

Tipo di sushi molto simile al nigiri. La differenza sta nella sua dimensione e forma, essendo molto più piccola e rotonda.

Questa preparazione è nota per essere tradizionalmente consumata il 3 marzo, il giorno della ragazza in Giappone.

9- Chakin

Bel modo di presentare lo shusi. È una pallina di riso avvolta in uno strato di crepe all'uovo e chiusa con un'alga.

Il modo di fare questo tipo di sushi si riassume cuocendo il riso da un lato e creando la crepe dall'altro.

La crepe si prepara sbattendo un uovo e versandolo a fuoco medio-basso.

10- Anago

Fonte: pixabay.com

Anago è la parola usata dai giapponesi per chiamare l'anguilla di mare. Di solito è servito come sushi bollito. Il termine unagi è usato per descrivere l'aquila d'acqua dolce.

11- Kakinoha

Fonte: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Questo tipo di sushi si caratterizza per essere avvolto in foglie di cachi giapponesi. La sua origine risale al periodo Edo.

Le foglie di cachi hanno proprietà battericide, che aiutano a conservare meglio il pesce, esaltano anche il sapore del sushi. Per la sua preparazione si utilizzano pesci come salmone, sgombro o anguilla.

12- Chimaki

Fonte: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

È un tipo di sushi che si caratterizza per essere arrotolato in una foglia di bambù, banana o canna e per essere legato con l'igusa.

I suoi ingredienti sono vari ed è cotto a vapore. In Giappone è comune farle il 5 maggio per celebrare la Giornata dei bambini.

13- Kazari

Fonte: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Conosciuto anche come kazari makizushi, nel sushi decorativo spagnolo. Sono fondamentalmente rotoli di makizushi, ma gli ingredienti sono scelti per creare disegni come fiori, animali o forme.

14- Amaebi

Fonte: pixabay.com

In giapponese "ama" significa dolce e "ebi" significa gambero. Questa parola descrive un sushi in cui vengono serviti gamberi crudi o gamberi con un sapore dolce.

curiosità

- Ogni 18 giugno si celebra l'International Sushi Day. Chris Demay, un appassionato di questo cibo, ha proposto che dal 2009 fosse fissata una giornata dedicata a questo cibo, ed è stato così.

- Tradizionalmente solo gli uomini potevano fare il sushi. La "scusa" si riferiva alle donne che avevano una temperatura corporea più alta che alterava il sapore del riso durante la preparazione.

-Se vuoi imparare a fare il sushi, a Tokyo ci sono dozzine di scuole. Secondo alcune di queste organizzazioni, essere un top chef di questo piatto richiede anni di formazione.

- Uno dei maki più utilizzati in Europa è il salmone. Curiosamente, questi sono praticamente impossibili da trovare nel paese giapponese. La ragione? I norvegesi hanno introdotto il salmone negli anni '80 nel vecchio continente.

- Se lasci il piatto vuoto, il cuoco penserà di non aver preparato la quantità di cibo necessaria per soddisfarti. Pertanto, è normale lasciarne un po 'nel piatto in segno di pienezza.

- Nella sua forma originale, il sushi si mangia con le dita. Le bacchette servono per il sashimi - pezzi di pesce crudo tagliati finemente -.

- Se un giorno viaggi in Giappone scoprirai che prima di iniziare a mangiare si usa la parola "itadakimasu", con la quale desideri un buon guadagno. Quindi, dovresti lavarti le mani con un asciugamano umido.