13 TIPI DI CEREALI E LORO CARATTERISTICHE - NUTRIZIONE - 2024

I principali tipi di cereali sono riso, mais, frumento, segale, avena, orzo, sorgo, quinoa, semi di lino, farro, grano saraceno, farro e miglio. I cereali sono uno dei gruppi alimentari essenziali per l'organismo e quindi uno dei più importanti nella dieta umana. Questi appartengono alle piante della famiglia delle graminacee, che vengono coltivate per il loro grano e il cibo è prodotto da questi semi.

Il cereale ha una struttura con più elementi. Uno di questi è il germe, che si trova nel nucleo del seme ed è ciò che consente lo sviluppo di una nuova pianta.

Un altro è l'endosperma, che è una struttura farinosa o amidacea che circonda il germe. La testa che è lo strato esterno che copre il chicco del cereale e la buccia, che è un altro strato molto più duro che protegge la testa.

I cereali contengono componenti fondamentali nella dieta umana come amido, lipidi, cellulosa e altre proteine. L'amido è al suo interno e i suoi strati sono ricchi di proteine, minerali e fibre. Questi alimenti sono anche ricchi di acqua e carboidrati.

Classificazione in base alla sua elaborazione

Esistono diversi tipi di cereali, ma questi possono inizialmente essere classificati in tre tipologie in base alla loro lavorazione:

Raffinato

Questo è il tipo di cereale da cui sono state estratte la crusca e il germe che lo compongono. A causa di questo processo, la sua consistenza è più fine e la sua durata è molto più lunga. Il problema è che questo processo rimuove una grande quantità di nutrienti, in particolare le fibre.

Integrali

Questo è il tipo di cereale che conserva la sua crosta, cioè non rimuove la crusca o il germe nel processo di macinazione. Per questo mantengono le loro proprietà nutritive come fibre, potassio, selenio e magnesio.

Arricchito

È un cereale raffinato a cui vengono aggiunti artificialmente i nutrienti che sono stati eliminati. Tuttavia, non sono migliori dei cereali integrali perché sebbene vengano aggiunti alcuni nutrienti, la fibra persa non può essere recuperata.

Tipi di cereali secondo le loro varietà

Riso

Fonte: FASTILY

Questo è uno dei cereali più conosciuti al mondo e uno dei più consumati. Cresce in terreni con pozze d'acqua che devono essere ben irrigate o trovarsi nel delta di un fiume.

È un alimento molto versatile che ha diverse varietà. A seconda della sua forma può essere classificata come grana lunga, media o corta. A seconda del colore, dell'aroma e del tatto può essere glutinoso, aromatico o pigmentato. E a seconda del trattamento industriale può essere vaporizzato o precotto. Può anche essere completo o raffinato.

Il riso è il cereale che contiene più amido. Contiene anche carboidrati e piccole quantità di tiamina, riboflavina e niacina. La stragrande maggioranza dei piatti di riso proviene dal continente asiatico e viene utilizzata in più modi: come guarnizione, in stufati, insalate e persino per produrre oli e vini.

Mais

Fonte: Xilotl May

Il mais, noto anche come mais, mais o miglio, è il cereale più prodotto al mondo. La sua pianta è generalmente molto alta e le orecchie possono essere di diversi colori: dal viola scuro al giallo (il più comune). La maggior parte della produzione di questo alimento avviene in America.

È un cereale molto versatile che permette la creazione di vari alimenti. È altamente nutriente, poiché è ricco di vitamine A e B, magnesio, fosforo, antiossidanti e carboidrati.

Inoltre è benefico per l'organismo aiutando a regolare la flora intestinale e prevenire malattie come il diabete e problemi cardiaci, può essere consumato anche da persone celiache, poiché non contiene glutine.

Grano

Fonte: DesignbyNur

Questo è un altro dei cereali più coltivati ​​al mondo, principalmente perché viene utilizzato per un'ampia varietà di prodotti. Con il grano, si producono farina raffinata e integrale, semola, crusca o birra, tra gli altri. Esistono diverse varietà di questo cereale a seconda della sua durezza, colore e anche della stagione in cui viene coltivato.

Il grano è uno dei cereali più calorici, poiché fornisce 339 calorie per 100 grammi. Contiene carboidrati e grassi di tipo saturo, insaturo e monoinsaturo.

Ma include anche proteine, vitamine e minerali. È buono per malattie come l'Alzheimer, la demenza e l'infertilità femminile.

Segale

Fonte: Agronom

Originaria dell'Iran, la segale fa parte della famiglia del grano. La punta di questo cereale è lunga e sottile. È comunemente usato per la produzione di bevande alcoliche come vodka, whisky o brandy, nonché per la produzione di farine.

Questo cereale può essere cotto in fiocchi o macinato nella farina. È un alimento che ha antiossidanti, fibre e acidi fenolici ed è associato al corretto funzionamento del sistema digerente. Si usa per soffriggere verdure, con riso, per preparare stufati e per diversi tipi di pane. '

Avena

Fonte: H. Zell

Questo è uno degli alimenti più conosciuti. È ricco di fibre, carboidrati complessi, oligoelementi, aminoacidi, vitamine (B1, B2 e vitamina E, tra gli altri) e minerali (calcio, ferro, magnesio e zinco).

È un ottimo alleato per combattere malattie come il diabete, fornisce energia e aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre contribuisce al controllo del colesterolo alto e funziona come un diuretico naturale.

L'avena è un cereale che si adatta perfettamente ai climi freddi e temperati. I suoi colori possono essere nero, grigio, beige o giallo, a seconda che sia raffinato o integrale. Si trova in tutto il mercato, in scaglie o nel muesli.

Orzo

Fonte:
Fonte: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

È un cereale simile al grano che viene utilizzato anche per fare il pane. L'orzo può essere cotto come cereale o macinato nella farina. Si distingue dagli altri alimenti per il suo sapore dolce e mandorlato.

La sua coltivazione è molto versatile in quanto adatta a qualsiasi tipo di clima e può essere di diversi colori: marrone, marrone chiaro o viola.

L'uso più diffuso di questo cereale è come ingrediente principale nella preparazione di birra e altre bevande alcoliche. Ma è anche usato per preparare vari piatti.

Contiene più proteine ​​del grano ma meno glutine di esso. D'altra parte, è uno dei cereali più ricchi di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali.

Sorgo

Fonte: Ll1324

Questo è un cereale destinato non solo al consumo umano ma anche animale. Ha origine in America, Asia ed Europa e, grazie alla sua resistenza alla siccità e al caldo, può essere coltivata nelle regioni aride.

Il sorgo è molto utilizzato nella produzione di bevande alcoliche e poiché è privo di glutine è particolarmente indicato per i celiaci.

Questo cereale viene solitamente preparato al vapore o come complemento alle zuppe. Il sorgo ha un'ampia varietà, ma differenziandoli per colore è possibile classificarli come chicchi di sorgo bianco e rosso.

D'altra parte, ha zuccheri di alta qualità, assorbimento lento e basso contenuto di grassi. Le proteine ​​che contengono non sono di alta qualità ma se abbinate a latte o legumi si possono ottenere proteine ​​di alto valore biologico per l'organismo.

quinoa

Fonte: Utente: Ben_pcc.

La quinoa non è propriamente un cereale, ma viene consumata come tale. È un seme noto come pseudocereale. Rispetto alla maggior parte dei cereali, questo alimento contiene una maggiore quantità di proteine, fibre e grassi, soprattutto insaturi. Inoltre, si distingue per il suo contenuto di acidi Omega 3 e Omega 6 e contiene meno carboidrati.

In termini di micronutrienti, la quinoa contiene calcio, potassio, ferro, magnesio, fosforo e zinco, oltre a vitamine del gruppo B e vitamina E.

Ha un indice glicemico basso e aiuta a controllare i livelli di colesterolo. Di solito è consumato come riso, in insalate, hamburger, torte, ecc.

Farro

Fonte: Immagine: Usdaemmer1.jpg da en: Utente: Marknesbitt,

L'aspetto di questa pianta è simile a quello del grano. Contiene quantità elevate di crusca, ma questa viene persa durante la lavorazione dei chicchi.

Il farro ha una consistenza gommosa, che lo rende perfetto per preparare polenta e pane. È un cereale la cui composizione in acqua è di circa il 10%.

Come altri cereali, il farro è ricco di vitamine come A, B, C ed E, oltre a sali minerali come calcio, potassio, ferro, magnesio e fosforo. Contiene anche acidi grassi polinsaturi, proteine ​​e fibre insolubili.

Grazie alle sue proprietà, svolge una funzione riparatrice e antianemica, contribuisce alla prevenzione della stipsi, del diabete e di altre malattie come l'ipercolesterolemia e il cancro al colon.

Semi di lino

Fonte: Sanjay Acharya

I semi di lino, come la quinoa, non sono propriamente un cereale ma vengono usati come tali. Sono semi ricchi di fibre alimentari, estrogeni deboli, acidi grassi Omega 3 e Omega 6, vitamine e minerali. Contengono inoltre enzimi digestivi che non solo facilitano la digestione ma favoriscono anche il transito intestinale.

Questo superalimento è altamente raccomandato nelle diete dimagranti, oltre che per ridurre il colesterolo e prevenire problemi di stitichezza.

Per essere consumati, i semi vengono solitamente schiacciati per incorporarli in pane, torte o focacce fatte in casa. Possono anche essere miscelati in succhi di frutta, yogurt, insalate, salse, zuppe, ecc.

Grano saraceno

Fonte: Mariluna

Anche questo alimento rientra nella categoria degli pseudocereali. È consigliato come sostituto salutare del grano convenzionale, poiché è privo di glutine e più ricco di proteine, minerali e antiossidanti rispetto ad altri cereali. Di solito è usato sotto forma di grano, ammollato o bollito, fiocchi, germogli, farina, tra gli altri.

Grazie al suo importante contenuto di fibre, aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta anche a migliorare la salute del cuore, fa bene alla circolazione e riduce il rischio di cancro al colon.

D'altra parte, sebbene sia senza glutine, è necessario assicurarsi che non ci siano rischi di contaminazione incrociata dal luogo in cui viene lavorato in modo che possa essere consumato dai celiaci.

Farro

Fonte: Ziko

È una varietà di grano ampiamente utilizzata nell'antichità. La sua origine è in Iran, Egitto e persino in Cina, dove veniva utilizzata per produrre bevande alcoliche simili alla birra.

A poco a poco il suo uso si diffuse in Europa e veniva utilizzato per fare il pane per le classi più abbienti. Tuttavia, il suo consumo è riemerso oggi, soprattutto per i benefici nutrizionali che offre.

Il farro è una delle migliori fonti di proteine ​​di origine vegetale e se consumato in quantità e con un opportuno abbinamento potrebbe sostituire la carne rossa. Le proteine ​​di questi cereali integrali sono ricche di fibre e povere di grassi. Inoltre non contengono colesterolo e forniscono vitamine e minerali.

Figlio

Fonte: Kurt Stüber

Questo è uno dei cereali più antichi. È un alimento alcalinizzante, che è anche rimineralizzante. Di solito viene consumato regolarmente in Oriente ed è un cereale in grado di resistere a sbalzi di temperatura. Cresce rapidamente, richiede poca acqua ed è altamente resistente ai parassiti.

Il miglio è un alimento facilmente digeribile e adatto alle persone celiache perché non contiene glutine. È ricco di fibre, magnesio, fosforo, acidi grassi, ferro e vitamine del gruppo B.

Grazie a tutte queste proprietà, è ideale per chi soffre di problemi digestivi come stipsi, bruciore di stomaco, ulcere, gas, diarrea, ecc. Il suo consumo è consigliato anche in caso di diabete, anemia da carenza di ferro, stadi di stress, esaurimento, gravidanza e allattamento.