ALIMENTI TRASFORMATI: TIPOLOGIE ED ELENCO DI 30 ESEMPI - NUTRIZIONE - 2024

Gli alimenti trasformati sono quelli che non vengono consumati allo stato naturale in cui si trovano in natura. Questo termine viene solitamente assegnato a coloro che vengono trattati industrialmente, aggiungendone vari.

Questi includono conservanti (come il sale), aromi artificiali, coloranti o alimenti soggetti a temperature alte o basse, cambiamenti di consistenza, miscele con altri alimenti o dovuti al tipo di presentazione e confezione.

Scaffale del supermercato pieno di prodotti trasformati

Esistono anche carni lavorate, come prosciutto, salsicce, salumi o hot dog, che, oltre ad aumentare il rischio di cancro e altri problemi di salute, possono provocare malattie microbiche come listeriosi, stafilococco o botulismo.

D'altra parte, è importante tenere conto dei gradi di lavorazione; non tutti gli alimenti hanno lo stesso grado di lavorazione. Ad esempio, lo yogurt ha un basso livello di lavorazione, mentre i biscotti industriali hanno un alto livello di lavorazione. Inoltre, il cioccolato puro ha poca o nessuna lavorazione, ma il cioccolato industriale per il grande pubblico ha un alto grado di lavorazione.

Classificazione degli alimenti in base al grado di lavorazione

È stato fatto un tentativo di classificare il cibo in base al grado o al livello di trasformazione degli alimenti e al suo potenziale impatto sulla salute. In questo senso, una delle classificazioni più recenti consiglia di separare questi alimenti nelle seguenti categorie:

Minimamente elaborato

A questo gruppo appartengono coloro che nel processo industriale le proprietà salutari degli alimenti non vengono sostanzialmente modificate e il loro obiettivo è quello di facilitarne il consumo. Sono confezionati senza l'aggiunta di componenti che influiscono sulla salute, come l'eccesso di sodio.

Include carne, latte (e yogurt), cereali integrali, legumi, alimenti freschi e deperibili non trasformati; legumi, noci, frutta, verdura, radici e tuberi.

Medio elaborato

In questi alimenti, processi come; spremitura, macinazione, molitura, raffinazione, "purificazione", idrogenazione, idrolisi, estrusione, utilizzo di enzimi e additivi, ottenimento di manufatti o ingredienti culinari (oli, grassi, zucchero e dolcificanti, amidi, sciroppo di mais ad alto fruttosio, lattosio , proteine ​​del latte e della soia, gomme, conservanti e additivi cosmetici e altri).

Ultra-lavorati

Sono combinazioni delle precedenti per ottenere una preparazione veloce. Sono ricchi di grassi saturi, totali o trans, oltre a zuccheri, sodio, tutti carenti di micronutrienti, fibre alimentari e alta densità energetica.

Esempi di alimenti trasformati

1- Margarine

Hanno una pessima reputazione e, senza dubbio, sono alimenti trasformati perché utilizzano oli che vengono trattati a temperature estreme e producono generalmente grassi trans dannosi per la salute, ma il loro consumo diretto o indiretto è diventato molto diffuso.

2- Cereali per la colazione

In realtà sono caramelle (dolci), poiché quello che di solito portano è lo zucchero e sono a base di cereali raffinati che attraversano varie fasi fino a raggiungere quelle confezioni attraenti che tanto vengono promosse dai media.

3- Biscotti

Non è una novità che quando controlliamo le etichette dei biscotti troviamo un lungo elenco di ingredienti, tra i quali solitamente si trova il sale, sebbene siano solitamente biscotti dolci, questo non è un impedimento poiché favoriscono la loro durata.

4- Zuppe istantanee

Alison Chan di Flint, MI, USA

Una delle scelte peggiori per la nostra dieta, in quanto contengono una miscela di additivi, tra i quali molti di loro sono stati molto messi in discussione perché legati all'incidenza di vari tipi di malattie.

5- Brodi concentrati

Simili ai precedenti ma di solito sono venduti in forma compatta e, oltre a un'aggiunta di sale molto elevata, possiamo trovare glutammato monosodico tra gli altri.

6- Soda

Una delle regine dei trasformati, visto che ovviamente non sono naturali. Questi tipi di industrie si vantano di avere le loro "formule segrete", in cui vengono indubbiamente aggiunti vari composti (alcuni di dubbia origine) che finiscono in quei prodotti rinfrescanti e avvincenti che consumiamo in abbondanza.

In questo articolo puoi saperne di più su questo tipo di bevanda.

7- Nuggets

Sono ampiamente distribuiti e consumati perché facili da preparare. Logicamente vengono lavorate, poiché queste carni (che siano pollo, manzo, maiale o pesce) vengono sottoposte a vari trattamenti e all'aggiunta di miscele di altri ingredienti.

8- Hamburger

Alimenti altamente trasformati, poiché la carne che utilizzano passa attraverso diverse fasi fino a quando non viene selezionata per l'uso e, come i Nuggets, riceve un mix di additivi per la sua presentazione finale.

9- Viennese o salsicce

L'industria che produce questo tipo di salsiccia è solitamente la stessa dei prosciutti, e comprende un lungo elenco di lavorazioni in cui, ad esempio, viene pressata la carne e vengono aggiunti vari conservanti e aromi.

10- Patatine fritte industriali

Soprattutto la versione dei pre-frit che semplificano la vita a molte persone, ma aumentano logicamente la catena di aggiunta di sostanze artificiali e / o nocive per la salute.

11- Prosciutto

La carne ad alto contenuto di grassi subisce già un lungo processo e la sua stagionatura include processi ad alta temperatura, aromi, conservanti e stabilizzanti che le conferiscono le sue caratteristiche distintive, ad esempio la carne affumicata.

12- Burro

A base di latte, ma trattato logicamente industrialmente per ottenere la caratteristica consistenza solida e additivato con ingredienti come sale e lievito a seconda del tipo di lavorazione.

13- Burro di arachidi

Per ottenere questa pasta attraente, le arachidi o le arachidi devono essere macinate logicamente e anche precedentemente tostate.

14- Yogurt

Tendono a godere di un'ottima reputazione e sono raccomandati per i bambini. Tuttavia, la loro attrazione principale sono i colori ei sapori artificiali che conferiscono loro le caratteristiche che li rendono così deliziosi (non sto dicendo che siano buoni o cattivi).

Sebbene lo yogurt sia un alimento trasformato, non ha un alto grado di lavorazione e può essere considerato sano se assunto in quantità adeguate.

15- Barrette energetiche

Fonte: Beatrice Murch dal Sud America

Di grande scelta negli atleti e nella popolazione giovane, sono una miscela di vari alimenti sottoposti ad un'elaborazione che include varie tecniche, quindi non sono naturali e rientrano in questa classificazione.

16- Maionese

Oltre a ciò che già sappiamo di questo alimento, non possiamo ignorare che è realizzato con molti dei suoi ingredienti in forma disidratata, motivo per cui è un alimento lavorato al 100%.

17- Ketchup

I pomodori che vengono utilizzati per la sua preparazione sono solitamente innaturali e il tutto viene sottoposto a trattamenti ad alta temperatura, quindi non dubitate che sia anche un alimento trasformato.

18- Pane confezionato

Per ottenere il formato in termini di dimensione, consistenza e maggiore durata, il processo di questo tipo di pane è molto più ampio e sofisticato di quello che possiamo fare in casa.

19- Zucchero raffinato

Il fatto che sia affinato indica già che passa attraverso diverse fasi di lavorazione, per ottenere finalmente quello zucchero bianco e quasi scintillante che troviamo nei negozi.

20- frutta disidratata

La frutta naturale contiene acqua e per offrire un'altra alternativa più facile da trasportare e più duratura, l'industria ha promosso il commercio di questa varietà in scatola.

21- Latte a lunga conservazione

I trattamenti termici dalla pastorizzazione all'UHT sono stati molto utili per la durata e la sicurezza di questo popolare fluido, senza considerare l'aggiunta di aromi per renderlo ancora più appetibile e di gamma più ampia.

22- Pesce in scatola

I pesci non vengono catturati in un barattolo di latta, con questo dico tutto per classificarli come alimenti trasformati, per non parlare dell'intero processo a cui sono sottoposti in seguito.

23- Succhi di frutta

Il succo di frutta naturale dovrebbe durare solo pochi giorni con le sue caratteristiche intatte, quindi quei succhi che vengono venduti nei negozi e durano mesi, vengono logicamente lavorati.

24- Pizze preconfezionate

Sono molto utili quando non abbiamo molto tempo per preparare completamente la nostra pizza e rimangono per settimane senza alterazioni.

25- Caffè istantaneo

Logicamente, quando disidratati parliamo di un alimento trasformato, perché quello non è il suo stato naturale. Questo fatto ha permesso che diventasse massiccio e più accessibile per la popolazione con meno risorse.

26- salsa di senape

Controllando l'etichetta, la prima cosa che trovo è l'aggiunta di aceto e poi l'uso di tartrazina e coloranti come il giallo crepuscolo per dare la tonalità caratteristica.

27- Salsa di pomodoro

Logicamente non si tratta solo di pomodoro e, partendo dal processo di cambio di consistenza, ricevono subito tutti gli ingredienti che ne accentuano il sapore e altre caratteristiche.

28- Barrette di cioccolato

Ovviamente, non è cacao naturale, quindi per raggiungerli, tra gli altri, vengono aggiunti latte, zucchero e / o dolcificanti, conservanti e coloranti.

29- Candy

L'utilizzo di coloranti e dolcificanti è abbondante nella sua lavorazione, che è la chiave del suo successo, soprattutto nei bambini (anche negli adulti, siamo onesti).

30- Marmellate

Fonte: Adrián Cerón

Quelli di tipo naturale o casalingo sono molto diversi da quelli che ci vendono, che inizialmente non sono del tutto della frutta che dichiarano sulla confezione. L'industria è sempre alla ricerca di modi per spendere meno e vendere a un valore più alto.

Rendo assolutamente chiaro che il fatto che un alimento sia "trasformato" non significa che sia "buono" o "cattivo" per quella condizione, quindi non allarmarti se abitualmente consumi diversi degli alimenti inclusi nell'elenco precedente ( anzi ne ho consumati di più, ovviamente non tutti regolarmente).

Tuttavia, se la tua dieta si basa esclusivamente su questi alimenti, è preoccuparsi e cercare un cambiamento precoce nelle abitudini alimentari.

Ingredienti più pericolosi che questi alimenti possono contenere

Glutammato monosodico

Il glutammato monosodico viene utilizzato per esaltare il gusto del cibo e finisce per provocare una fortissima dipendenza. Una volta che lo proviamo, è molto difficile rinunciarci, lo desideriamo forse senza nemmeno saperlo.

Lo troviamo in gran parte degli alimenti trasformati tra cui snack, conserve, fast food, zuppe disidratate ed è molto famoso nella cucina cinese.

Bromato di potassio

Additivo utilizzato dalle industrie per rendere gli impasti più soffici, morbidi e più amichevoli per il palato umano.

Di solito è presente in prodotti come torte, pane, torte, pasticceria in genere e altri impasti dolci o salati.

Sciroppo di mais ad alto fruttosio

Senza dubbio uno degli ingredienti con la peggiore reputazione oggi. La sua aggiunta è stata correlata a una maggiore incidenza di insulino-resistenza, diabete, carie dentarie, sovrappeso e obesità, tra le altre patologie.

L'acrilamide

L'acrilammide è abbondante negli alimenti sottoposti a trattamenti ad alta temperatura, come quelli fritti o al forno.

Come puoi dedurre, patatine fritte e altri snack, fast food e patatine fritte spesso contengono questo composto.

Nitrati o nitrito di sodio

Viene utilizzato principalmente nei derivati ​​della carne in scatola, che prolunga la durata di conservazione degli alimenti.

Questo composto viene utilizzato in prosciutto, salame, mortadelas, jamonadas, prosciutti e simili.

raccomandazioni

Non sono così allarmista su questo particolare problema, anche se vorrei fornire le seguenti raccomandazioni, solo in base ai miei criteri personali:

• Non stigmatizzare alcun cibo finché non lo sai davvero.
• Approfitta delle etichette degli alimenti, leggi gli ingredienti che porta e le lavorazioni a cui è stato sottoposto.
• A mio piacimento privilegio prima gli alimenti naturali, poi integra la dieta con cibi “lavorati” strettamente necessari.
• I processi peggiori in termini di potenziali effetti negativi sulla nostra salute sono: cibi fritti, idrogenazioni e aggiunte di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
• Logicamente come nella vita, cerca un equilibrio tra ciò che è sano, ciò che è più conveniente, delizioso e pertinente per l'occasione.

Riferimenti

1. Ruiz Milena, Alimenti naturali vs alimenti artificiali ¿un vero problema di nutrizione?: Una proposta per l'insegnamento in sesto grado da questioni socio-scientifiche, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
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