LEGUMI E ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE - NUTRIZIONE - 2025

Le piante leguminose e la fonte alimentare degli animali sono fondamentali per una corretta alimentazione. I Legumi o Fabaceae sono una specie vegetale della famiglia delle Leguminose, dell'ordine delle Fabales. Esempi di legumi sono lenticchie, fagioli, fagioli, fagioli, piselli, fave, soia, lupini, arachidi, tra gli altri. Esempi di alimenti di origine animale sono pollo, maiale, manzo, uova o latte.

I legumi si riconoscono molto facilmente per la caratteristica forma del loro frutto, che viene comunemente chiamato legume (dal latino legume), motivo per cui i legumi in genere vengono chiamati popolarmente "legumi".

Per le loro proprietà nutritive e per la loro relativamente facile coltivazione, sono i principali responsabili - insieme ai cereali - della crescita e dello sviluppo delle popolazioni nel corso della storia.

Sociologicamente, i legumi sono conosciuti come "la carne dei poveri", poiché hanno un alto contenuto proteico a un costo molto inferiore a quello del manzo o di altri animali (la principale fonte proteica), che di solito è accessibile solo a le classi economiche più ricche. I legumi sono anche un'importante fonte di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come calcio e ferro.

Gli alimenti di origine animale forniscono anche proteine ​​di alta qualità, essenziali per un sano sviluppo di ossa e muscoli.

Forniscono anche quantità significative di ferro, zinco e vitamine del gruppo B e D. Dovrebbero essere consumati in proporzione inferiore rispetto alle verdure a causa del loro alto contenuto di grassi malsani e del loro alto contenuto calorico.

Legumi vs alimenti di origine animale

Ciò che entrambi i tipi di alimenti hanno in comune è, fondamentalmente, il loro alto contenuto proteico. Tuttavia, le proteine ​​di origine vegetale si trovano nei cereali e nei legumi in concentrazioni non ottimali, quindi per eguagliare i suoi benefici, l'assunzione di legumi dovrebbe essere molto superiore a quella della carne.

Una dieta vegetariana integrata con latticini e uova migliorerà la sintesi di proteine ​​più equilibrate.

Inoltre, la digestione delle proteine ​​di origine animale è solitamente superiore a quella delle proteine ​​di origine vegetale. In conclusione: il consumo equilibrato di tutti i gruppi alimentari è ciò che garantisce una vita sana.

Legumi

La caratteristica dei legumi è che i loro frutti hanno la forma di baccelli all'interno dei quali crescono semi commestibili disposti in fila. Man mano che la pianta matura, i baccelli si seccano e i semi che immagazzinano il cibo nascono per far germogliare un'altra pianta.

Oltre alla loro importanza e benefici per l'organismo umano, i legumi rivestono una grande importanza per i terreni in cui vengono coltivati, poiché, attraverso i noduli nelle loro radici, sono in grado di fissare l'azoto dall'atmosfera, grazie al simbiosi con il batterio Rhizobium.

Il 2016 è stato decretato Anno Internazionale dei Legumi dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO), al fine di evidenziare l'importanza nutrizionale di questi alimenti e stimolarne il consumo.

Esistono molte specie di legumi, ma sono davvero poche quelle utilizzate per l'alimentazione umana e / o animale, oltre che per applicazioni nell'industria farmaceutica, cosmetica, tessile, ecc.

I legumi hanno origini diverse, a seconda della specie: dalla Mesopotamia, attraverso l'Asia orientale, all'America precolombiana. Si ritiene che i legumi, insieme ai cereali, siano state le prime piante coltivate dalle antiche civiltà agricole.

I legumi più conosciuti sono i cereali, come i fagioli, le lenticchie, i piselli, i ceci o la soia, ma esistono anche i legumi "da foraggio", da cui si consuma una parte della pianta diversa dal seme, come possono essere foglie o steli. Questi includono erba medica e carruba.

Alcuni legumi che vengono comunemente consumati oggi sono: fagioli, soia, piselli, lenticchie, arachidi o arachidi, ceci, tamarindo, carruba e erba medica, tra gli altri.

Benefici dei legumi

1- Hanno un indice glicemico basso, quindi è un buon alimento da inserire nel menù dei diabetici o delle persone con problemi di insulina.

2- Hanno un basso contenuto di grassi e un alto contenuto di fibre che aumenta la sensazione di sazietà, ideali per le persone che seguono regimi dietetici.

3- Riduce il rischio di malattia coronarica, grazie agli effetti positivi delle fibre sul colesterolo LDL.

4- Alcune delle sue vitamine, come il folato, prevengono le malformazioni congenite nel feto.

5- Il suo alto contenuto di ferro previene l'anemia, che è potenziata se abbinata al consumo di alimenti che contengono vitamina C, che aiuta ad assorbire il ferro.

6- I legumi sono privi di glutine. Ideale per celiaci.

7- Ricco di antiossidanti e fitoestrogeni che favoriscono la salute delle ossa durante l'invecchiamento.

Alimenti di origine animale

La dieta di base di tutti gli esseri umani è composta da una porzione di alimenti di origine vegetale (frutta, verdura, verdura, legumi e cereali) e da un'altra di origine animale.

Tra questi ultimi ci sono il latte e suoi derivati, le uova e la carne di diverse specie animali, le più comuni sono bovine, suine, ovine e caprine, oltre a pesce e altri frutti di mare.

Una dieta equilibrata deve includere gli alimenti di tutti questi gruppi in modo equilibrato, anche se è vero che nelle società contemporanee questo equilibrio è spesso influenzato, con la conseguente comparsa di malattie e disturbi nutrizionali.

Benefici degli alimenti di origine animale

1-Generano difese naturali e creano anticorpi, integrando gli amminoacidi essenziali per il corpo, come la lisina.

2- Assorbimento rapido delle proteine: fino al 90% più facili da assimilare rispetto a quelle di legumi e verdure.

3- Sono fonti primarie di acidi grassi essenziali come omega-6 e omega-3 (questi ultimi presenti in alte concentrazioni nel pesce), molto importanti per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

4- Favorisce l'assorbimento del calcio.

5- Hanno un alto contenuto di vitamina B12 (riboflavina), soprattutto nelle uova, e vitamina A come il retinolo, presente solo nei prodotti di origine animale.

6- Contribuisce alla generazione di massa muscolare, importante per le persone che svolgono attività fisica o per i pazienti con malattie cronico degenerative.

7- Migliora la circolazione, ossigena il sangue e aumenta o mantiene la conta dei globuli rossi.

8- Consumati sotto forma di brodi, innalzano le difese naturali dell'organismo e rilasciano minerali come calcio e fosforo che giovano alle ossa e all'apparato digerente.

9- Il succo di cartilagine e tendine ha un alto contenuto di condroitina e glucosamina, particolarmente indicato per artrite e disturbi articolari.

Riferimenti

1. Fernando Bas (2014). I benefici degli alimenti di origine animale. Rivista di agronomia e silvicoltura N ° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Recupero da agronomía.uc.cl.
2. Benefici nutrizionali dei legumi (2016). Recuperato da fao.org.
3. 8 benefici delle proteine ​​animali. Recupero da salud180.com.
4. Alimentazione sana: alimenti di origine animale. Recupero da onmeda.es.
5. Legumi: classificazione e proprietà nutrizionali. Recuperato da metabolic-balance.es.
6. Legumi e loro benefici per la salute. Recuperato da habladenutricion.com.
7. Erbario dell'Università di Navarra. Recuperato da unavarra.es.
8. 20 esempi di legumi. Recupero da examples.co.
9. Dizionario-Glossario Vermicoltura e Ag organici. Recupero da manualdelombricultura.com.