ASPARAGI: CARATTERISTICHE, PROPRIETÀ, CONTROINDICAZIONI, COLTIVAZIONE - BIOLOGIA - 2024

L' asparago (Asparagus acutifolius) è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Questa specie di asparago selvatico noto come asparago selvatico, spinoso o piccante, è originaria del bacino del Mediterraneo.

È una pianta arbustiva di medie dimensioni e crescita rampicante che si distingue per il gran numero di cladodi verde scuro nel suo fogliame. I giovani germogli o gli asparagi giovani sono più fini degli asparagi normali e hanno un sapore molto più intenso.

Asparagi selvatici (Asparagus acutifolius). Fonte: pixabay.com

Questo genere di piante è privo di foglie vere e la sua struttura è costituita da steli modificati chiamati cladodi, che hanno una funzione di clorofilla. In effetti, queste strutture corte, lineari e spinose sono raggruppate in mazzi e assomigliano a foglie vere.

Di questa specie, si raccolgono allo stato selvatico i noti "asparagi selvatici", considerati più sodi e dal sapore migliore rispetto agli asparagi coltivati ​​di Asparagus officinalis. I teneri germogli sono molto appetibili in gastronomia, vengono consumati arrostiti, fritti o saltati con le uova.

Nella medicina tradizionale, gli asparagi secchi sono usati per scopi diuretici, ritenzione di liquidi, problemi urinari o insufficienza epatica e renale. Tuttavia, il suo consumo è controindicato nelle persone con malattie biliari o renali e nei pazienti con disturbi nervosi.

Caratteristiche generali

Aspetto

La specie Asparagus acutifolius è un arbusto o arbusto perenne, di carattere ginoidico, che misura dai 150 ai 300 cm di altezza. È caratterizzata da un rizoma molto piccolo, spesso e carnoso dal quale si sviluppano molteplici fusti pluriennali, che costituiscono la parte utilizzabile della pianta.

Si differenzia dagli altri asparagi per il portamento rampicante e per la presenza di un gran numero di cladodi attorno alla pianta. In primavera emergono dal rizoma esili steli ricoperti di foglie squamose e disposte a spirale: il noto asparago selvatico.

Stelo

I fusti semilegnosi, cilindrici, rigidi e leggermente pubescenti sono di forma arcuata discendente con nervature più o meno evidenti. Numerosi rami spuntano dagli steli ricoperti da cladodi verdi, a volte glauche e grigiastri a maturità.

Le foglie

Le foglie lunghe 5-10 mm sono squamose e di forma triangolare con una fascia brunastra e margini ialini. Di solito si raggruppano alla base di uno sperone rigido di 3-5 mm lungo i rami principali.

I cladodi sono foglie modificate semicircolari o ellittiche di 2-8 mm di diametro, disposte in posizione ascellare. Ogni cladodo ha diversi nervi prominenti, di colore verde e di tessitura papillosa, a volte glauco, leggermente rigida e persistente.

Fiori di asparagi (Asparagus acutifolius). Fonte: Isidre blanc

fiori

I fiori ermafroditi o unisessuali, solitari o in coppia, sono disposti nelle ascelle dei cladodi tramite un breve peduncolo articolato. I tepali verde-giallastri sono fascicolati all'estremità e saldati alla base e sono protetti da brattee che ricoprono completamente la base del peduncolo.

Frutta

Il frutto è una bacca globosa di 5-8 mm di diametro, verde se tenera e blu-nerastra a maturità. Al suo interno si formano 1-3 semi in una forma emisferica. L'impollinazione è generalmente entomofaga e la fioritura avviene da maggio a settembre.

Composizione chimica

Durante la primavera, alla base della pianta crescono steli lunghi, sottili e verdi commestibili. Questi gambi, chiamati "germogli" o asparagi, sono molto apprezzati a livello culinario o medicinale per il loro alto contenuto nutritivo.

Gli asparagi raccolti dalla specie Asparagus acutifolius sono ricchi di fibre, vitamine (A, C, E) e acido folico (vitamina B ₉ ). Inoltre, vari elementi minerali tra cui spicca il cromo, che è coinvolto nel trasporto del glucosio attraverso il flusso sanguigno.

Uno dei principali principi attivi presenti in questa specie è il glutatione, utile per purificare ed eliminare elementi nocivi o tossici dall'organismo. Infatti, la sua capacità di eliminare vari radicali impedisce la formazione di vari tipi di cancro, in particolare il cancro del colon, delle ossa, della laringe, della mammella e del polmone.

L'asparago selvatico ha un alto contenuto di antiossidanti, essendo utile per prevenire le alterazioni fisiologiche legate all'invecchiamento. Studi clinici ne hanno confermato i benefici nel ridurre o rallentare il processo di degenerazione biologica dovuto all'età.

Inoltre, ha un alto contenuto dell'aminoacido asparagina, che ha un'azione diuretica. In questo modo, favorisce l'eliminazione del sodio in eccesso dall'organismo. È ricco di potassio, elemento essenziale per regolare la pressione sanguigna e il buon funzionamento dei muscoli, in particolare del cuore.

La presenza del polisaccaride inulina è altamente benefica per il tratto digerente, poiché costituisce una fonte nutritiva per la flora batterica intestinale. Allo stesso tempo, fornisce un efficace effetto antinfiammatorio a tutto il corpo.

Frutti di asparagi (Asparagus acutifolius). Fonte: Isidre blanc

Valore nutritivo per 100 g

- Energia: 40-45 kcal

- Acqua: 94 g

- Grassi: 0,15-0,25 g

- Zuccheri: 0,37 g

- Fibre: 1-3 g

- Vitamina A: 948 UI

- Vitamina B ₁ : 0,120 mg

- Vit. B ₂ : 0,130 mg

- Vit. B ₃ : 1.202 mg

- Vitamina B ₅ : 0,184 mg

- Vitamina C: 31,8 mg

- Acido folico (vitamina B ₉ ): 191 mg

- Calcio: 20-25 mg

- Fosforo: 60-65 mg

- Ferro: 0,75-1,00 mg

- Magnesio: 14 mg

- Manganese: 0,203 mg

- Potassio: 253 mg

- Zinco: 0,59 mg

Habitat e distribuzione

La specie Asparagus acutifolius è originaria della regione mediterranea, selvaggiamente si trova nella zona costiera dove viene coltivato l'olivo (Olea europaea). Il suo habitat è situato su suoli argillosi e umidi, preferibilmente suoli sabbiosi di origine calcarea, ben drenati e con un alto contenuto di sostanza organica.

Si trova su terreni scoscesi o di pianura collinare, associati a boschi di latifoglie o su suoli asciutti e soleggiati in ambienti xerofili. Una limitazione della sua adattabilità ai vari ecosistemi è la gamma altitudinale, la sua preferenza di sviluppo è inferiore a 600 metri sul livello del mare.

Geograficamente è distribuito in tutto il bacino del Mediterraneo, essendo situato in tutta la penisola iberica, ad eccezione della costa atlantica e delle Isole Baleari. Si trova anche nell'Italia centro-meridionale, in Grecia e nella Francia meridionale. È stato recentemente introdotto in Costa Rica.

Asparagi selvatici nel suo habitat naturale. Fonte: Gianni Careddu

Tassonomia

- Regno: Plantae

- Divisione: Magnoliophyta

- Classe: Liliopsida

- Ordine: Asparagales

- Famiglia: Liliaceae

- Sottofamiglia: Asparagoideae

- Genere: asparagi

- Specie: Asparagus acutifolius L.

Etimologia

- Asparago: il nome del genere deriva dal termine latino "sparagus" che a sua volta deriva dal greco "aspharagos" o "asparagos" che precede il persiano "asparag". Tutti questi termini significano "germoglio" in riferimento al tipo di propagazione della pianta.

- acutifolius: l'aggettivo specifico deriva dal latino "acutifolius, -a, -um", alludendo alla forma appuntita o spinosa delle sue foglie.

sininimia

- Asparagus aetnensis Tornab.

- Asparagus ambiguus De Not.

- A. brevifolius Tornab.

- A. commutatus Ten.

- Asparagus corrudav Scop.

- Asparagus inarimensis Tornab.

Proprietà salutari

L'asparago selvatico è una pianta ricca di vitamine, sali minerali, fibre, carboidrati e metaboliti secondari che forniscono diversi benefici per la salute. Grazie al suo effetto diuretico, è un efficace disintossicante del corpo, aiuta a prevenire il diabete di tipo II ed è un antinfiammatorio naturale.

Il suo consumo regolare migliora le funzioni intestinali e contribuisce a una buona digestione. Allo stesso modo, la sua funzione antiossidante è preziosa per la prevenzione di alcuni tipi di cancro. Inoltre promuove il miglior funzionamento del sistema nervoso, la rigenerazione cognitiva del cervello e previene alcune malattie cardiovascolari.

Asparagi selvatici per uso culinario. Fonte: pixabay.com

Fornisce una buona dose di vitamine e minerali, regola il contenuto di zucchero nel sangue ed è un efficace diuretico per disintossicare l'organismo. In questo senso, è un integratore alimentare consigliato per i pazienti con ipertensione, edema o ritenzione di liquidi.

Allo stesso modo, è un ortaggio che migliora la digestione e regola la funzione intestinale, essendo efficace per i pazienti che soffrono di stitichezza. D'altra parte, l'alto contenuto di acido folico in combinazione con la vitamina B ₁₂ previene l'incidenza di disturbi cognitivi legati all'età.

È indicato come alimento che aiuta a prevenire alcune malattie cardiovascolari, oltre a migliorare il corretto funzionamento del sistema nervoso. In sintesi, il consumo di asparagi selvatici è consigliato nei casi di:

- Zucchero nel sangue.

- Edema o ritenzione di liquidi.

- Stipsi.

- Ipertensione.

- Problemi di digestione.

- Disintossicazione.

- Malattia cardiovascolare.

- Decadimento cognitivo.

- Disturbi del sistema nervoso.

Frutti maturi di asparagi (Asparagus acutifolius). Fonte: Gianni Careddu

Controindicazioni al consumo

L'asparago selvatico è una specie selvatica che viene raccolta direttamente dal campo e talvolta viene confusa con piante tossiche che hanno effetti negativi sulla salute. Inoltre cresce in siti urbanizzati o intervenuti, essendo suscettibile di contaminazione da pesticidi in frutteti e giardini, motivo per cui la sua raccolta dovrebbe essere controllata.

Gli effetti negativi della sua assunzione sono lievi e tendono a scomparire dopo poco tempo. A causa del suo alto contenuto di potassio, ha un effetto diuretico e, in generale, le persone tendono a sperimentare un aumento della diuresi.

D'altra parte, l'alto contenuto di carotenoidi provoca uno scolorimento della pelle noto come ipercarotinemia. Tuttavia, questo effetto è generalmente innocuo e tende a scomparire quando il suo consumo è limitato. In alcune persone, il suo contatto diretto con la pelle provoca dermatiti.

In sintesi, il suo consumo è limitato nei pazienti con malattie del sistema urinario, sia per l'azione dei reni che della vescica. Inoltre, nelle persone con disturbi nervosi o che soffrono spesso di insonnia.

Cultura

L'asparago selvatico viene raccolto direttamente in campo, in quanto è una pianta selvatica comune nella regione mediterranea. I germogli o gli asparagi sono più sottili, più duri e più consistenti dei comuni asparagi, quindi vengono consumati in tortillas o grigliati.

La sua moltiplicazione commerciale ha permesso di stabilire che questa specie selvatica offre la possibilità di ottenere fino a due raccolti all'anno in meno spazio e tempo. Nonostante il suo rendimento non sia paragonabile a quello dell'asparago comune, le sue caratteristiche organolettiche sono apprezzabili sia in gastronomia che nella medicina tradizionale.

Asparagi (Asparagus acutifolius). Fonte: Zidat

Per l'insediamento di questa specie si consiglia un terreno fertile e argilloso, con elevato contenuto di sabbia, per facilitare il drenaggio. Solitamente i terreni umidi tendono a favorire la presenza di agenti patogeni del suolo che influiscono sulla qualità degli asparagi.

I semi per piantare il raccolto vengono raccolti dai frutti maturi nel tardo autunno, separati ed essiccati all'ombra. La semina viene effettuata in condizioni di serra con condizioni controllate all'inizio della primavera su un substrato fertile.

Una volta che gli asparagi sono vigorosi e sufficientemente sviluppati, vengono trapiantati sul terreno finale. Questa attività viene svolta a metà giugno-luglio, cercando di mantenere una densità di impianto di 30-35 cm tra le piante e 120-150 cm tra le file.

Durante lo sviluppo della piantagione si consiglia di applicare annaffiature moderate, cercando di mantenere il terreno leggermente umido, oltre a concimazioni e pacciamatura. L'anno successivo vengono tagliati i primi germogli per promuovere lo sviluppo del raccolto e la raccolta commerciale inizia il secondo o terzo anno dopo la semina.

Requisiti

L'asparago selvatico non tollera il freddo intenso in inverno o le gelate occasionali in primavera. Questo perché è una tipica pianta da clima mediterraneo che richiede climi caldi e freschi.

Si sviluppa su terreni sabbiosi ad alto contenuto di sostanza organica e ben drenati, tollera meglio la scarsità d'acqua rispetto all'umidità in eccesso. Le basse temperature tendono a rallentare la loro crescita e il gelo può causare gravi danni fisiologici.

È una coltura che cresce in piena esposizione al sole, sebbene tolleri condizioni di semiombreggiamento durante le prime fasi di crescita. Si consiglia di mantenere umido il terreno durante la stagione estiva e di applicare fertilizzanti o fertilizzanti organici durante la stagione primaverile ed estiva.

Particolare dei cladodi di Asparagus acutifolius. Fonte: Hectonichus

Piaghe e malattie

parassiti

- Heliothis sp .: Falena lepidottero che divora la parte aerea della pianta.

- Myzus sp .: Afide che danneggia i tessuti teneri e provoca la formazione di internodi corti.

- Ophiomya simplex: il noto minatore di asparagi è un dipterano che si nutre del tessuto corticale o corteccia dello stelo.

- Parahypopta caestrum: le larve di questa falena scavano gallerie che danneggiano i rizomi e le radici.

- Tetranychus urticae: questo acaro deteriora il fogliame della pianta provocando una puntinatura gialla che riduce la qualità commerciale del raccolto.

- Tripidi: insetti tisanotteri che riducono la capacità fotosintetica della pianta, provocano appassimento e torsioni dei rami.

Malattie

- Botrytis sp.: Fungo fitopatogeno che colpisce la base della pianta, deteriorando l'asparago.

- Corynebacterium sp .: bacillo Gram positivo che causa un tumore batterico che colpisce la base degli steli.

- Fusarium sp .: Fungo filamentoso nel terreno che danneggia le radici e il sistema vascolare.

- Puccinia asparagi: agente causale della ruggine degli asparagi, che colpisce i rami principali e secondari degli spolverini.

- Rhizoctonia violacea: patogeno fungino che colpisce radici e rizomi.

- Stemphylium vesicarum: fungo fitopatogeno che provoca la malattia nota come bruciore degli asparagi, deteriorando la parte basale delle foglie.

- Xanthomonas campestris: batterio che provoca lesioni necrotiche su foglie, germogli e tessuti teneri.

Riferimenti

1. Asparagus acutifolius. (2019). Wikipedia, l'enciclopedia libera. Recuperato su: es.wikipedia.org
2. Bissanti, G. (2017) Asparagus acutifolius. Un mondo ecosostenibile. Recuperato in: antropocene.it
3. Blasco-Zumeta, J. (2017) Asparagus acutifolius L. Flora di Pina de Ebro e della sua regione. Famiglia Liliaceae. Recuperato in: blascozumeta.com
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6. Vallejo Villalobos, JR, Peral Pacheco, D. & Carrasco Ramos, MC (2009). Annotazioni alla conoscenza etnobotanica e medicinale degli asparagi dell'Estremadura. Medicina naturopatica, 3 (1), 41-46. ISSN: 1576-3080.