CIRCUITO DI PRODUZIONE DEL VINO: LE 4 FASI PRINCIPALI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

Il circuito produttivo del vino sono i processi che vengono effettuati per produrre e vendere vino. Inizia con la fermentazione alcolica e termina con l'imbottigliamento della bevanda. I responsabili della vinificazione e dello studio sono gli enologi.

Il vino è una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione parziale o totale dell'uva. Possono essere fermentati anche altri frutti e piante, come bacche, mele, ciliegie, denti di leone, bacche di sambuco, palma e riso.

Le uve appartengono alla famiglia botanica delle vitaceae, di cui esistono numerose specie. Le specie più utilizzate nella produzione del vino sono la Vitis labrusca e soprattutto la Vitis vinifera, che è stata a lungo l'uva da vino più utilizzata al mondo.

La coltivazione dell'uva da vino per la produzione del vino è denominata "viticoltura". Raccolte in autunno, le uve da vino possono variare di colore dal giallo pallido al verde intenso al rosso rubino.

Origine e produzione del vino

La teoria che il vino sia stato scoperto per caso è molto probabilmente vera, perché l'uva da vino contiene già tutti gli ingredienti necessari per il vino, compresa la polpa, il succo e i semi, che possiedono tutti gli acidi, gli zuccheri, i tannini, minerali e vitamine presenti nel vino.

Il vino può essere prodotto in casa e in piccole, medie o grandi cantine utilizzando metodi simili. Il vino viene prodotto in una varietà di sapori, con diversi gradi di dolcezza o secchezza, nonché con diversi gradi di alcolicità e qualità. Generalmente, la forza, il colore e il sapore del vino vengono controllati durante il processo di fermentazione.

Il vino è caratterizzato da colore bianco, rosa o rosa e rosso e può variare in contenuto alcolico dal 10% al 14%. Le tipologie di vino possono essere suddivise in quattro categorie principali: vini da tavola, spumanti, vini liquorosi e vini aromatici.

I vini da tavola comprendono una gamma di vini rossi, bianchi e rosati; i vini spumanti comprendono lo champagne e altri vini "spumanti"; i vini aromatici contengono frutti, piante e fiori; ei vini liquorosi sono vini da tavola con aggiunta di acquavite o altri alcolici.

Il nome di un vino deriva quasi sempre da una delle tre fonti: il nome dell'uva principale da cui proviene, la zona geografica, o, nel caso di vini tradizionalmente più fini, un particolare vigneto.

In generale, i vini rossi dovrebbero invecchiare dai sette ai dieci anni prima di essere venduti. Poiché i vini bianchi e rosati non sono migliorati da un ulteriore invecchiamento, in genere sono necessari da uno a quattro anni prima di essere venduti.

E poiché la qualità del vino può dipendere da un corretto invecchiamento, i vini più vecchi sono generalmente più costosi di quelli più giovani.

Altri fattori, tuttavia, possono influire sulla qualità del vino e un corretto invecchiamento non sempre garantisce la qualità. Questi fattori includono la qualità e la raccolta delle uve stesse, la loro cura, il processo di fermentazione e altri aspetti della produzione del vino.

Le fasi del circuito di produzione del vino

Il processo di produzione del vino è sempre stato lo stesso, ma nuovi macchinari e tecnologie hanno contribuito a razionalizzare e aumentare la produzione di vino. Tuttavia, se questi progressi abbiano migliorato la qualità del vino è oggetto di dibattito.

Le procedure coinvolte nella creazione del vino sono spesso dettate dall'uva e dalla quantità e dal tipo di vino che viene prodotto. Mentre il processo di produzione è altamente automatizzato nelle cantine di medie e grandi dimensioni, le piccole aziende utilizzano ancora presse manuali e conservano il vino in cantine ammuffite.

Il processo di vinificazione può essere suddiviso in quattro diverse fasi: raccolta e pigiatura delle uve; fermentazione del mosto; invecchiamento del vino; confezione.

1- Vendemmia e pigiatura delle uve

I viticoltori ispezionano i campioni di uva da vino con un rifrattometro per determinare se le uve sono pronte per essere raccolte. Il rifrattometro è un piccolo dispositivo portatile (delle dimensioni di un telescopio in miniatura) che consente al viticoltore di controllare con precisione la quantità di zucchero nell'uva.

Se l'uva è pronta per la raccolta, una raccoglitrice meccanica raccoglie e colloca l'uva in una tramoggia o contenitore. Alcune vendemmiatrici meccaniche dispongono di pigiatrici montate a macchina, che consentono ai viticoltori di raccogliere l'uva e pressarla allo stesso tempo.

Le tramogge vengono trasportate al magazzino dove vengono scaricate in una macchina di frantumazione. Alcune macchine trituratrici sono idrauliche, mentre altre sono azionate dalla pressione dell'aria.

L'uva viene pigiata e gli acini vengono diraspati, lasciando un liquido che defluisce in una vasca di fermentazione in acciaio inox o in un tino di legno (per vini pregiati).

2- Fermentazione del mosto

Per il vino bianco, tutte le bucce dell'uva sono separate dal "mosto" mediante filtri o centrifughe. Per il vino rosso, tutte le uve pigiate, compresa la buccia, entrano nel serbatoio di fermentazione o vasca.

Durante il processo di fermentazione, il lievito viene introdotto nel serbatoio o nella vasca per convertire lo zucchero nel mosto con l'alcol. Il vino deve fermentare in vasca o tino per circa sette-quattordici giorni, a seconda del tipo di vino prodotto.

3- Affinamento del vino

Dopo la pigiatura e la fermentazione, il vino deve essere conservato, filtrato e adeguatamente invecchiato. In alcuni casi il vino deve essere miscelato anche con un altro alcol.

Molte cantine conservano ancora il vino in cantine umide e sotterranee per mantenerlo fresco, ma le cantine più grandi conservano il vino fuori terra in serbatoi di acciaio inossidabile.

Dopo la fermentazione, alcuni vini (principalmente vino rosso) verranno nuovamente pigiati e pompati in un altro serbatoio di fermentazione dove il vino rifermenterà per circa 3-7 giorni. Questo viene fatto non solo per prolungare la durata di conservazione del vino, ma anche per garantire chiarezza e stabilità del colore.

Il vino viene poi pompato in vasche o vasche di sedimentazione. Il vino rimarrà in vasca da uno a due mesi. La svinatura avviene tipicamente a 10-16 gradi Celsius per il vino rosso e 0 gradi Celsius per il vino bianco.

Dopo il processo di sedimentazione iniziale, alcuni vini vengono pompati in un altro serbatoio o vasca di sedimentazione dove il vino rimane per altri due o tre mesi.

Dopo il processo di sedimentazione, il vino passa attraverso una serie di filtri o centrifughe dove viene conservato a basse temperature.

Dopo diversi processi di filtrazione, il vino viene affinato in vasche di acciaio inox o tini di legno. I vini bianchi e rosati possono invecchiare da un anno a quattro anni, o molto meno di un anno. I vini rossi possono invecchiare dai sette ai dieci anni.

Il vino viene filtrato un'ultima volta per rimuovere i sedimenti indesiderati. Il vino è ora pronto per essere imbottigliato, tappato, sigillato, etichettato e spedito ai distributori.

4- Imballaggio

La maggior parte delle aziende vinicole di medie e grandi dimensioni utilizza macchine per l'imbottigliamento automatizzate e le bottiglie di vino a prezzi moderati e costosi hanno tappi realizzati con una quercia speciale.

I tappi sono ricoperti da una pellicola di alluminio pelabile o da un sigillo di plastica. I vini più economici hanno un tappo a vite in alluminio o un tappo di plastica.

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Riferimenti

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5. SCOPRI I 5 PASSAGGI DEL PROCESSO DI PRODUZIONE DEL VINO (sf) winemonthclub.com.
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