CAFFÈ DECAFFEINATO: PRODUZIONE, BENEFICI, NUTRIENTI, EFFETTI - NUTRIZIONE - 2024

Il caffè decaffeinato è un caffè che è stato elaborato per rimuovere tutta la caffeina. I suoi benefici sono numerosi: previene l'invecchiamento e i reumatismi, migliora la circolazione sanguigna, aiuta a curare l'ansia, riduce il rischio di gotta, regola il colesterolo, previene il cancro e altri che spiegherò di seguito.

Il caffè è una delle bevande più apprezzate al mondo. È ottenuto dai semi tostati e macinati della pianta del caffè. Le principali piantagioni di caffè si trovano in paesi tropicali come il Brasile, nazione che concentra quasi un terzo della produzione mondiale.

Il caffè si caratterizza come bevanda stimolante grazie alle sue alte dosi di caffeina, circa 40 grammi per 100 grammi di infuso. Questo ha molti vantaggi, ma anche molti effetti collaterali che possono essere evitati bevendo caffè decaffeinato.

Produzione di caffè decaffeinato

Nel 1820 il famoso poeta e drammaturgo Johann Goethe, sconvolto dall'insonnia causata dal caffè, propose al suo amico chimico Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) di analizzare i componenti del caffè. Runge accettò la proposta e subito dopo scoprì la caffeina, lo stimolante che causava le notti insonni del suo amico.

Più tardi, all'inizio del XX secolo, Ludwig Roselius, un commerciante di caffè tedesco, trovò un modo per rimuovere la caffeina dal seme. Il meccanismo consisteva nell'immergere i chicchi di caffè, trattarli con vapore e inumidirli nuovamente. Questa umidità finale è stata ciò che ha rimosso la caffeina.

Presto fu commercializzato e le tecniche di decaffeinizzazione si sono evolute e perfezionate, fino a intaccare a malapena l'aroma e il sapore del caffè. Alcune delle tecniche più comuni sono:

Trattamento delle acque

Tecnica che rappresenta circa il 22% della decaffeinizzazione globale. I chicchi di caffè vengono inumiditi con acqua miscelata con estratti di caffè verde a cui è stata ridotta la caffeina. Può anche essere lavato solo con acqua. La caffeina viene concentrata nel solvente e le fave vengono decaffeinate. Successivamente vengono essiccati con aria calda.

Il suo principale vantaggio è che è un processo naturale privo di manipolazioni e rischi per l'ambiente. Al contrario, l'estrazione con solvente è il processo più costoso e che richiede tempo tra i metodi di decaffeinizzazione.

Processo con cloruro di metilene

È il metodo più utilizzato, toccando il 50% della produzione mondiale. È un tipo di tecnica che utilizza il cloruro di metilene come solvente chimico. I fagiolini vengono inumiditi in acqua in modo che la loro superficie diventi porosa.

Quindi vengono immersi in cloruro di metilene fino a quando la caffeina si dissolve. Infine, il solvente viene rimosso utilizzando un evaporatore, i grani vengono lavati per evitare eventuali spazi vuoti e asciugati con acqua calda. Il cloruro di metilene è riutilizzabile.

Si distingue per le buone prestazioni in fatto di estrazione e, pur essendo un solvente, il suo impatto ambientale è praticamente nullo. Nonostante sia stato ratificato dal Protocollo di Montreal, alcuni sono gli esperti che mettono in dubbio la sicurezza del solvente a base di cloruro di metilene; Credono anche che sia un metodo che richiede condizioni tecniche che richiedono molto controllo per evitare emissioni in atmosfera.

Trattamento con anidride carbonica

Usiamo l'anidride carbonica per farla circolare tra i chicchi di caffè, facendo pressione. Con questa pressione la C02 acquisisce una densità simile a quella del fluido e alla capacità di diffusione di un gas, permettendogli di penetrare nel chicco ed eliminando la caffeina.

Quindi, tramite un filtro al carbone, la CO2 (caffeina esclusa) viene assorbita in modo che ritorni nel circuito e nei fusti dei chicchi già decaffeinati. Infine vengono lasciate asciugare all'aria calda.

Il suo principale vantaggio è che ha un grande potere dissolvente e che i fluidi sono inerti, non lasciano residui, non sono infiammabili e inoltre non rappresentano una minaccia per lo strato di ozono. Tuttavia, richiede un forte investimento iniziale in macchinari e la sua successiva manutenzione.

Caffè decaffeinato naturale

Nel 2004, i ricercatori dell'Università statale di Campinas (Brasile) hanno scoperto il caffè decaffeinato naturalmente. È un seme di Arabica che nasce da una mutazione, che cresce spontaneamente in Etiopia.

Questa varietà è stata denominata "AC", in onore del genetista brasiliano Alcides Carvalho, un precursore delle tecniche per proteggere e sviluppare piante di caffè resistenti ai parassiti. Sebbene l'idea dei ricercatori fosse che sarebbe stato sul mercato dal 2008, oggi può essere ottenuto solo in torrefazione specializzata.

Ad oggi il caffè decaffeinato contiene tra lo 0,1% e lo 0,3% di caffeina, mentre il caffè naturale ne contiene tra lo 0,8% e il 2,8% a seconda della sua origine e varietà.

Benefici del bere caffè decaffeinato

1- Previene l'invecchiamento

Gli antiossidanti o le sostanze fitochimiche sono sostanze nutritive che si trovano in alcuni alimenti come frutta o verdura, ma anche nel caffè decaffeinato. Questo composto è caratterizzato dal rallentamento dell'invecchiamento dell'organismo, evitando l'ossidazione cellulare.

2- Migliora la circolazione sanguigna

Il caffè decaffeinato è molto ricco di potassio, un componente che mantiene la pressione sanguigna sana e regola l'ipertensione. È molto efficace per i problemi cardiovascolari.

3- Previene condizioni come l'artrite o i reumatismi

Il Potassio, oltre ad aiutare a regolare la circolazione sanguigna e migliorare l'ipertensione, normalizza i fluidi corporei, prevenendo problemi come artriti o malattie reumatiche.

4- Aiuta a trattare i problemi di ansia

Uno studio condotto dalla Harvard School of Public Health e pubblicato sulla rivista Circulation, evidenzia un'associazione inversa tra l'assunzione di caffè decaffeinato e il rischio di suicidio, che significherebbe avere effetti antidepressivi.

5- Ottimo supporto per la salute del fegato

Sulla base di uno studio sviluppato dal National Cancer Institute di Bethesda (USA), il fegato beneficia anche del caffè decaffeinato e del caffè normale a causa della diminuzione dei livelli degli enzimi epatici.

6- Riduce il rischio di soffrire di gotta

La gotta è una forma di artrite causata dall'accumulo di acido urico nelle articolazioni. Prevalentemente negli uomini, la Harvard Medical University ha condotto ricerche su uomini che bevevano quattro o più tazze di caffè decaffeinato con il risultato che avevano un rischio di gotta molto inferiore rispetto a coloro che non bevevano caffè decaffeinato.

7- Previene le malattie mentali come l'Alzheimer

Il caffè decaffeinato è composto da polifenoli, sostanze antiossidanti che aiutano ad aumentare le capacità cognitive del cervello e migliorare la memoria. Questo aiuta a combattere malattie come la demenza, l'Alzheimer, il Parkinson e altre patologie simili.

8- Mantiene il cuore sano

La caffeina è una delle principali cause di problemi di salute cardiovascolare come palpitazioni irregolari, ictus o attacchi di cuore.

Il caffè decaffeinato, poiché ha bassi livelli di caffeina, riduce i livelli di mortalità per malattie cardiovascolari, come evidenziato da una ricerca condotta dalla Brigham University o dalla Harvard Medical School.

9- Previene il cancro

Avere il rischio di cancro al colon, al seno o alla prostata è ridotto fino al 50% grazie ancora agli antiossidanti, come evidenziato in diversi articoli scientifici sviluppati di recente.

10- Efficace contro l'alitosi

Nel 2009, gli scienziati dell'Università di Tel Aviv (TAU) in Israele, hanno dimostrato l'efficacia inibitoria del caffè nella crescita dei batteri che causano l'alitosi nella nostra bocca.

11- Riduce il rischio di diabete di tipo 2

Il consumo di caffè decaffeinato riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 secondo uno studio sviluppato da scienziati dell'Università di Sydney (Australia).

La ragione di questo vantaggio sarebbe da ricercare negli alti livelli di antiossidanti di cui è composto il caffè decaffeinato e nella produzione di acido clorogenico, che riduce al minimo la produzione di glucosio nel fegato, che regola i livelli di zucchero nel sangue .

A sua volta, tenere a bada il diabete di tipo 2 significa ridurre i rischi di disfunzione renale o infiammazione cronica.

12- Regola il colesterolo?

Punto di maggiore disaccordo tra i ricercatori. Numerosi sono gli studi che affermano che il caffè decaffeinato aiuta a mantenere il colesterolo a livelli molto sani, mentre molti altri affermano che il suo contributo è molto negativo, anche a rischio di sviluppare problemi cardiaci.

Principali nutrienti del caffè decaffeinato

Il caffè decaffeinato ha molti nutrienti sani per il nostro corpo. Possiamo distinguerci:

- Vitamina B2 (o riboflavina). Utilizzato per cancro verticale, mal di testa o emicrania. È anche efficace contro l'acne, i crampi muscolari o il bruciore ai piedi.

- Vitamina B3 (o niacina). Elimina le sostanze tossiche dal nostro corpo aiutando il corretto funzionamento della pelle, dell'apparato digerente e dei nervi. Utilizzato per controllare bassi livelli di colesterolo buono e alti livelli di colesterolo cattivo.

- Potassio. Minerale responsabile del mantenimento della normale crescita del corpo o del controllo dell'attività arteriosa.

- Ferro. Minerale essenziale per il corretto funzionamento del sistema sanguigno. La sua funzione principale è rinnovare le cellule del sangue.

- Magnesio. Minerale responsabile della prevenzione di disturbi come ipertensione, malattie cardiache e diabete.

- Calcio. Fondamentale per lo sviluppo di ossa e denti, ha funzioni di miglioramento dell'ipertensione o della contrazione e rilassamento muscolare.

- Fosforo. Secondo minerale più abbondante nel corpo umano, ha benefici per la nostra memoria, sebbene la sua funzione principale sia la formazione di ossa e denti.

Effetti collaterali

Conoscendo i benefici del caffè decaffeinato, è sempre necessario dedicare un momento agli effetti collaterali, per avvisare le persone che un uso improprio può creare problemi alla nostra salute e quindi ottenere risultati totalmente diversi da quelli desiderati.

Sebbene ci siano studi che dimostrano che bere fino a 5 tazze di caffè al giorno non dovrebbe influenzare negativamente il nostro corpo, gli specialisti suggeriscono che l'ideale è prenderne una tazza, o fino a due nel caso del caffè decaffeinato, per beneficiare delle sue proprietà.

- Contiene meno antiossidanti del normale caffè a causa del processo di decaffeinizzazione

- Sia il caffè normale che il caffè decaffeinato possono causare bruciore di stomaco e bruciore di stomaco.

- Sebbene i livelli di caffeina in questo tipo di bevanda siano molto bassi, abusarne può provocare un aumento della pressione sanguigna e una stimolazione del sistema nervoso.

- Non va dimenticato che è manipolato chimicamente e quindi non sarà mai ecologico.

Bibliografia

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