9 METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - NUTRIZIONE - 2025

Oggi esistono infiniti metodi di conservazione degli alimenti . Man mano che l'umanità avanza, ha quantificato i suoi sforzi per ottenere la durabilità di ciò che consuma.

Da tempo immemorabile, la conservazione del cibo è stata una questione prioritaria per l'uomo. C'è sempre stata una lotta per allungare la vita di quegli alimenti che venivano consumati in abbondanza, come le carni e le farine già macinate, raggiungendo così metodi basati sul sale e sulla fermentazione.

Con i progressi tecnologici, quei modi arcaici di prolungare la durata di conservazione del cibo sono stati lasciati in passato. Con i processi di refrigerazione, il nostro cibo può persino superare la data di scadenza senza mettere a rischio la nostra vita.

Tuttavia, i metodi di raffreddamento non sono gli unici utilizzati oggi. I componenti chimici, dalla coltivazione alla produzione in serie e distribuzione, giocano un ruolo fondamentale anche dopo che il cibo è stato messo sugli scaffali dei supermercati o delle tarantine.

Ogni giorno vengono sviluppate nuove tecniche per preservare la nostra salute e la nostra qualità di vita.

Nell'antichità la produzione alimentare era scarsa; e questo ha portato come conseguenza che la piccola produzione era precaria a causa del loro accesso limitato. Questo è stato aggiunto al fattore delle stagioni annuali, poiché una volta o l'altra porta efficienze o carenze nella produzione.

Conservazione a freddo

Si basano sul congelamento degli alimenti, rallentando la crescita dei batteri, sottoponendoli a basse temperature.

Il congelamento degli alimenti è l'arte di preparare, confezionare e congelare gli alimenti al massimo della loro freschezza. È possibile congelare la maggior parte delle verdure fresche e della frutta, della carne e del pesce, del pane e delle torte, delle minestre e delle casseruole.

1- Refrigerazione

La refrigerazione non implica il posizionamento del cibo al di sotto di 0 gradi Celsius, ma questi sono soggetti a un ritardo in quei catalizzatori nella loro composizione che impediscono ai batteri di nascere o riprodursi.

2- Congelamento

A differenza della refrigerazione, il cibo è sottoposto a temperature sotto lo zero, che fanno sì che tutto il liquido in esso presente si solidifichi, formando ghiaccio.

Questo metodo permette di conservare a lungo carne, pollame e pesce, anche se la loro qualità declina gradualmente dopo la data di scadenza.

3- Ultra congelamento

Portata agli estremi, la surgelazione è il metodo con cui gli alimenti vengono lavorati per immersione in liquidi a bassissima temperatura. Non è un metodo domestico.

Conservazione del calore

Il trattamento termico è una delle più importanti tecniche di conservazione a lungo termine. Il suo obiettivo è distruggere e inibire totalmente o parzialmente gli enzimi e i microrganismi che potrebbero alterare l'alimento o renderlo inadatto al consumo umano.

In generale, maggiore è la temperatura e più lungo è il termine, maggiore sarà l'effetto.

Bisogna però tenere conto anche della resistenza termica di microrganismi ed enzimi, la cui forza può variare a seconda del periodo dell'anno e di dove si trovano.

4- Sterilizzazione

La sterilizzazione comporta l'esposizione del cibo a una temperatura generalmente superiore a 100 ° C per un periodo sufficiente a inibire gli enzimi e tutte le forme di microrganismi, comprese le spore o i detriti batteriologici.

La sterilizzazione non è di per sé sufficiente, poiché può verificarsi una successiva contaminazione da parte dell'ambiente di microrganismi, motivo per cui è necessario ricorrere alla successiva sterilizzazione di contenitori e confezioni.

5- Pastorizzazione

La pastorizzazione è un trattamento termico sufficiente per moderare e distruggere i microrganismi insieme ai loro agenti patogeni, inclusi innumerevoli microrganismi e funghi deterioranti.

La temperatura di trattamento è generalmente inferiore a 100 ° C, con una durata da pochi secondi a diversi minuti, a seconda dei casi.

6- Scottature

Si tratta di un trattamento termico di pochi minuti che va dai 70 ° C ai 100 ° C per distruggere gli enzimi che agiscono su frutta o verdura prima della loro ulteriore lavorazione (congelamento, essiccazione, ecc.).

Questo trattamento uccide una parte dei microrganismi, fissa il colore naturale ed elimina l'aria all'interno del prodotto per espansione, che altrimenti potrebbe finire in decomposizione.

Metodi chimici

L'uso dei prodotti chimici per la conservazione dei prodotti alimentari è iniziato quando l'uomo ha imparato a proteggere ogni raccolto fino al successivo, ea conservare carne e pesce salandoli o affumicandoli.

Gli egizi, ad esempio, usavano coloranti e aromi per aumentare l'attrattiva di alcuni prodotti alimentari ei romani hanno utilizzato il salnitro (o nitrato per una corretta conservazione.

7- Sale

Il salar, come viene comunemente chiamato, è una tecnica che vive e viene tuttora eseguita con gli stessi metodi e processi. Il sale è in grado di conservare la maggior parte dei prodotti alimentari per mesi e persino anni.

Allo stesso tempo, questo metodo di conservazione conferisce sapore a cibi la cui raffinatezza deriva dal suo alto grado di salinità.

8- Acidificazione

Questo processo viene effettuato con lo scopo di ridurre ed eliminare, quasi totalmente, il PH dell'alimento in questione per evitare la nascita di germi che provocherebbero gravi malattie al corpo umano. Un esempio abbastanza comune è l'ammollo della lattuga nell'aceto. Questo processo previene il contagio dell'amebiasi attraverso questo ortaggio.

9- Additivi

La maggior parte dei metodi di conservazione degli alimenti utilizzati oggi impiegano qualche tipo di additivo chimico per ridurre il deterioramento.

Tutti sono progettati per uccidere o rallentare la crescita di agenti patogeni o per prevenire e ritardare le reazioni chimiche che portano all'ossidazione del cibo.

Una classe speciale di additivi che riducono l'ossidazione sono noti come sequestranti. I sequestranti sono composti che catturano gli ioni metallici, come rame, ferro e nichel; e rimuoverli dal contatto con gli alimenti.

L'eliminazione di questi ioni aiuta a conservare il cibo perché allo stato libero aumentano la velocità di ossidazione del cibo.

Riferimenti

1. Conservazione chimica degli alimenti - salvato da azaquar.com.
2. Come conservare il cibo? (6 Tecniche) salvate da biologydiscussion.com.
3. Conservazione degli alimenti mediante trattamento termico - salvato da azaquar.com.
4. Conservazione del cibo: inscatolamento, congelamento e essiccazione - salvato da finedininglovers.com.
5. Metodi di conservazione del cibo: inscatolamento, congelamento e essiccazione - salvato da dummies.com.
6. congelamento - conservazione del cibo - salvato da Britannica.com.
7. Salatura, come conservare il cibo con il sale salvato da finedininglovers.com.