CIRCUITO PRODUTTIVO YERBA MATE: FASI E CARATTERISTICHE - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

Il circuito di produzione dell'erba mate è costituito dai processi necessari al passaggio di questa coltura dai campi di raccolta ai centri di vendita e distribuzione. Come altri prodotti agricoli, comprende diverse fasi: agricola, industriale e commerciale. Ciascuna delle fasi prevede processi specifici e la partecipazione di molte persone.

La yerba mate è una specie arborea che ha origine nella giungla del Paranà (Paraguay). Il suo fogliame viene utilizzato per preparare un infuso chiamato mate che è ampiamente accettato in Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay. Negli ultimi tempi il suo consumo si è diffuso in altri paesi.

Coltivazione dell'erba mate a Corrientes, Argentina

Ciò richiede una sincronizzazione nei processi. Qualsiasi ritardo o guasto in un'operazione specifica influisce sulle operazioni successive. Può anche significare una diminuzione della qualità del prodotto.

D'altra parte, i produttori utilizzano tecniche diverse, soprattutto nella fase industriale. C'è anche una certa variabilità in termini di operazioni. Questi due fattori consentono a ciascun marchio di avere un sigillo distintivo e un mix unico che li identifica.

Fasi del circuito produttivo di yerba mate

Fase agricola

La fase agricola è la prima fase. Comprende le operazioni di preparazione del terreno, preparazione del seme, semina e raccolta di questo raccolto.

La yerba mate è molto delicata e molto sensibile ai cambiamenti di temperatura. È una specie perenne, vale a dire che dopo ogni raccolta si rigenera in quella successiva.

D'altra parte, la produzione di questa specie di albero è limitata a pochi paesi. Ciò fa sì che i metodi manuali siano ancora utilizzati nella sua produzione.

Fase industriale

Nella fase industriale, dove i rami e le foglie vengono trasformati nel prodotto che verrà utilizzato negli infusi. Il prodotto raccolto viene essiccato e poi macinato fino a riduzione. Generalmente. Viene portato a una dimensione non superiore a 1 cm2. Quindi, viene confezionato in diverse presentazioni e inviato ai centri di vendita.

Da quando è stato scoperto dagli spagnoli, il mate è stato utilizzato solo per preparare un tè amaro che ha proprietà stimolanti. Per questo motivo, la fase industriale si limita solo alla produzione di presentazioni per questi scopi.

Fase commerciale

Questo è il passaggio con cui si chiude il circuito. Tutti i prodotti ottenuti nella fase industriale sono commercializzati negli stessi paesi in cui vengono prodotti.

Queste nazioni hanno lanciato campagne globali per promuovere il suo consumo. Ciò ha aperto i mercati per sostenere i futuri aumenti della produzione.

Tuttavia, per ora la più grande percentuale di produzione è per il consumo locale. Poiché si tratta di un'antica usanza, il marketing è minimo per le vendite locali.

Con questo marketing si cerca solo di promuovere un marchio sull'altro cercando di monopolizzare il mercato. Ma è un dato di fatto che tutti i marchi vendono la loro produzione.

Caratteristiche di ogni fase

Fase agricola

• Semina . Il frutto dell'albero di yerba mate viene messo a bagno per separare il seme interno che viene poi essiccato. Questo seme essiccato viene piantato in semenzaio in condizioni protette dal vento e dal sole. Quando il seme germina, viene trapiantato in vivai con condizioni simili protette da vento e sole per un periodo da 20 a 22 mesi. Infine, la piccola pianta viene spostata sul terreno di semina finale.
• Gestione delle colture . Le operazioni in questa parte del circuito di produzione dell'erba mate comprendono l'irrigazione, la potatura, l'applicazione di fertilizzanti e letame e il controllo degli insetti e delle erbe infestanti. Le colture di yerba mate necessitano di molta acqua e, per evitare sprechi, vengono utilizzati metodi di irrigazione controllati. Inoltre, poiché l'albero cresce oltre i 15 m di altezza, viene costantemente potato per mantenerlo vicino ai 3 m. Infine, la fertilizzazione e il controllo di parassiti ed erbe infestanti avviene attraverso sostanze chimiche.
• Vendemmia . Si raccolgono foglie e rami sottili di diametro inferiore a 4 millimetri. Circa il 25% del fogliame rimane per proteggere l'albero dai danni del gelo. Ultimamente si stanno applicando metodi semi-meccanizzati per aumentare l'efficienza dell'intera operazione.

Fase industriale

• Trasporti . La mobilitazione del prodotto avviene su camion con pianali di carico modificati. Questo viene raccolto su teli di plastica che vengono poi uniti alle loro estremità per formare un'unità di carico.
• Sapecado . Questo processo impedisce che la foglia verde appena raccolta diventi marrone. Deve essere fatto nelle prime 24 ore dalla raccolta. Il materiale verde è esposto direttamente alle fiamme per circa 30 secondi. La foglia acquista così il suo aroma caratteristico e perde il suo sapore di foglia verde.
• Essiccazione . Viene fatto entro 24 ore dal peccato. Ciò riduce al minimo il contenuto di umidità del prodotto.
• Canchado . È il processo di macinazione "grossolana". Dopo l'imbottitura il materiale è più piccolo e più maneggevole.
• Parcheggio . È lo stoccaggio dei sacchi che ne permettono la maturazione. Possono essere necessari dai 6 ai 24 mesi in condizioni naturali o dai 30 ai 60 giorni in condizioni controllate. Alla fine, l'erba mate ha già l'odore e il sapore caratteristici che i consumatori stanno cercando.
• Rettifica . La riduzione fine del prodotto ha tre sottoprocessi sequenziali: frantumazione, vagliatura e miscelazione.
• Packaging . In questa fase del circuito di produzione dell'erba mate, il prodotto viene confezionato. I contenitori sono speciali per preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Fase commerciale

• Marketing . Per incorporare nuovi mercati per la commercializzazione dell'erba mate, le organizzazioni statali e le aziende del settore dell'erba visitano le più importanti fiere alimentari del mondo.
• Vendite locali . L'Argentina, il principale produttore mondiale di yerba mate, colloca già l'80% della sua produzione nel proprio mercato locale. Qualcosa di simile accade nel resto dei paesi produttori.
• Vendite internazionali . La yerba mate viene esportata per essere utilizzata nella produzione industriale di bevande energetiche. L'Argentina esporta principalmente in paesi come Siria, Libano, Giordania e Stati Uniti.

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Riferimenti

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