LATTE DI CAPRA: 11 PROPRIETÀ PER LA SALUTE - NUTRIZIONE - 2026

Le proprietà salutari del latte di capra sono molteplici: è ricco di vitamine e minerali, fornisce acidi grassi sani, può prevenire allergie e cancro, migliora la salute sessuale e altri che spiegheremo di seguito.

Il latte di capra è uno dei più consumati al mondo ma rappresenta solo il 2% di tutto il latte venduto sul pianeta. Sebbene abbia proprietà nutritive che il latte vaccino non ha, è molto meno consumato.

Nel mondo, il suo consumo è principalmente in forma naturale (latte fluido), senza applicare alcun tipo di processo (cottura, pastorizzazione o altro) come siamo abituati con il latte vaccino.

L'Organizzazione Mondiale per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) prevede che la domanda o il consumo mondiale di latte di capra sia di oltre 250 milioni di tonnellate, la cui produzione proviene principalmente dai paesi tropicali in via di sviluppo, con scarse misure sanitarie, supporto tecnologico e dove vive il 95% della popolazione mondiale di capre.

Chi sono i principali produttori di latte di capra?

Storicamente, l'India è stata il maggior produttore in volume totale, con terreni adatti al pascolo di un gran numero di capre, e con un consumo prevalentemente interno, la cui produzione rappresenta circa il 20% del totale mondiale. Altri grandi produttori sono Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan e Grecia.

La maggior parte di questi paesi è considerata povera o in via di sviluppo, motivo per cui è stato fatto un tentativo di prendere di mira l'allevamento di capre e l'allevamento da latte come strategia per combattere la fame e la malnutrizione che continua a colpire milioni di persone, in particolare donne incinte e bambini.

Chi può consumare il latte di capra?

Pur tralasciando ragioni economiche e di fattibilità, questo latte possiede qualità nutrizionali molto interessanti che lo rendono adatto al consumo da parte di bambini, adulti, donne in gravidanza, infermiere e anziani, tra cui spicca la sua capacità di ridurre le reazioni allergiche.

Bisogna considerare che la composizione del latte di capra differisce in base alle caratteristiche genetiche di ciascuna razza. Queste varianti hanno una notevole influenza sulla digestione di questo latte, oltre al momento in cui è terminata la mungitura, alla dieta dell'animale, alla sua salute e al suo stato fisiologico. Tutte queste variabili hanno un effetto diretto sui macro e micro nutrienti del latte.

Ti sei mai chiesto quali differenze esistono tra il latte di mucca e il latte di capra? Non hai molto background? Nei prossimi paragrafi esamineremo alcune delle principali proprietà nutritive distintive di questo prodotto.

Proprietà salutari del latte di capra

1- È ricco di vitamine

Il latte materno è il "gold standard" quando si valuta la qualità di altri latti per il consumo umano. In questo senso, il latte di capra ottiene una valutazione eccezionale perché contiene praticamente la stessa quantità di acido folico e solo un po 'meno di vitamine del complesso B. Inoltre, sebbene il suo apporto di vitamina E sia generalmente considerato basso, la sua integrazione è spesso abbastanza.

D'altra parte, abbiamo trovato scarsi risultati nel contenuto di acido ascorbico (vitamina C) e vitamina B12, anche il latte vaccino contiene cinque volte più vitamina B12 del latte di capra.

Tuttavia, il latte di capra fornisce circa il doppio di vitamina A rispetto al latte di vacca (2.074 unità internazionali per litro contro 1.560) e possiamo anche aggiungere il fatto che il latte di capra è molto ricco di riboflavina, un importante fattore di crescita .

Pertanto, sommando e sottraendo, fornisce un interessante profilo vitaminico.

2- Alternativa per intolleranti al lattosio

Il lattosio è lo zucchero naturale nel latte. Non è male, ma in determinate condizioni e in alcuni soggetti suscettibili può causare disturbi gastrici. Per quanto riguarda il latte di capra, il suo contenuto di lattosio è basso rispetto al latte di altre specie animali (circa dall'1% al 13% in meno rispetto al latte vaccino e fino al 41% in meno rispetto al latte umano).

Per questo il latte di capra può diventare una valida alternativa se si soffre di intolleranza al lattosio.

3- Contenuto minerale

Formaggio prodotto con latte di capra

Sappiamo che il latte è considerato la principale fonte di calcio attraverso la dieta per l'uomo, indipendentemente dall'origine di questo latte (capra, mucca e altri). Ora, a favore del latte di capra, troviamo che fornisce dal 13 al 15% in più di calcio rispetto al latte vaccino.

Tuttavia, il latte di capra è una fonte limitata di altri minerali come ferro, rame, cobalto e magnesio. Per questo motivo a volte è stato collegato allo sviluppo di anemia nei bambini, ma è assolutamente evidente che con una dieta varia, sufficiente ed equilibrata, tale condizione non dovrebbe essere raggiunta.

Un dato pratico è che con solo 2 bicchieri di latte di capra al giorno, puoi coprire il fabbisogno giornaliero di calcio di gruppi altamente sensibili come donne incinte e infermiere o adolescenti, mentre per ottenerlo con latte di mucca hai bisogno di bere 3 bicchieri.

4- Fornisce acidi grassi amichevoli al nostro corpo

Il grasso in questo alimento è una grande concentrazione energetica, i suoi trigliceridi costituiscono quasi il 95% dei suoi lipidi totali e il colesterolo il 10%.

La qualità di questi grassi è diversa da quella del latte vaccino, ad esempio, la dimensione dei globuli di grasso è più piccola, il che è stato associato a una migliore digeribilità. Il latte di capra non dovrebbe causare il rifiuto del consumatore a causa di alcun aroma, che di solito è attribuito agli acidi grassi a catena media, il che è falso.

Il suo profilo in acidi grassi è allo studio anche come trattamento alternativo nelle malattie cardiovascolari. Molte volte avete sentito dire che il colesterolo fa male, ma in realtà tutto dipende dalla quantità e dalla qualità del prodotto, dove il latte di capra non fa eccezione.

5- Proteine ​​e amminoacidi di buona qualità

Formaggio di capra

Per cominciare, bisogna considerare che in generale le proteine ​​di origine vegetale sono migliori di quelle di origine vegetale (sono considerate di maggior valore biologico), motivo per cui il latte di capra ha già quell'importante vantaggio.

Per quanto riguarda la qualità delle sue proteine, rispetto al latte vaccino, si dice attualmente che la composizione delle diverse frazioni di latte di capra possa differire notevolmente da esso.

Studi recenti affermano che le proteine ​​di capra possono avere un valore biologico più elevato rispetto al vaccino. In questo senso, e per dare valori specifici, è stato ottenuto un valore biologico apparente più elevato per il latte di capra (90,9%) rispetto al latte vaccino (90,4%).

6- Può prevenire le allergie

Molti bambini allergici (circa il 40% di loro) hanno un'allergia alle caseine α-s-1 e ad alcuni tipi di β-caseina, motivo per cui traggono beneficio dall'ingestione di latte di capra, poiché il profilo proteico di il latte di capra assomiglia più da vicino al latte umano rispetto al tipico latte vaccino. Allo stesso modo, la β-lattoglobulina di capra ha dimostrato di essere molto più assimilabile di quella di origine bovina.

È stato segnalato che circa il 40% di tutti i pazienti sensibili alle proteine ​​del latte vaccino riesce a tollerare le proteine ​​del latte di capra, motivo per cui sarebbe consigliabile consumarle per non perdere l'apporto di altri nutrienti critici come calcio, senza dimenticare che la cosa fondamentale è farsi consigliare da uno specialista della zona.

7- È più digeribile rispetto ad altri latti

Fonte: Teunie

Il tempo di cagliatura del latte di capra è notevolmente più breve rispetto alla caseina di vacca (valori di stress di 36 nella capra contro 52-78 nelle mucche).

Questo perché si ottiene una migliore digeribilità del latte di capra, in quanto è la cagliata più fine, più morbida e più assorbibile, poiché sperimenta un tempo di transito più breve a livello gastrico, che si verifica principalmente nelle persone con problemi di stitichezza. .

Come ci aiuta un transito intestinale inferiore? Soprattutto in quanto lascia meno rifiuti non digeriti che possono cadere preda di fermentazioni indesiderate a livello del colon e causare problemi.

Questa consistenza della cagliata non è solo caratterizzata da un'elevata morbidezza, ma anche la formazione della stessa avviene in minor tempo e in una pezzatura inferiore, evitando la formazione di grumi spesso difficili da digerire.

8- Non è associato agli ormoni esogeni

Molti rifiutano il consumo di latte vaccino per paura di contaminazioni da ormoni o farmaci iniettati nelle mucche, motivo che pur non condividendo, lo rispetto. In questo senso, il latte di capra è una buona alternativa se sei una di queste persone, in quanto non è correlato al controverso ormone della crescita bovina.

Allo stato attuale ci sono varie posizioni riguardo l'effetto di questo ormone nelle vacche iniettate con l'obiettivo di migliorare le prestazioni del latte. Alcune fonti negano questa relazione, mentre altre affermano che un aumento sostenuto di IGF-1 è causato nel latte delle mucche trattate e che questi livelli anormalmente alti possono essere associati all'incidenza di vari tipi di cancro nell'uomo.

9- Proprietà antitumorali

Cosa ha a che fare con il cancro? Principalmente perché le proprietà antitumorali sono attribuite al latte di capra dal suo contenuto di coenzima Q e acido linolenico coniugato.

Il grasso del latte è rilevante in questo senso, principalmente perché inibisce parzialmente la proliferazione delle colture di cellule tumorali, una situazione che sarebbe di grande aiuto nel trattamento e nella prevenzione di questa malattia così eterogenea e terribile che causa così tanti milioni di morti in tutto il mondo.

10- Migliora la salute sessuale

Tradizionalmente, il latte di capra è addirittura considerato utile per combattere problemi sessuali come eiaculazione precoce, impotenza e mancanza di desiderio sessuale.

Le basi scientifiche a sostegno di questa situazione non sono chiare, ma ci sono molti pareri sul suo utilizzo ed efficacia, che possono essere direttamente attribuiti a questo latte o ad un effetto placebo, ma chi l'ha provato ed ha avuto successo è contento del risultato, qualunque ne sia la vera origine.

11-Puoi congelarlo e consumarlo di nuovo

Formaggio di capra fresco

Durante il tempo di conservazione al freddo o nel congelatore, il latte potrebbe ossidarsi facendo aumentare il contenuto di acidi grassi liberi (e quindi l'acidità del latte). D'altra parte, le sue proteine ​​rimangono stabili durante l'esposizione al freddo.

Mentre il latte viene mantenuto congelato, le sue proprietà fisiche e chimiche non vengono alterate, tranne una leggera variazione di acidità come abbiamo già segnato, anche se non dovresti fidarti di te stesso poiché le sue caratteristiche sensoriali (sapore, aroma) possono gradualmente diminuire man mano che progredisce. lo stoccaggio.

Pensieri finali

Il latte di capra è un prodotto molto amichevole e salutare se lo concentriamo all'interno di una dieta equilibrata e varia.

Uno dei punti più rilevanti a suo favore è avere una composizione più vicina al latte materno. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che il latte materno è ciò di cui i minori hanno bisogno.

In sintesi, il suo consumo può portare diversi benefici (come i 10 che recensiamo in questo articolo), quindi se volete includerlo nella vostra dieta ed è di vostro gradimento; Vai avanti e divertiti!

Riferimenti

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