- Fasi o fasi del circuito di produzione del latte
- Fase N ° 1:
- Fase N ° 2:
- Fase N ° 3:
- Circuito produttivo del latte in Argentina
- Circuito produttivo del latte in Uruguay
- Articoli di interesse
- Riferimenti
Il circuito di produzione del latte si compone di tre fasi o processi in sequenza: mungitura, lavorazione industriale e commercializzazione. Questi, a loro volta, sono suddivisi in sottofasi. Le fasi sono costituite da varie attività che contribuiranno alla produzione e trasformazione del latte.
È importante sottolineare che, affinché il processo di trasformazione della materia prima in prodotti finali possa essere svolto in modo efficace, è necessario disporre di persone e macchine per svolgere i vari compiti del circuito produttivo.
Donna che munge una mucca. Niels Van Iperen / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)
Il latte è un prodotto base nella maggior parte dei paesi che, anche in questi giorni di progressi tecnologici, viene prodotto da produttori artigianali e con ottimi risultati.
Fasi o fasi del circuito di produzione del latte
Per svolgere il processo di produzione del latte, deve passare attraverso un circuito a tre stadi, dove nella fase finale verrà generato il prodotto finito per il consumo.
Fase N ° 1:
Per iniziare questo processo è estremamente importante che la mucca da mungere sia completamente sana e le strutture pulite, altrimenti il latte che viene estratto verrà contaminato immediatamente.
In questo processo, le mucche vengono poste in mungitrici meccaniche, sebbene prima della rivoluzione industriale fossero munte manualmente. Attualmente il processo è più veloce e il latte passa attraverso un sistema di tubi in alluminio che lo dirigeranno verso i contenitori termici che lo manterranno fresco.
Va notato che la mungitura della mucca viene solitamente eseguita proprio all'alba o al tramonto. Questi sono i momenti della giornata meno stressanti per l'animale.
Latte appena munto, viene conservato crudo in vasche per la conservazione. Non vengono aggiunti conservanti di alcun tipo ed i contenitori devono essere a 4ºC per mantenerli freschi.
Fase N ° 2:
Il processo industriale prevede la conversione del latte appena munto in latte liquido e fluido. Prima di iniziare la trasformazione del latte, passa attraverso un filtro che trattiene tutte le impurità e successivamente il latte viene immagazzinato in una vasca, da cui vengono prelevati i campioni per l'analisi.
I risultati che le analisi emetteranno saranno: la temperatura alla quale è stato refrigerato, il contenuto di grassi e proteine, se ha batteri patogeni o se ha conservanti o un antibiotico non consentito. Così come ogni altro parametro di interesse.
Alla fine del processo di analisi, il latte fluido entrerà a far parte dell'industria attraverso il confezionamento.
Fase N ° 3:
Infine il latte trasformato in vari latticini viene inviato ai centri preposti alla distribuzione del prodotto finale.
Questi prodotti vengono inviati a supermercati, magazzini, fiere alimentari, supermercati, tra gli altri. Dove verranno successivamente acquistati dal cliente, in questo caso il consumatore finale.
La commercializzazione del latte deve avere determinate caratteristiche, che gli consentano di essere la scelta principale del mercato. Alcune caratteristiche sono:
- Imballaggio del prodotto : i contenitori di vetro e cartone sono una delle opzioni preferite dai consumatori.
- Etichette : è importante che il prodotto sia ben identificato, in modo che il consumatore possa differenziarlo dal resto.
- Qualità del prodotto : la qualità è la caratteristica principale ricercata dai consumatori, ecco perché realizzare un prodotto con elevati standard di qualità è la chiave per concludere con successo la fase di commercializzazione.
Circuito produttivo del latte in Argentina
In Argentina, la razza bovina più popolare è l'holando, derivato dalla razza Holstein. Prende il nome dalla sua origine olandese. È distribuito principalmente nelle province di Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, La Pampa e Entre Ríos.
La loro maggiore presenza è dovuta al fatto che sono vacche da latte che producono grandi quantità di latte, producendo in alcuni casi fino a 10.000 litri all'anno singolarmente.
Tambo, contenitore del latte tipico dei paesi sudamericani. Roberto Fiadone / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
In Argentina, il circuito di produzione del latte è stabilito negli allevamenti da latte. Il nome fa riferimento ad un'attività di produzione lattiero-casearia con una razza specializzata dal momento dell'allevamento alla vendita all'ingrosso.
Il caseificio segue il processo generale del circuito di produzione del latte.
Fase 1: durante la fase di mungitura la vacca da latte ha avuto un adeguato processo di alimentazione e le strutture sono state sempre tenute pulite. La mungitura sarà manuale o con mungitrice meccanica.
Fase 2: il latte viene conservato nei contenitori (tambo) con condizioni idonee ad evitare contaminazioni e successivamente si procede al processo di pastorizzazione.
Fase 3: una volta verificata l'eliminazione dei germi, inizia il processo di confezionamento e successivo distribuzione.
Circuito produttivo del latte in Uruguay
L'industria lattiero-casearia in Uruguay è una delle più importanti del suo sistema agricolo. Ogni anno vengono prodotti più di 2 miliardi di litri di latte grazie al lavoro di circa 4.500 produttori di latte in tutto il paese.
Come con l'Argentina, la razza principale allevata per la produzione di latte è l'holando. Questo è distribuito su un'area di 800.000 ettari, per lo più vicino al dipartimento di Montevideo e ad altre province economicamente forti.
Il sistema di produzione del latte è il caseificio, quindi il processo è identico a quello dell'Argentina.
Articoli di interesse
Circuito produttivo yerba mate.
Circuito di produzione dello zucchero.
Circuito vinicolo produttivo.
Circuito di produzione del cotone.
Circuito di produzione della soia.
Riferimenti
- Lamb, JH (2007). Fai geografia a scuola. Buenos Aires: Noveduc Libros.
- Hernández, LA (2005). La globalizzazione produttiva e commerciale del latte e dei suoi derivati. Mexico DF: Plaza e Valdes.
- Hurtado, MG (2014). Ricezione e stoccaggio di latte e altre materie prime. Editoriale IC.
- Kutty, CI (2014). Produzione e lavorazione del latte. Casa editrice Daya.
- Organizzazione mondiale della sanità, MA (1962). Igiene del latte; igiene nella produzione, lavorazione e distribuzione del latte. Pubblicato sotto gli auspici dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Organizzazione mondiale della sanità.