- Nutrienti
- Proprietà salutari
- Forme di consumo
- Precauzioni relative al suo utilizzo e produzione
- Riferimenti
La pigweed (Amaranthus retroflexus) è una pianta molto abbondante in natura e considerata in molti paesi una pianta selvatica commestibile. È stato introdotto nella maggior parte dei continenti e in un gran numero di habitat. Il codino fa parte della cucina tradizionale sin dai tempi antichi.
Tuttavia, è stato progressivamente spostato dal cibo. Questa pianta normalmente non è né coltivata né commercializzata. Le foglie sono lunghe quasi 15 cm negli esemplari grandi; le più alte sul fusto sono lanceolate e le più basse sulla pianta sono ovali.
Il frutto è una capsula lunga meno di 2 mm con un'apertura che, una volta aperta, contiene un piccolo seme nero. In inglese è noto come pigweed a causa della tendenza della pianta a germogliare dove i maiali vengono nutriti con l'erba. Sia le foglie che i semi sono commestibili.
Fa parte delle 75 specie del genere Amaranthus. Questo di solito è pensato come pseudocereale. I suoi semi contengono amido ma non appartiene alla stessa famiglia dei cereali come il grano e il riso.
Nutrienti
Le piante riconosciute come veri cereali sono piante monocotiledoni. Piante come amaranto, quinoa, grano saraceno, grano saraceno e miglio sono dicotiledoni, non erbose.
Di solito sono raggruppati sotto il termine «pseudocereali», anche se finora non è stato adeguatamente definito in letteratura.
A causa della loro composizione chimica, i semi di queste piante sono utilizzati per l'alimentazione umana, proprio come i chicchi di cereali. Contengono alti livelli di proteine e l'aminoacido lisina, che di solito è carente nella maggior parte dei cereali.
Nel caso del porcellino d'India, non solo i semi sono commestibili, ma lo sono anche le foglie. Sono costituiti principalmente da acqua (88%), carboidrati (3%), fibre (3%), proteine (3%) e meno dell'1% di grassi.
Nella sua composizione sono presenti acido folico, ferro, calcio, carotenoidi, vitamine A, B2 e C e composti fitochimici. I gambi rossi sono ricchi di ferro. Si consiglia di consumare le 4 o 6 foglie superiori del fusto. Quelli di base sono ricchi di ossalato, sono legnosi e amari.
Sono stati identificati, isolati e purificati otto composti di Amaranthus retroflexus L, tra cui uno sfingolipide, due flavonoidi, quattro steroli e un amminoacido.
Il seme contenuto nella spiga è molto piccolo, di circa 1 mm di diametro, ed è ricco di lisina. È anche una fonte di minerali come fosforo, magnesio, potassio, ferro, zinco e rame e di quantità significative di carboidrati e proteine.
C'è una grande quantità di nitrato negli organi di A. retroflexus. Il fusto e i rami sono i principali organi di immagazzinamento dei nitrati.
Il tasso di assorbimento dei nitrati aumenta con l'invecchiamento della pianta. L'elevata capacità di assorbimento e stoccaggio dei nitrati sarebbe un fattore importante per la specie per competere con successo contro le piante coltivate.
In effetti, sono i composti azotati che generalmente limitano la produzione vegetale. Sia questi che i carboidrati fluttuano durante il periodo di crescita.
In generale, quando i carboidrati sono alti, i composti azotati sono bassi e viceversa. Questa relazione inversa è dovuta in parte alla sintesi di proteine, clorofilla, fosfolipina e altri composti organici dell'azoto a scapito dei carboidrati solubili.
Gli zuccheri predominanti nei semi sono i polisaccaridi. Questi costituiscono quasi la metà del peso secco totale dei semi. I semi contengono fosfatidi ed è presente anche il fitosterolo.
Proprietà salutari
- I semi vengono utilizzati per le loro proprietà antiossidanti, antiparassitarie e curative.
- Il tè preparato con le foglie è astringente e calmante. È usato come impiastro per alleviare le piaghe infiammate.
- Nei bagni è usato per calmare la febbre.
- È stato utilizzato in infusione per trattare l'afonia.
- Viene utilizzato nel trattamento di mestruazioni abbondanti, sanguinamento intestinale, diarrea, ecc.
- Il maialino aiuta a regolare il transito intestinale. Il suo contenuto di potassio gli conferisce caratteristiche diuretiche e depurative. In questo modo interviene nei processi di disintossicazione dell'organismo.
Forme di consumo
Viene coltivato come ortaggio. Il sapore delle foglie ricorda il pomodoro verde. Le foglie si possono consumare crude, bollite o fritte, come se fossero spinaci.
Il codino viene consumato in molte parti del mondo come un altro ortaggio. Puoi fare una frittata con uova e euforbia, oppure in umido con riso e legumi, in crocchette di panna o di pesce al latte.
Viene utilizzato nello stato indiano del Kerala per preparare un piatto popolare noto come thoran, combinando le foglie finemente tagliate con cocco grattugiato, peperoncino, aglio, curcuma e altri ingredienti.
D'altra parte, un modo per neutralizzare gli ossalati presenti nel maialino è mangiarlo insieme al formaggio.
I semi possono essere consumati crudi o arrostiti. Macinato in polvere può essere utilizzato come sostituto dei cereali.
Sono usati per fare il pane, come cereale per fare un atollo caldo o come addensante. Se vengono arrostiti prima di macinarli, il loro sapore migliora notevolmente e si possono aggiungere germogli alle insalate.
Precauzioni relative al suo utilizzo e produzione
Nessuna specie del genere Amaranthus è velenosa. Non sono disponibili dati sulla tossicità dell'Amaranthus retroflexus. Tuttavia, come molte altre specie di amaranto, può essere dannoso e persino fatale se somministrato a bovini e suini in gran numero per diversi giorni.
Anche le persone sensibili all'acido ossalico non dovrebbero mangiarlo pesantemente per lunghi periodi di tempo. Il suo alto contenuto di ossalato può causare nefrotossicità fatale.
Se il suo consumo provoca gonfiore, può essere un riflesso di un alto contenuto di nitrati. Ciò è particolarmente evidente se la pianta proviene da terreni fertilizzati con fertilizzanti chimici.
I nitrati sono implicati nel cancro dello stomaco e in altri problemi di salute. Pertanto, è consigliabile mangiare la pianta solo se proviene da terreni privi di fertilizzanti chimici.
Somministrato moderatamente come foraggio è considerato eccezionalmente nutriente. Va notato che il pigweed è percepito dagli agricoltori come un'erba aggressiva e competitiva sul campo.
Produce una sostanziale perdita di resa in soia, mais, cotone, barbabietola da zucchero, sorgo e molte colture orticole.
Questa pianta mostra resistenza ai cambiamenti di pH, contenuto di sale, ambiente, temperatura e siccità e ha un'elevata capacità di adattamento.
Riferimenti
- Azioni e programmi / amaranth amaranthus spp (2017). Ottenuto dal servizio nazionale di ispezione e certificazione delle sementi: gob.mx
- Alegbejo JO Valore nutritivo e utilizzo di Amaranthus (Amaranthus spp) - Una revisione. Bajopas 2013 Jun; 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Estratto il 2 aprile 2018 da Wikipedia
- Amaranthus retroflexus. (Sf). Estratto il 3 aprile 2018 da pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Alimenti. Composizione e proprietà. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Estratto il 31 marzo 2018 da botanical-online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Estratto il 30 marzo 2018 da cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr.1997 settembre; 51 (2): 99-107.
- Amaranto. (2018). Estratto il 30 marzo 2018 da ediblewildfood.com
- Amaranto. (2018). Estratto il 2 aprile 2018 da britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Composizione dei semi di alcune specie di Amaranthus. J. Sci. Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
- Woo, ML Chemical Constituents of Amaranthus retroflexus. Gazzetta botanica. 1919 Nov; 68 (5): 313-344