COM'È LA DIETA COREANA? ALIMENTI PRINCIPALI - NUTRIZIONE - 2026

La dieta coreana è caratterizzata dal consumo di molto riso e verdure, pochi grassi e cibi cotti al vapore. È una dieta con un proprio stile, sebbene includa elementi della cucina cinese e giapponese. Kim chee o kimchi (김치) è il piatto emblematico della cucina coreana.

Kimchi contiene probiotici e non manca nella dieta quotidiana. Ha peperoncino, zenzero, aglio e verdure, di solito cavolo cinese fermentato per giorni. È considerato un piatto con proprietà anti-obesità, anti-cancro e anti-colesterolo, per il suo alto contenuto di fibre e sostanze nutritive sviluppate nel processo di fermentazione che lo origina.

Kimchi, piatto tipico della dieta coreana.

In generale, la cucina coreana è povera di calorie e grassi. Per questo motivo ha la reputazione di essere più snello e di aiutare a preservare la figura. Nel 2004, l'Organizzazione mondiale della sanità ha designato la cucina coreana "cucina esemplare nutrizionalmente equilibrata". Il kimchi è conosciuto come uno dei cinque piatti più sani al mondo.

I principali alimenti della dieta coreana

Nella cucina coreana viene utilizzata un'ampia varietà di ingredienti alimentari. Questi rappresentano un mix equilibrato di prodotti di origine animale e vegetale con diversità nel loro valore nutritivo.

Ci sono cinque elementi essenziali: riso, verdura e frutta, pesce e crostacei, peperoni e tè.

Peperoncini piccanti, ravanelli, aglio e patate dolci

Questi alimenti aiutano a controllare il peso corporeo grazie al loro contenuto di fibre e alla loro natura termogenica.

La fibra prolunga la sensazione di pienezza e aiuta a evitare di mangiare fuori dai pasti. Inoltre, gli stufati spesso contengono grandi pezzi di peperoncino.

Riso

Può essere il piatto principale o accompagnare il piatto principale in una ciotola. Il riso è sempre presente.

In coreano, quando dici "mangiamo", letteralmente dici "mangiamo riso".

Tè verde

I coreani bevono regolarmente tè verde, caldo o freddo, per tutto il giorno. Il tè verde frena efficacemente l'appetito. Inoltre, è un ottimo antiossidante, stimola il metabolismo, rafforza il sistema immunitario e favorisce la salute dentale.

Soia

È un alimento centrale nella dieta coreana. Viene consumato in diverse forme: tofu, germogli, latte, panna, yogurt, tra gli altri.

La soia è ricca di proteine, non contiene colesterolo e ha acidi grassi omega 3 e 6, che contribuiscono alla diminuzione del rischio cardiovascolare.

Altri ingredienti

Le uova sono comuni nei piatti coreani. La preparazione più comune è sotto forma di una frittata francese con molte erbe.

Sono spesso presenti anche vari tipi di funghi, pesce e crostacei e olio di sesamo. Il manzo è quasi inesistente; si consuma solo in occasioni speciali.

Elementi di base della cucina coreana

Le caratteristiche della cucina coreana la distinguono da quella di altri paesi e la rendono considerata una delle migliori al mondo. Le tecniche e gli elementi più caratteristici di questa gastronomia sono descritti di seguito:

Tecniche di cottura

I coreani preferiscono la cottura a vapore, anche se molti piatti sono bolliti, grigliati o saltati con un po 'di grasso.

Equilibrio e varietà di menù

La moderazione nelle dimensioni delle porzioni è un'altra caratteristica principale della dieta coreana.

D'altra parte, c'è un'ampia varietà di opzioni: il riso è la base di questa cucina, e può essere accompagnato da molti piatti, come zuppe, pesce, frutti di mare e pollo saltati nel wok con una bassa quantità di grassi. Le possibilità sono piuttosto ampie.

Kimchi, essenziale nella dieta coreana

Esistono più di 180 varietà di kimchi. Tradizionalmente si preparava lasciando fermentare le verdure in inverno per poi seppellirle nel terreno in contenitori di ceramica.

Kimjang è il processo collettivo della preparazione tradizionale del kimchi. Dal 2013 kimjang fa parte dell'elenco rappresentativo dei patrimoni culturali e immateriali dell'UNESCO.

Oggi ci sono speciali refrigeratori kimchi che mantengono la giusta temperatura per la fermentazione.

Esempio di menu per colazione e pranzo

Primo cibo

Il primo pasto della giornata è solitamente il gimbap, un rotolo cilindrico di riso a grani corti cotto, farcito con vari ingredienti e avvolto in alghe commestibili pressate del genere Porphyra. Il nome, infatti, deriva dall'unione dei termini riso cotto (bap) e alghe commestibili (gim).

È un alimento molto apprezzato completamente secco, senza liquidi, quindi comodo da trasportare.

pranzo

Il pasto principale della giornata è il pranzo. Il menu è composto da zuppa, una ciotola di riso bianco, ingrediente principale e una miriade di contorni. Nella maggior parte dei casi gli accompagnamenti sono verdure al vapore, ma anche preparazioni con uova, il tutto servito in ciotole senza manico.

Il cibo è spesso molto condito con salsa al pepe. Gli accompagnamenti presentati individualmente, in piccole quantità, sono noti come banchan (pronunciato come panchan).

È comune che ci siano almeno 4 banchan e più è formale il pasto, maggiore è il numero e la varietà di banchan. Kimchi è il banchan più famoso.

Il kimchi, essendo un piatto così apprezzato per le sue proprietà digestive, può essere consumato prima e talvolta dopo i pasti.

Solitamente il servizio al tavolo viene svolto tutto nello stesso orario e non in ordine consecutivo (antipasto seguito da un secondo piatto).

Il bibimbap è un altro piatto molto popolare consumato a pranzo. Significa "riso misto" o "cibo misto".

In questo caso il riso non viene separato, ma viene servito in una ciotola con sopra verdure, uova e, eventualmente, carne. Anche la lattuga fa parte degli accompagnamenti.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati al momento del consumo, aggiungendo olio di sesamo (sesamo) e pasta di peperoncino piccante. Di solito è servito insieme alla zuppa e un altro contorno.

bibimbap

Nella dieta tradizionale coreana, il gusto dolce non è riservato al dessert. Non esiste davvero la nozione di dessert e il gusto dolce di solito accompagna alcuni pasti.

Tuttavia, c'è una forte tendenza a mangiare fuori e nelle grandi città si apprezza l'influenza dell'occidentalizzazione sulle abitudini di consumo.

Il cibo non sfugge a questo. Ad esempio, è evidente la comparsa di caffè in stile occidentale in cui sono presenti gli stessi cibi dell'Occidente, come dessert e caffè.

Riferimenti

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