LE 16 VARIETÀ DI OLIVE PIÙ COMUNI - NUTRIZIONE - 2024

Esistono tante varietà di olive quanti sono i tipi di olio d'oliva conosciuti. Tuttavia, quest'ultimo non è l'unico uso che viene dato a questo alimento. Le olive, note anche come olive, sono il frutto della pianta dell'olivo.

Questo cibo può essere consumato macinato, che è sotto forma di olio, oppure fresco, che viene chiamato olive da tavola. In questo caso è necessario un processo di macerazione per eliminare il gusto amaro causato da un glicoside chiamato oleuropeina.

A seconda dell'area geografica in cui vengono coltivate, possono verificarsi diverse varietà di olive. Da quelli usati per la tavola, cioè come aperitivo o da aggiungere come ingrediente a certe pietanze, o quelli usati per la produzione dell'olio d'oliva.

Ma prima di entrare nel dettaglio sulle tipologie di olive esistenti, è importante chiarire che questo alimento è classificato anche in base al suo tipo di colorazione.

Classificazione delle olive

Si classificano in tre tipologie che dipendono dalla colorazione che varia a seconda del modo in cui sono state raccolte e anche dalla presentazione.

Dalla sua colorazione

• Olive verdi, sono ottenute da frutti di dimensioni normali, che vengono raccolti al loro punto di maturazione ottimale.
• Olive che cambiano colore, che sono quelle che sono state raccolte prima che siano completamente mature. Il suo colore in questo caso è solitamente viola, rosato o addirittura marrone.
• Olive nere, ovvero quelle che provengono da frutti non maturi. Questa varietà ottiene il caratteristico colore nero grazie ad un trattamento speciale.

Per la sua presentazione

Le olive da tavola hanno anche un'altra classificazione che dipende dalla loro presentazione. Questi possono essere tanto vari quanto i tipi di olive esistenti. Tra i più comuni abbiamo quelli interi, che sono quelli che mantengono la loro forma originale e il loro osso al centro.

Ma esistono anche olive snocciolate, che, come indica il nome, sono quelle da cui è stato tolto il nocciolo centrale. All'interno di questa varietà troviamo i ripieni, che sono olive che dopo aver rimosso il nocciolo, vengono riempite con altri ingredienti come acciughe, cipolle, peperoni, tra gli altri.

Le varietà di cui sopra mantengono sempre la loro forma. Ma ce ne sono molti altri che vengono presentati in altri modi come affettati o cerchi.

Varietà di olive

Va tenuto presente che le principali tipologie di olive che vengono coltivate sono per la produzione di olio. Tuttavia, ce ne sono molti altri che sono destinati al consumo come aperitivo o in ricette nei loro diversi colori e presentazioni. Questi sono i più conosciuti.

Gordal

Questa è un'oliva da tavola grande e dal sapore molto buono. Coltivato principalmente in Andalusia, Spagna, è il frutto di un albero con rami lunghi e spessi, mentre le sue foglie sono molto allungate e dritte. La sua migliore attitudine è per le medicazioni e il suo peso medio è di 12 grammi.

Picual

Quest'oliva è utilizzata per la produzione di olio, che acquisisce un odore e un gusto particolare come il fruttato dell'oliva e il suo amaro. Questa varietà è grande, allungata e ha un'estremità appuntita. La raccolta dei suoi alberi è regolare e abbondante.

Camomilla sivigliana

Come l'oliva Picual, anche questa specie produce olive di buona pezzatura sebbene più tondeggianti. Questo tipo di olio viene utilizzato sia per l'olio che per il condimento e viene coltivato principalmente nelle province di Siviglia e Huelva, in Spagna.

Camomilla Cacereña

Quest'oliva è anche utilizzata sia per il consumo da tavola che per la produzione di olio. Questo frutto produce un olio abbastanza denso, di colore che può essere giallo o brillante, mentre il suo sapore non è amaro, anche se può essere un po 'piccante.

È una delle varietà da tavola più apprezzate a livello internazionale grazie alla qualità dei suoi frutti. Inoltre, perché l'osso si separa facilmente dalla polpa. La sua coltivazione, come le precedenti, avviene in Andalusia, ma anche in Extremadura, e in paesi come Portogallo, Argentina, Israele e Stati Uniti.

Arbequina

Si differenzia dagli altri tipi per essere frutti piccoli, tondeggianti e abbastanza simmetrici. È una delle varietà più apprezzate per la produzione di olio, solitamente fruttato con sapore dolce e aromi di mela e mandorla.

Cornicabra

Questa varietà produce olive che possono essere utilizzate per la tavola o per l'olio. La sua coltivazione è concentrata principalmente nella Valle del Tago, in Spagna e ha una forma acuta e simmetrica.

L'olio ottenuto dal frutto è solitamente di un colore che va dal giallo verdolino al dorato. Ha aromi freschi e un sapore speciale che coinvolge l'agrodolce con note speziate.

Hojiblanca

Questa specie ha anche una doppia attitudine, poiché può servire sia da tavola che da olio. È ampiamente coltivato principalmente nelle province di Siviglia, oltre a Córdoba, Malaga e Granada.

La foglia dell'albero è allungata, un po 'nervata e il frutto che produce è grande e ovoidale. L'olio è di colore verde intenso con aromi di frutta matura, mentre il suo sapore è dolce con lievi accenni di amaro e prurito.

Empeltre

Con questo olio d'oliva si ottengono oli dal sapore dolce e delicato con aromi di frutta. Il suo colore può essere giallo paglierino o oro antico. Il suo frutto è allungato, asimmetrico e coltivato principalmente nella comunità di Aragona, in Spagna.

Aloreña

Questa è una varietà principalmente dalla regione di Álora, nella provincia di Málaga (Spagna). È il primo tipo di oliva del paese ad avere una Denominazione di Origine protetta. Il frutto è di buona pezzatura e molto rotondo. Di solito si consuma con un condimento tipico della regione.

Blanqueta

Originario di Alicante e Valencia, deve il suo nome al colore chiaro del frutto. Questa specie è destinata alla produzione di olio. Di solito è una tonalità verde foglia e ha un aroma fruttato. Il suo sapore è vario ma di leggera intensità, con tutto amaro e piccante ma anche leggermente dolce.

Farga

Coltivata a Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona e Teruel, è una varietà molto utilizzata in passato, ma a causa del ritardo nella produzione dei suoi frutti è stata lasciata un po 'relegata. Anche così, le olive sono di media grandezza, di colore nero e resistenti allo spargimento. Con questo frutto si ottiene un olio di ottima qualità.

Lechin

Caratteristico di Siviglia, Córdoba e Cádiz, con questa specie produce un olio dolce con l'aroma dell'erba fresca. Ha un leggero sapore di mela con sentori di amarezza. La foglia di questo albero è corta e quasi piatta, mentre il suo frutto è di forma ellissoidale e pesa mediamente 3 grammi.

Verdial

Questa varietà è così chiamata perché conserva il suo colore verde dopo la maturazione. Ha diversi sottotipi a seconda della zona in cui viene coltivato (principalmente Andalusia ed Estremadura).

Tuttavia, con esso vengono solitamente prodotti oli con aromi di mandorle e olive verdi. È un frutto dolce e grande, che di solito viene consumato come un'oliva da tavola.

Obregon

È un tipo di oliva viola, grande e con una grande fossa. Sono molto carnosi e hanno un sapore amaro. È una varietà condita con erbe e spezie, oltre a aglio e peperoni in alcuni casi.

Tonchio

Originario di Carrasqueña de Córdoba, è una varietà che produce un olio fruttato e delicato prima dell'ossidazione. Il suo sapore è fresco con leggeri tocchi e aromi di mela e mandorla.

Alfafarenca

Molto comune da Bajo Aragón, la sua forma è ellittica con una leggera punta e offre uno degli oli più stabili. Ciò a causa del suo alto contenuto di acido oleico e polifenoli. È un olio aromatico dal fruttato verde e dal gusto leggermente amarognolo.

Olive, ingrediente essenziale nella dieta mediterranea

Oggi le olive sono uno degli alimenti più apprezzati, soprattutto per i loro valori nutrizionali. Ma il gusto per loro non è nuovo. Il suo consumo risale all'antichità e da tempi passati veniva consumato stagionato.

Che siano nere, verdi, denocciolate, intere o farcite, le olive sono uno degli alimenti che non possono mancare nella dieta mediterranea. Inoltre, sono lo spuntino per eccellenza per la maggior parte delle persone.

Attualmente, la Spagna è il principale produttore di questo frutto, seguita da Grecia, Turchia, Siria, Egitto, Stati Uniti, Argentina e Australia. È importante notare che ciascuno di questi paesi ha varietà speciali che caratterizzano la loro regione.

Sono frutti ricchi di grassi di qualità e sono uno dei pochi alimenti che contengono tutti gli aminoacidi essenziali: minerali, vitamina C, caroteni (provitamina A), tiamina e fibre. Ogni 100 grammi fornisce circa 150 calorie. Il che spiega perché sono un prodotto così consumato e popolare.