AGLIO DEODORATO: PROPRIETÀ E CONTROINDICAZIONI - NUTRIZIONE - 2024

L' aglio deodorato è l'aglio (Allium sativum) che possiede caratteristiche organolettiche proprie, si presenta sotto forma di capsule o granuli e si dissolve nell'intestino. Se il bulbo dell'aglio è intatto, il componente principale è l'alliina, inodore e incolore.

Quando gli spicchi d'aglio che compongono il bulbo vengono tagliati o schiacciati, l'enzima allinasi viene rilasciato dal suo compartimento intracellulare e l'alliina si scompone in allicina e altri composti solforati.

Questi composti organosolforici formati nella reazione enzimatica forniscono, insieme all'allicina, la maggior parte degli effetti terapeutici e profilattici dell'aglio, nonché il proprio odore e gusto.

Poiché l'allicina è uno dei componenti principalmente responsabili dell'odore, alcuni produttori hanno sviluppato metodi per fornire i benefici dell'aglio in modo inodore. Uno di questi è il rivestimento enterico dell'aglio in modo che possa passare attraverso la barriera dello stomaco, senza essere influenzato dai succhi gastrici.

Infatti, l'alliina e l'allinasi reagiscono solo al contatto, provocando il rilascio di allicina. C'è anche la presentazione in forma liquida mescolando olio vegetale con succo estratto da aglio pressato, mantenuto in determinate condizioni che consentono l'eliminazione dei composti aromatici.

Proprietà nutrizionali

Nel bulbo dell'aglio sono presenti sali minerali (magnesio, zinco, rame, sodio, potassio, ferro, fosforo, calcio e selenio). In 100 grammi di aglio commestibile sono presenti 5,1 g di proteine; 27,8 g di carboidrati e 0,2 g di lipidi.

Ha anche una serie di composti come terpeni, vitamine, enzimi, flavonoidi e altri composti fenolici. Contiene inoltre olio essenziale (dovuto alla formazione di composti solforati volatili).

Inoltre, l'aglio deodorato è utile per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue migliorando la produzione di insulina.

Composti organosolfatati come allicina, diallil solfuro, diallil disolfuro, diallil trisolfuro e ajoenes presenti nell'aglio gli conferiscono proprietà farmacologiche di interesse per preservare la salute.

Benefici alla salute

Attualmente sono noti più di cento composti biologicamente attivi derivati ​​dall'aglio. Questi composti esercitano un'attività antiossidante, antibatterica, antivirale e antimicotica.

Combatti il

Nei test di laboratorio la sua azione è risultata efficace contro gli Ascaris lumbricoides, un parassita intestinale abbastanza diffuso. Ma questa azione non è stata confermata nel trattamento degli esseri umani.

Trattamento delle infezioni fungine

Ajoene, un composto che deriva dal metabolismo dell'allicina, è un agente terapeutico che consente il trattamento topico delle infezioni fungine sulla pelle attraverso un regime a breve termine, con elevata efficacia e un tasso di recidiva estremamente basso.

L'aglio ha dimostrato di essere attivo contro la Candida e altri funghi, con un'efficacia simile al clotrimazolo nell'eliminare i sintomi clinici della candidosi orale.

Migliora la salute cardiovascolare

I composti solforati contenuti nell'aglio sono associati alla promozione della salute cardiovascolare. Questi ridurrebbero i livelli di omocisteina nel sangue.

L'omocisteina è un amminoacido solforoso che, in eccesso, può causare danni alle pareti dei vasi sanguigni, che possono causare arteriosclerosi, rigidità delle arterie e anche insufficienza cardiaca e infarti.

Abbassa il colesterolo e la pressione sanguigna

Inoltre abbassano i livelli di lipidi nel sangue (colesterolo totale, LDL e trigliceridi), la pressione sanguigna e inibiscono la coagulazione del sangue. L'aglio è riconosciuto per la sua attività fibrinolitica e antipiastrinica.

Rafforza il sistema immunitario

L'aglio stimola l'attività dei globuli bianchi richiesta dal sistema immunitario per combattere le infezioni.

Studi in vitro e in vivo hanno dimostrato che l'aglio ha diversi effetti di potenziamento dell'immunità, come la stimolazione della proliferazione dei linfociti e la fagocitosi dei macrofagi.

Aglio e cancro

Sono stati condotti pochi studi clinici (studi di ricerca con persone) per esaminare i possibili effetti antitumorali dell'aglio.

Pertanto è difficile trarre una conclusione generale sul consumo di aglio e sulla prevenzione del cancro. Molti degli studi che hanno esaminato questo aspetto hanno utilizzato prodotti multi-ingrediente.

A questo inconveniente si aggiunge la scarsa conoscenza della precisione delle quantità ingerite e della frequenza di consumo, e di conseguenza l'impossibilità di confrontare i dati di studi che hanno utilizzato quantità e presentazioni diverse di aglio.

Tuttavia, ci sono pubblicazioni che supportano gli effetti protettivi dell'aglio contro il cancro. Questi effetti possono derivare dalla sua capacità di bloccare la formazione di agenti cancerogeni, interrompere l'attivazione di queste sostanze, migliorare la riparazione del DNA e, infine, ridurre la proliferazione cellulare o indurre la morte cellulare.

Controindicazioni

L'ingestione di aglio deodorato e delle sue presentazioni dovrebbe essere evitata a stomaco vuoto in quanto può occasionalmente causare bruciore di stomaco, nausea, vomito e diarrea. Dovrebbe essere evitato nelle persone inclini a disturbi di stomaco, come le ulcere, poiché può aggravarli.

Prima di consumare l'aglio deodorato, si consiglia di consultare il proprio medico nei seguenti casi:

• Se sta assumendo farmaci anticoagulanti, antipiastrinici o antinfiammatori non steroidei, come l'ibuprofene. Teoricamente, gli effetti di questi farmaci possono essere potenziati dall'assunzione di aglio.
• Se è in trattamento per abbassare i livelli di zucchero nel sangue a causa del diabete non insulino dipendente (diabete di tipo 2). L'aglio può contribuire ad aumentare l'efficacia di questi tipi di farmaci, cioè ad abbassare ancora di più i livelli di zucchero nel sangue e aumentare l'insulina.
• Se è in trattamento per l'HIV. L'aglio interferisce con i farmaci Invirase® e Fortovase®

L'aglio può aumentare le possibilità di sanguinamento, quindi prima dell'intervento è consigliabile interrompere l'assunzione di aglio deodorato una settimana prima.

Il potere allergenico dell'aglio è riconosciuto e sono stati identificati allergeni come diallil disolfuro, allilpropil solfuro e allicina.

Si sconsiglia di ingerire dosi di aglio superiori a quelle utilizzate nei pasti durante la gravidanza e l'allattamento.

Dose consigliata

1 mg di alliin è considerato 0,45 mg di allicina. Le preparazioni commerciali di aglio deodorato sono generalmente standardizzate in base al contenuto di composti solforati, in particolare alliina, o alla resa di allicina.

Il National Cancer Institute negli Stati Uniti osserva che le linee guida dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) per la promozione della salute generale negli adulti raccomandano una dose giornaliera da 2 a 5 mg di allicina.

Questo può essere contenuto in 2-5 g di aglio fresco (circa uno spicchio) o da 0,4 a 1,2 g di polvere di aglio essiccato o da 2 a 5 mg di olio all'aglio o da 300 a 1.000 mg di estratto di aglio.

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