- Storia
- Stati Uniti nel XIX secolo
- Origine della colazione continentale
- Tipi di alimenti nella colazione continentale
- Alimenti da forno
- Bevande
- Cereali
- Frutta
- Proteina
- Altri
- Differenze tra colazione continentale e colazione inglese
- Alimenti
- Tempo di consumo
- Presentazione
- Etichetta a tavola
- Implicazioni sulla salute
- Colazione continentale in Europa
- Riferimenti
La colazione continentale è definita come il primo pasto della giornata, il cui consumo avviene al mattino e lo si può trovare principalmente negli hotel. Viene generalmente servito nel continente europeo, nel Nord America e in altre parti del mondo come alternativa opposta alla colazione inglese e come alternativa più sana alla colazione americana (Goldfarb, 2017).
Si caratterizza per la sua semplicità; Può includere fette di pane con burro, prosciutto, miele, formaggio, diversi tipi di pane e panini, frutta e diversi tipi di bevande calde e succhi. È una colazione conveniente per i viaggiatori che non vogliono perdere tempo con un pasto elaborato e costoso.
Gli hotel preferiscono la colazione continentale a causa del suo basso costo e del servizio efficiente. Di solito è servito in un buffet da cui è possibile prendere il cibo senza la necessità di un cameriere e la quantità di cibo è limitata.
Il termine "colazione continentale" è stato assegnato dagli inglesi per riferirsi a un piccolo pasto consumato dagli abitanti dell'Europa continentale. In questo modo, il termine colazione continentale è associato alla colazione servita al di fuori delle isole britanniche, da cui proviene la colazione inglese.
La colazione inglese e continentale sono considerate opposte in abbondanza e contenuto. La colazione continentale è più leggera di quella inglese e di solito consiste in cibi freddi come frutta, formaggi, affettati e pane. Nel frattempo, la colazione inglese consiste in cibi meno leggeri come fagioli, uova e verdure e di solito viene consumata calda (Glendinning, 1999).
Storia
Il termine "colazione continentale" è stato utilizzato per la prima volta alla fine del XIX secolo, quando alcuni hotel del Nord America implementarono questo tipo di colazione nei loro ristoranti per attirare i turisti americani emergenti della classe media e i turisti europei.
Stati Uniti nel XIX secolo
Grazie alla rapida crescita degli Stati Uniti occidentali all'inizio del XIX secolo e alla sua rapida urbanizzazione, gli appartenenti alla classe media americana stavano diventando meno interessati a lavorare come braccianti e braccianti nel settore agricolo e sempre più a lavori d'ufficio in la città.
La tradizionale colazione americana - composta da uova, carne, pesce, pane, cereali, frutta, mieli, gelatine, burro e condimenti - non era più necessaria alla nuova borghesia, che non aveva più bisogno di grandi quantità di energia per lavorare nei campi e ha lasciato il posto a un'alternativa più leggera dall'Europa.
Origine della colazione continentale
Durante la seconda metà del XIX e l'inizio del XX secolo, molte città negli Stati Uniti occidentali divennero altamente urbanizzate. Tra il 1870 e il 1920 la popolazione degli Stati Uniti è cresciuta da 10 milioni a 54 milioni. Molti di questi abitanti costituivano la classe media emergente e provenivano da paesi europei (Oliver, 2015).
La nuova classe media americana era composta da dentisti, avvocati e uomini d'affari, tra gli altri. Questi nuovi professionisti iniziarono a guadagnare stipendi e compensi che li stavano arricchendo e, di conseguenza, divennero viaggiatori più ricchi in cerca di tariffe economiche per i loro viaggi.
Nello stesso momento in cui la borghesia americana è emersa e ha chiesto una colazione più leggera, più turisti europei sono venuti in Nord America, e con loro hanno portato informazioni sui cibi tipici delle loro colazioni (pane, frutta, caffè o tè). Gli hotel hanno imparato rapidamente ad adattare le loro colazioni alle esigenze delle nuove culture e così è nata la colazione continentale.
Prima del XIX secolo, gli ospiti che prenotavano una camera d'albergo davano per scontato che avrebbero ricevuto tutti e tre i pasti al giorno. Tuttavia, la nuova classe emergente americana era destinata a ricevere tariffe migliori sui loro viaggi, motivo per cui gli hotel hanno deciso di addebitare il servizio di ristorazione indipendentemente dal servizio in camera.
Questa tendenza nel tempo ha portato al modello moderno di offrire una camera con colazione continentale inclusa e addebitare il servizio di ristorazione ad un altro conto (STAFF, 2015).
Tipi di alimenti nella colazione continentale
L'offerta di cibi inclusi nella colazione continentale varia a seconda dell'hotel o della sistemazione, questo significa che possono o meno includere tutti i cibi tipici di questo tipo di colazione.
Alimenti da forno
La colazione continentale è composta da diversi tipi di pane e prodotti da forno. I cibi comuni includono toast, ciambelle, panini alla cannella, croissant, focacce e pasta sfoglia. I cibi grassi, fritti e i prodotti a base di carne non sono generalmente inclusi nella colazione continentale.
Il pane è l'alimento più popolare per la colazione continentale. Viene servito a fette o focacce, può essere integrale, bianco o preparato con cereali. Il pane viene solitamente servito con burro, marmellata o gelatina.
Bevande
Le bevande più popolari nella colazione continentale includono caffè caldo, cioccolata calda o tè. In alcuni buffet si possono trovare succhi di frutta freschi o in scatola e latte.
Il caffè è la bevanda più comune per una colazione continentale. Sono disponibili diverse alternative di caffè, come espresso, latte, cappuccino, moka o americano.
La maggior parte degli hotel offre nel proprio bar l'alternativa di aggiungere dolcificanti artificiali, zucchero e creme per personalizzare le bevande a piacere. A volte ci sono solo due diversi tipi di bevande da consumare con la colazione.
Cereali
Diversi tipi di cereali vengono solitamente offerti al bar per la colazione continentale. Questi cereali possono essere forniti in una scatola contenente una porzione di cereali o in distributori per ogni cliente per servire i propri cereali.
I cereali più comuni includono muesli e fiocchi di mais con e senza zuccheri aggiunti. Di solito vengono consumati freddi e mescolati con latte o yogurt.
Frutta
La colazione continentale offre nel suo bar la frutta di stagione tagliata a fette oa pezzi. Questo frutto può essere servito con o senza yogurt. A volte il vassoio di frutta è accompagnato da formaggi.
I frutti più comunemente serviti nella colazione continentale sono banane, mele, arance, bacche rosse o pompelmi. Questi frutti sono talvolta serviti come cocktail.
Proteina
Le proteine compaiono raramente nella colazione continentale. Tuttavia, le proteine più comuni includono yogurt e uova sode. Alcuni hotel servono prosciutti, salumi e uova fritte con la colazione continentale senza che questi cibi ne siano tipici.
Altri
Ci sono alcuni cibi che possono essere inclusi in una colazione continentale, anche se non tipici di essa. Questi possono essere formaggi, noci o cereali caldi.
Differenze tra colazione continentale e colazione inglese
Attualmente ci sono fondamentalmente due tipi di colazioni servite negli hotel e nei ristoranti d'Europa: continentale e inglese.
Il gruppo di alimenti consumati durante il primo pasto della giornata nell'Europa continentale è chiamato colazione continentale. D'altra parte, viene definita colazione inglese come il primo pasto della giornata che viene consumato nelle isole britanniche. Ci sono ampie e marcate differenze tra la colazione continentale e quella inglese.
Alimenti
Una colazione inglese completa viene servita calda e cotta e di solito contiene un tipo di frittura. Questa frittura può includere funghi, fagioli, salsicce, prosciutti, uova, pane o patate. Oltre alla frittura, la colazione inglese contiene toast, pancetta, pomodori cotti, marmellata di arance, succo d'arancia e tè.
Una colazione continentale, invece, viene servita fredda e contiene cibi come cereali, pane, frutta e tè o caffè. Occasionalmente la colazione continentale può includere un uovo sodo e in nessun momento include cibi fritti sulla sua barra.
Tempo di consumo
La colazione continentale viene consumata principalmente in Europa ed è considerata un piatto leggero. Il piatto principale nella maggior parte dei paesi europei si consuma a mezzogiorno. D'altra parte, nelle isole britanniche, la colazione è il pasto più abbondante della giornata e può essere servita in sei o sette portate.
Presentazione
La colazione continentale è nata come un'alternativa economica per i viaggiatori della classe media principalmente dall'Europa. È, in generale, un'alternativa alimentare poco costosa che funziona principalmente sotto forma di buffet. La maggior parte degli hotel ti include nel prezzo della camera.
Una tradizionale colazione inglese comprende salsicce, pancetta, uova, pane fritto, pomodori e fagioli. I cibi della colazione inglese sono serviti in sei o sette portate e possono includere budino, rognoni, funghi e patatine fritte (Andrews, 1980).
Etichetta a tavola
Le regole del galateo indicano che la colazione continentale deve essere servita con un piatto da pane, un coltello da burro e un piatto da burro. Allo stesso modo, include una tazza per tè o caffè, un piattino, un cucchiaino, un contenitore per lo zucchero, pinze per lo zucchero, un cestino per il pane, tovaglioli, miele e marmellata.
Le regole stabilite per la colazione inglese indicano che a tavola dovrebbero esserci un piatto da pane, un coltello da burro, un piatto da burro e un servizio di ampolline.
Include un contenitore per lo zucchero, una pinza per lo zucchero, una teiera, un piattino, un cucchiaino, posate da pesce, posate da cibo, prosciutto, marmellata e miele.
Implicazioni sulla salute
Una colazione continentale può essere salutare se i suoi ingredienti sono scelti con cura. La colazione continentale europea non è considerata salutare in quanto ricca di carboidrati, povera di proteine e latticini.
Alcuni hotel offrono l'alternativa continentale ricca di carboidrati, mentre altri hanno scelto di offrire carni grasse in alternativa ai cereali.
Allo stesso modo, ci sono hotel che offrono prodotti a basso contenuto di calorie, grassi e zuccheri. Tuttavia, si consiglia di consumare più muesli e frutta fresca in quantità maggiore rispetto agli altri prodotti offerti nel bar per la colazione.
La colazione continentale sembra generalmente più sana di quello che è. Alcuni tipi di pane possono contenere fino a 400 calorie. Questa quantità di calorie dovrebbe essere consumata tra tutti i cibi della colazione e non solo in uno di essi.
D'altra parte, l'elevato apporto di carboidrati contenuto nella colazione continentale favorisce la produzione di insulina nell'organismo e la sensazione di stanchezza.
Il consumo di piccole porzioni di cibo può evitare la comparsa di rischi associati all'assunzione dei prodotti che solitamente compongono una colazione continentale. Alcuni hotel offrono succhi non zuccherati o succhi vegetali che consentono di ridurre al minimo il consumo di zuccheri durante la colazione (Michael P. Zimring, 2005).
Colazione continentale in Europa
Il cibo più consumato negli hotel in Europa è la colazione, poiché i viaggiatori consumano solitamente la colazione nei loro hotel. La colazione continentale è offerta su un piano camera e colazione e il consumo è limitato nella maggior parte degli alloggi in Europa.
In Europa la colazione continentale di base offre l'alternativa di bere caffè o cioccolata calda e un pane con formaggio. In paesi come l'Olanda e la Norvegia la colazione continentale può includere salumi o pesce. La colazione in Europa sta cadendo in disuso mentre in Nord America sta diventando sempre più popolare.
La maggior parte delle suite di hotel in Europa ha avviato campagne per diventare più popolare offrendo colazioni gratuite come parte delle loro campagne di marketing.
In questo modo si vuole ravvivare la percezione della colazione continentale in un formato diverso dal ristorante dell'hotel. Alcuni hotel hanno incluso baristi per preparare il caffè per la colazione nella hall e vassoi di piccoli panini dolci nelle cucine delle suite per i loro ospiti da consumare.
Nonostante il calo del consumo di pasti mattutini in Europa, la colazione continentale è ancora in vigore e può essere trovata sia nei piani continentali che nei piani bed and breakfast in strutture più piccole.
La merenda di metà mattina che si accompagna al caffè non va confusa con la colazione continentale. La maggior parte degli hotel in Europa fa questa distinzione tenendo conto del metodo di pagamento (Vallen & Vallen, 2013).
Riferimenti
- Andrews, S. (1980). Lesso 12 Colazione. In S. Andrews, Food and Beverage Service Training Manual (pp. 37 - 38). Nuova Delhi: Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited.
- Glendinning, S. (1999). Introduzione: cos'è la filosofia continentale. In S. Glendinning, The Edinburgh Encyclopedia of Continental Philosophy (p. 6). Edimburgo: montaggio generale Simon Glendinning.
- Goldfarb, A. (13 di 1 del 2017). Kitchn. Estratto da Che cos'è una colazione continentale e cosa lo rende continentale?: Thekitchn.com.
- Michael P. Zimring, LI (2005). La colazione fa bene al corpo. In LI Michael P. Zimring, Healthy Travel: Don't Travel Without It (p. 96). Laguna Beach, CA: Basic Health Publications Inc.
- Oliver, L. (18 di 3 del 2015). Timeline alimentare. Estratto da Breakfast: foodtimeline.org.
- STAFF, H. (15 su 9 del 2015). Hipmunk. Estratto da Che cosa significa effettivamente "colazione continentale"?: Hipmunk.com.
- Vallen, GK e Vallen, JJ (2013). Capitolo 1 L'industria alberghiera tradizionale. In GK Vallen e JJ Vallen, Check-in Check-out: gestione delle operazioni dell'hotel (pagina 23). Pearson.