CIRCUITO DI PRODUZIONE DEL PANE: FASI E LORO CARATTERISTICHE - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

Il c ircuito produttivo del pane è il processo completo dalla semina materie prime, principalmente frumento, fino al prodotto finale raggiunge il consumatore. Per il completamento di questo circuito, devono partecipare i tre settori classici dell'economia: Primario, Secondario e Terziario.

Per le sue caratteristiche nutrizionali e per il prezzo, il pane è uno degli alimenti base in gran parte del pianeta. Il suo consumo, inoltre, ha subito una grande crescita con la crescita della popolazione.

Vecchio mulino ad acqua per la macinazione del grano. Fonte: Joaquín Montaño

Il primo passo nel circuito produttivo è la semina del grano (o un altro cereale per sostituirli). Quando il raccolto è pronto, deve essere raccolto e trasferito negli impianti di produzione. Lì, con varie tecniche a seconda del tipo di pane, si fa fino a quando non è pronto per la vendita.

Gli ultimi passaggi sono il trasporto ai rivenditori. Di solito vi partecipano gli intermediari, il cui costo è responsabile di buona parte del prezzo finale. Nei negozi, supermercati o altri stabilimenti viene messo a disposizione del consumatore.

Fasi del circuito di produzione del pane

Il circuito produttivo è chiamato il ciclo completo che segue qualsiasi prodotto dal momento in cui si prendono le risorse naturali per realizzarlo fino a quando non viene venduto al consumatore.

Sebbene non siano seguiti in tutti i casi, in termini generali devono attraversare tre diverse fasi che corrispondono ai settori economici tradizionali.

La prima fase sarebbe l'attività primaria, in cui viene presa la risorsa naturale corrispondente. L'Attività Secondaria è la parte industriale, in cui viene realizzata e trasportata. Infine, c'è l'attività terziaria, quando viene offerta e venduta al cliente.

Queste tre fasi sono inquadrate nello stesso numero di fasi:

- Fase agricola: la materia prima viene prodotta e raccolta.

- Fase industriale: le materie prime vengono trasformate per ottenere il prodotto finale.

- Fase commerciale: il prodotto viene distribuito nei centri commerciali dedicati alla sua vendita.

-Fase agricola

La semina del cereale

Nel caso del pane, il circuito produttivo inizia con la semina del cereale. Come notato, il più tradizionale nella ricetta è il grano, anche se vengono utilizzati anche altri come mais, segale o orzo.

Raccolto

Una volta che il seme è germogliato, la pianta inizia a crescere e maturare. Quando è pronto, avviene la raccolta. Questa lavorazione, che prima veniva eseguita a mano, è sempre più meccanizzata ed eseguita in tempi più brevi.

-Fasi industriale

Mills

Il cereale scelto deve essere macinato nella farina. Anche questo processo ha subito un grande cambiamento a causa dell'automazione del settore.

Fino a pochi anni fa il cereale veniva trasferito nei molini per ottenere la farina. Questi mulini potrebbero essere azionati dal vento, dall'acqua o dagli animali. È stato un processo lento, ma ha estratto una farina di alta qualità.

Oggi il cereale viene portato nelle fabbriche. Lì, utilizzando macchinari più avanzati, si macina per ottenere la farina da utilizzare.

Fare il pane

Il passaggio successivo dipende molto dal tipo di pane che verrà preparato. Se è di tipo industriale, normalmente il processo avviene negli stessi stabilimenti. Nel caso di pani più artigianali, la farina viene trasferita a panifici o laboratori in modo che possano continuare il processo lì.

Per fare i pani industriali, spesso precotti, ci sono alcuni passaggi comuni. La prima è incorporare tutti gli ingredienti e lavorarli con l'aiuto delle macchine. Dopodiché, è necessario lasciarlo fermentare e sottoporlo alla prima cottura. Successivamente, viene raffreddato e congelato per essere confezionato e portato nei negozi.

Quando il pane viene preparato in modo più tradizionale e meno industriale, il processo inizia con l'impasto di tutti gli ingredienti. Prima si faceva a mano, ma oggi si utilizzano impastatrici e impastatrici per facilitare questo passaggio.

Una volta impastato, viene lasciato riposare fino a quando fermenta e raddoppia di volume. Questo è il momento di dividerlo e dargli la forma desiderata. Successivamente, si lascia riposare di nuovo per continuare ad aumentare il volume.

Infine viene cotto fino a quando il pane è pronto per essere venduto e consumato.

-Fase commerciale

commercializzazione

L'ultimo passaggio nel circuito di produzione del pane è il marketing. In primo luogo, nel caso in cui non sia stato preparato in loco, il prodotto viene trasferito nei diversi punti vendita. Nella maggior parte dei paesi, di solito ci sono stabilimenti specializzati nel pane, anche se i grandi magazzini hanno causato la chiusura di molti di essi.

In questi negozi è dove il cliente va ad acquistare la quantità di pane di cui ha bisogno, terminando il circuito produttivo.

Oltre a negozi o supermercati, il pane viene portato anche in bar, ristoranti, hotel e altri ristoranti.

Importanza del pane

Il pane, pur essendo considerato un alimento umile, è fondamentale nella dieta della maggior parte dei paesi del mondo. La parola deriva dal latino "panis" e la semplicità della sua preparazione e il suo prezzo contenuto hanno contribuito al suo consumo universale.

La base di questo alimento è la farina di cereali. Il più comune è quello estratto dal grano, sebbene vengano utilizzati anche orzo, segale, mais o riso. A questo ingrediente vengono aggiunti solo sale, acqua e, quasi sempre, un po 'di lievito in modo che l'impasto fermenti.

Consumo

L'aumento della popolazione mondiale ha fatto crescere enormemente il consumo di pane. Il motivo principale è che è un prodotto alla portata di tutti, anche nei paesi più poveri.

Tuttavia, all'inizio del XIX secolo ci fu un aumento del prezzo dei cereali che minacciò di impedire a molte famiglie di acquistare questo cibo. In molti paesi, generalmente sottosviluppati, il commercio del pane è regolato dai governi e persino sovvenzionato affinché tutti possano acquistarlo.

Nei paesi sviluppati, al contrario, c'è un calo del consumo di pane. Molti l'hanno associato a una dieta malsana, sebbene gli specialisti non abbiano un'opinione comune in merito. Se è consigliato, come regola generale, consumare quelli a base di cereali integrali.

Le statistiche sui consumi indicano che il pane costituisce tra il 5% e il 10% del carrello della spesa nei paesi sviluppati.

Gli esperti sottolineano che le cifre variano enormemente anche per motivi culturali e per tradizione gastronomica.

Riferimenti

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