CIRCUITO PRODUTTIVO DELLA CARNE: FASI PRINCIPALI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

Il circuito di produzione della carne fa riferimento all'interessante percorso che inizia con l'allevamento e l'ingrasso dell'animale in questione e si conclude con la commercializzazione dei diversi tagli di carne in luoghi specifici come supermercati o macellerie.

La carne è la parte del tessuto degli animali che viene utilizzata come cibo, essendo consumata in tutto il mondo in quantità enormi. Ci sono comunemente tre tipi di carne: maiale, manzo e pollame.

Mattatoio per carne. Fonte: pixabay.com

La carne di maiale è quella che proviene dal maiale. La carne bovina proviene dalla mucca, che risulta essere la più conosciuta al mondo. Tra quelli del pollame, infine, rientrano specie come il tacchino e il pollo che, pur non consumando tanto quanto gli altri, forniscono come attributo di essere carni con una grande quantità di minerali e abbastanza digestive.

Esistono più tipi di carne di altre specie, ma queste tre sono le più consumate al mondo.

Fasi del circuito di produzione della carne

I processi alla base della produzione di carne biologica da vendere sul mercato sono abbastanza semplici. Tutti iniziano con animali allevati biologicamente, che vengono ingrassati in modo condiscendente e nutriti con cereali naturali.

Questi animali vengono poi macellati con cura e precisione, imballati con cura, immagazzinati in un magazzino pulito e spediti direttamente al commerciante in modo che possa offrirli ai suoi clienti.

1- Produzione primaria

In questa prima fase è richiesto il lavoro di produttori e allevatori. La carne che finisce nei piatti dei commensali inizia con un maialino, un vitello o un pulcino. Ovvero alcuni giovani che nascono e si sviluppano nel luogo o vengono acquistati da allevatori specializzati nell'allevamento biologico di questi animali.

Certificazione medica

Il circuito di produzione della carne inizia con la verifica effettuata da un veterinario specializzato attestante che l'animale si trova nelle condizioni idonee per poter diventare alimento per l'uomo.

Ingrassare l'animale

Quindi, quando l'animale in questione ha già l'accreditamento per essere allevato, inizia la sua fase di ingrasso. L'ingrasso dell'animale significa che vuoi che raggiunga il suo peso perfetto.

Attraverso questo processo, l'animale viene nutrito e persino curato in aree favorevoli al suo sviluppo.

I bovini biologici non vengono tenuti in isolamento per lunghi periodi di tempo. Sono spesso autorizzati a vagare liberamente e pascolare come farebbero in natura.

serre

In questa fase gli animali si recano in luoghi chiamati serre per essere ingrassati. È qui che raggiungono il loro peso ideale con un alimento completamente controllato. Si stima che questo periodo durerà alcuni mesi.

Gli animali sono allevati biologicamente, il che significa che vengono nutriti con diete totalmente biologiche senza l'utilizzo di cereali transgenici. Non vengono mai somministrati ormoni o antibiotici.

Gli ispettori dovrebbero essere disponibili in ogni struttura per supervisionare tutto, dal benessere degli animali alle linee guida sulla sicurezza alimentare.

Ad esempio, in Argentina le mucche vengono ingrassate con diversi tipi di pascoli naturali, dando loro solo alimenti trasformati per brevi periodi di tempo.

Questo perché l'obiettivo è che la vacca continui a crescere nel modo più naturale possibile. Appena prima che raggiunga il suo peso perfetto è quando viene fornito cibo altamente nutriente. Il peso ideale per la vacca è di 400 kg.

2- Produzione industriale

La seconda fase è principalmente correlata all'industria in quanto tale. I macelli e gli stabilimenti di lavorazione della carne sono gli attori principali di questo processo, in quanto sono i mediatori dell'animale per diventare carne come prodotto finale.

Produzione di carne

Una volta che i bovini hanno raggiunto un'età e una taglia minima ed è stato raggiunto il loro peso perfetto, questi animali vengono venduti ai diversi macelli.

È in questi luoghi che l'animale verrà sacrificato nel modo più umano possibile e dove viene immediatamente lavorato per realizzare i diversi tagli di carne in modo che possano essere distribuiti nella fase successiva.

Nelle migliori strutture, macellai competenti eseguono i tagli, poi li imballano e li consegnano ai negozi e ai mercati.

Questo processo richiede la conformità con varie linee guida di sicurezza stabilite dalle agenzie corrispondenti. Le installazioni di alta qualità andranno ben oltre queste linee guida.

Imballaggio e spedizione

I tagli di carne vengono confezionati secondo le particolari specifiche di ogni cliente. Sebbene sia consigliato un buon confezionamento con la migliore presentazione e colore possibili, altre opzioni includono anche il confezionamento sottovuoto più tradizionale e il confezionamento principale.

Le carni vengono imballate in modo sicuro in contenitori approvati e quindi conservate con cura in strutture igieniche.

Quando gli ordini vengono ricevuti dai negozi, ogni taglio di carne viene prelevato dalla struttura e confezionato in imballaggi progettati per proteggere i prodotti durante la spedizione.

Vengono quindi caricati su camion per la consegna ai mercati dell'area. Le migliori aziende lavorano duramente per garantire che i prodotti ordinati siano di provenienza locale, il che significa che sono il più freschi possibile quando arrivano.

3- Marketing

La fase finale del circuito di produzione della carne corrisponde alla distribuzione al mercato. Questo mercato è composto da fornitori, supermercati e macellai, che a loro volta vogliono realizzare un profitto.

Distribuzione

La distribuzione dei tagli di carne viene effettuata nei diversi supermercati e macellerie.

Questa fase prevede la scelta dei tagli adeguati alle esigenze del cliente e la loro esposizione per la vendita in negozio.

Quando scegli prodotti a base di carne sicuri e di alta qualità allevati biologicamente in un ambiente locale, puoi essere certo che i clienti vedranno e assaggeranno la differenza in ogni prodotto che acquistano nel negozio.

È fondamentale scegliere un'azienda di lavorazione della carne che presta molta attenzione ad ogni dettaglio; Questo ti permetterà di vendere solo il meglio.

Il prezzo della carne gioca un ruolo essenziale, perché per molte economie dipende da esso una grande percentuale delle loro esportazioni e vendite.

Ci sono molti intermediari e destinatari che complicano anche il sistema di marketing, ma in fondo ne sono un segmento importante.

Riferimenti

1. Circuito produttivo (2019). Circuito produttivo del manzo: fasi e caratteristiche. Tratto da: circuitproductive.com.
2. Diluigi Foods (2019). Processo di produzione della carne: i passaggi dall'inizio alla fine. Tratto da: diluigifoods.com.
3. Encyclopaedia Britannica (2019). Procedure di macellazione del bestiame. Tratto da: britannica.com.
4. Mangiatoie per bestiame (2019). Le 7 fasi della produzione di bovini da carne. Tratto da: cattlefeeders.ca.
5. Amisy Machine (2019). Insight sulla lavorazione del manzo. Tratto da: meat-machinery.com.