12 CIBI PREISPANICI E LORO INGREDIENTI - NUTRIZIONE - 2026

La cultura gastronomica è qualcosa che esiste nel continente americano sin dai tempi precolombiani. Da quando l'essere umano ha visto la necessità di nutrirsi, sono emerse le ricette più diverse che oggi fanno parte delle tradizioni culinarie di molti paesi di questa regione.

Oggi parleremo di 12 dei cibi preispanici più famosi di questo continente. Ognuno di loro ha un'origine diversa, ma sono tutti altrettanto deliziosi.

Fonte: lifeder.com

12 cibi preispanici

Tortillas colorate Papadzul

La parola papadzul è un termine originario della cultura Maya, che deriva dalla combinazione di "papa", che significa cibo, e "dzul", il cui significato è signore o cavaliere, definendo questo set come cibo per uomini o donne. gentiluomini.

L'origine di questo cibo preispanico proviene dalla regione dello Yucatan, situata nel Messico meridionale, e risale a più di 2000 anni fa. Gli ingredienti per preparare questo piatto succulento sono: diverse tortillas di mais, una foglia di epazote o paico, pomodori, cipolla, peperoni habanero, semi di zucca tostati e macinati, uova sode e sale.

La salsa rossa viene preparata con pomodori, peperoni habanero, cipolla, foglie di epazote e sale. La salsa verde è fatta con semi di zucca, peperoni habanero, foglie di epazote e sale.

Successivamente le tortillas vengono farcite con uova cotte e precedentemente tritate, poi vengono arrotolate e condite a piacere con queste deliziose salse colorate.

pozol

Una delle bevande preferite dai Maya, Incas e Aztechi era il pozol. Migliaia di anni fa, in quello che oggi è conosciuto come Tabasco, fu creata questa ricetta, che è riuscita a durare fino ad oggi ed è stata utilizzata da gran parte del Centro America.

In origine era battezzato come "pochotl". Era visto come una bevanda energizzante, che non poteva mancare nei lunghi viaggi intrapresi dagli aborigeni della zona.

Ciò è in gran parte dovuto al contenuto dei suoi ingredienti principali, cacao e mais. Il suo utilizzo consisteva nel dissetare la sete e la fame prodotte dalle lunghe ore di viaggio attraverso zone inospitali. La preparazione di questo alimento nutriente consiste nel macinare il mais, rendendolo una farina sottile.

Il cacao viene aggiunto successivamente, ottenendo così una massa color cioccolato. Questa miscela viene montata in acqua e servita a temperatura ambiente o fredda in molti locali tipici della cucina messicana e centroamericana.

Fagioli in vaso

La Mesoamerica è il luogo di origine di molte colture che si sono successivamente diffuse in tutto il mondo. È il caso dei fagioli, che attualmente fanno parte di molti piatti, fornendo un'elevata fonte di proteine ​​di origine vegetale. In questo caso, i primi campioni di questo alimento nutriente sono stati trovati nel territorio che ora è occupato da Perù ed Ecuador.

Durante l'epoca preispanica questi legumi avevano un metodo di cottura per il quale era necessario l'uso delle cosiddette pentole di terracotta. Il processo era molto più lungo di quello attualmente utilizzato dalle pentole a pressione.

Da quei tempi si condivano con grasso di maiale, che le faceva ottenere un sapore irresistibile per chi gusterà questo piatto.

Insalata Nopales

Se c'è una pianta emblematica del Messico, questa è la nopal. Dal momento che è possibile vederlo sulla bandiera di questo paese. Oltre ad essere praticamente un simbolo nazionale, questo cactus è stato utilizzato come ingrediente nei piatti più diversi sin dai tempi preispanici.

Le sue origini fanno parte della mitologia azteca, poiché la fondazione della città del Messico Tenochtitlán nell'anno 1325, fu grazie al ritrovamento di un'aquila appollaiata su un cactus che morde un serpente. Tra tutti gli alimenti che risalgono a quest'epoca e che utilizzano il nopal tra i loro ingredienti, ce n'è uno che spicca: l'insalata nopal.

La sua preparazione consiste nel tagliare le nopales e poi sciacquarle in acqua. Poi vanno lessate in acqua e aspettate che si raffreddino e poi adagiatele accanto a sale, aceto e abbastanza pezzi di cipolla, pomodoro e coriandolo. Ma è poco prima di essere servito quando dovresti aggiungere formaggio stagionato e avocado.

tlacoyos

Se c'è un piatto che molti messicani amano assaggiare, è il tlacoyo. L'esistenza di questa delizia gastronomica risale ai giorni della civiltà azteca.

Alcuni sostengono che sia il più antico dei cibi preparati in quel momento che gode ancora di enorme popolarità. Forse questo è dovuto al fatto che originariamente potevano essere trasferiti per un lungo periodo di tempo, preservando il buon sapore che li caratterizza.

La sua preparazione consiste nel macinare il mais per creare una farina, con la quale si procede successivamente a realizzare un impasto che solitamente viene farcito con i fagioli.

In epoca preispanica questo delizioso cibo tipico veniva gettato in quantità in un contenitore pieno di grasso di maiale. Il che le rende le prime empanadas ad essere assaggiate da qualsiasi civiltà.

Attualmente il contenuto del ripieno dei tlacoyos è aumentato di varietà. Dal momento che al suo interno è possibile trovare carne di molti animali e latticini come il formaggio.

Massa

La talpa è un condimento tipico del cibo messicano famoso in tutto il mondo. La sua origine risale all'epoca preispanica, quando gli Aztechi lo preparavano come offerta per il moctezuma. All'inizio si chiamava mulli o anche chilmolli, quando in seguito si aggiungevano ingredienti come il peperoncino.

Nel tempo, questa tendenza è aumentata, incorporando elementi come cioccolato, pomodoro, avocado, pasta di mais e arachidi. Questo spezzatino viene utilizzato come condimento per tutti i tipi di carne, dal manzo al maiale; ed è anche comune vedere un piatto di pesce accompagnato da questa salsa densa che fornisce un sapore unico e ineguagliabile.

Senza dubbio la più apprezzata è la mole poblano, che si prepara mettendo nello strutto vari peperoncini e spezie. Quindi, utilizzando lo stesso grasso, il resto degli ingredienti sopra menzionati viene fritto. Nell'antichità, tutti questi componenti venivano macinati utilizzando un mortaio, dando così il nome a questo alimento preispanico.

Chapulines

Nello stato di Oaxaca è l'origine di un piatto peculiare di cibo messicano che risale ai tempi precolombiani. L'ingrediente di questo pezzo gastronomico sono piccoli insetti chiamati chapulines.

Nell'antichità venivano utilizzate come cibo grazie alla loro facile raccolta rispetto ad altri animali più grandi. La rapidità della cottura fu un altro fattore che ne influenzò l'utilizzo come alimento da parte degli abitanti della zona.

Sono generalmente usati per accompagnare tacos, quesadillas e insalate. Questi insetti noti anche come cavallette sono solitamente conditi e cotti in una consistenza croccante, accompagnata da un sapore piccante.

Per preparare dei tacos ripieni di questi insetti, è necessario avere a portata di mano circa 250 grammi di cavallette. Si mettono a soffriggere in una padella una cipolla, un rametto di coriandolo, un pomodoro e un chile de arbol precedentemente tritato. Terminata questa fase, gli insetti piccoli e croccanti vengono adagiati su diverse tortillas di mais dopo aver spruzzato qualche goccia di succo di limone.

Quesadillas Huitlacoche

L'huitlacoche quesadilla è un piatto tipico della gastronomia messicana, la cui storia è fortemente legata alla mitologia azteca. Poiché l'huitlacoche, il nome con cui è noto il componente di queste quesadillas, era considerato un dono degli dei. Questo componente è un fungo che cresce sulle pannocchie ed è spesso visto come una prelibatezza.

Le quesadillas si ottengono disponendo del formaggio fuso su diverse tortillas che vengono poi piegate a metà. Ma senza dubbio, l'aggiunta di questo ingrediente mitico fornisce loro un sapore caratteristico che molti amano assaggiare.

Per la sua preparazione è necessario utilizzare un formaggio che sia facile da sciogliere con il calore. Altro componente fondamentale è il peperone serrano, da cui si estraggono le vene ed i semi. Successivamente, una foglia di epazote viene aggiunta insieme al peperoncino, cipolla, aglio e sale in una padella con olio o burro.

Questo è il momento in cui viene messo l'huitlacoche, e infine questo sofrito viene aggiunto ad alcune tortillas con formaggio, che devono essere riscaldate per ottenere quella consistenza tipica delle quesadillas.

tamales

L'origine del tamale è attualmente contestata da diversi paesi del continente americano. Ma tutto sembra indicare che furono gli Aztechi a mettere in atto questo piatto, la cui ricetta si diffuse in tutto il resto del continente. Il suo nome deriva dalla parola tamal, il cui significato è "avvolto" nella lingua azteca nahuatl.

Il Messico si distingue per avere molti più tipi di tamales di qualsiasi altro paese, aumentando la sua diversità a 5.000 metodi di preparazione. Ci sono superstizioni dei tempi preispanici che parlano delle vittime che sarebbero risultate dal mangiare tamales che si erano attaccati alla pentola durante il processo di cottura. Alcuni erano poveri di mira con le frecce e l'impossibilità di avere figli.

La sua preparazione si effettua polverizzando il mais e mescolandolo con acqua fino ad ottenere un impasto. Questa viene appiattita e farcita con verdure come pomodori, cipolle, peperoni e anche carne a seconda della ricetta da seguire.

Successivamente vengono posti all'interno delle foglie di banana e dopo aver legato questo involucro si mette in una casseruola con acqua fino a raggiungere il punto di ebollizione.

escamoles

Forse per molte persone mangiare uova di formica è un'abitudine un po 'particolare. Ma fin dal periodo preispanico facevano parte delle usanze alimentari della civiltà azteca. Questa tradizione è continuata fino ai giorni nostri e sono persino considerati una squisita prelibatezza.

Per qualcosa sono venuti a guadagnarsi il titolo di "caviale messicano"; ed è che questo cibo esotico non smette di guadagnare seguaci in tutto il mondo. E non è da meno, poiché questa prelibatezza ha un contenuto proteico più elevato della carne.

Il modo per ottenere le escamole rappresenta tutta una difficoltà per i suoi collezionisti, poiché è possibile farlo solo nei mesi di marzo, aprile e maggio.

Durante questo periodo dell'anno, negli stati di Hidalgo e Tlaxcala, gli alberi di mesquite vengono solitamente requisiti fino a quando non si ottiene l'ambito cibo. A causa del loro sapore potente, devi solo friggerli con burro e aglio o cipolla per darti un buon gusto.

Quelites

I quelites sono un gruppo di piante commestibili ad alto valore nutritivo il cui utilizzo sia alimentare che medicinale risale all'epoca preispanica. La sua scoperta fu fatta dagli Aztechi durante un periodo di carestia, che riuscirono a superare grazie a queste verdure che fornivano loro le vitamine necessarie per godere di una buona salute.

Oggi si conoscono più di 500 diversi tipi di quelite. Tra i più conosciuti ci sono il crescione e la portulaca. La sua crescita avviene nella stagione delle piogge senza necessità di essere coltivata. Sono un ingrediente utilizzato in quesadillas, talpe e altri stufati tipici della cucina messicana.

Per quanto riguarda il suo uso medicinale, è noto che le numerose specie di queliti hanno nella loro composizione elementi che aiutano a mitigare i disturbi dermatologici come nel caso della yerba mora. Ecco perché fin dall'epoca precolombiana venivano utilizzati nella preparazione di infusi e bevande che procurano benessere.

Cioccolato

Per concludere questa appetitosa lista parleremo di cioccolato. Questo delizioso derivato del cacao ha una storia magica all'interno delle tradizioni Maya. Secondo la leggenda, l'albero di cacao era un dono offerto dal dio Quetzalcoatl. In effetti, il suo nome scientifico Theobroma Cacao significa il dono degli dei.

Attraverso la sua lavorazione è stata prodotta una bevanda chiamata tchocolatl, nome che si è evoluto fino a quello che tutti oggi conoscono. Veniva utilizzato anche nella produzione di bevande alcoliche grazie alla fermentazione delle fave di cacao.

Durante il periodo azteco, la sua preparazione fu semplificata, al punto che si limitavano a polverizzare le fave di cacao e ad aggiungervi acqua. Successivamente veniva servito come bevanda rinfrescante, anche se a volte veniva mescolato con farina di mais e peperoncino.