10 INCREDIBILI PROPRIETÀ DELLE UOVA PER LA SALUTE - NUTRIZIONE - 2024

Le proprietà e i benefici delle uova sono molteplici: sono ricche di proteine, migliorano la salute cardiovascolare, proteggono la vista, possono aiutarti a dimagrire, migliorare la memoria e altre che ti spiegherò di seguito.

Al momento del consumo le opzioni sono molteplici, da un tradizionale uovo fritto o sodo, a sofisticate ricette gastronomiche.

Dal punto di vista della sua funzionalità, valore nutritivo e costo, non è affatto irragionevole pensare a questo prodotto come una buona alternativa per i miliardi di persone che vivono ogni giorno sotto la soglia di povertà, soprattutto per i bambini con malnutrizione proteica e calorica, ad esempio in vaste aree dell'Africa e dell'Asia.

Negli ultimi decenni è stata condotta una ricerca diligente sull'argomento, con particolare attenzione alle uova di gallina come fonti di nutrienti critici (che spesso scarseggiano in alcuni gruppi di popolazione).

Il consumo di uova di gallina ha avuto ripercussioni soddisfacenti nel miglioramento dello stato nutrizionale della popolazione, soprattutto nei Paesi con risorse economiche limitate per le proprie famiglie, fatto dimostrato dalla riduzione della malnutrizione dovuta al deficit nella maggior parte dei Paesi sul processo di sviluppo.

D'altra parte, i progressi tecnologici hanno permesso di aumentare il contenuto di alcuni nutrienti nella dieta delle galline e di conseguenza nelle loro uova, soprattutto in termini di vitamine come acido folico, vitamina B12 e vitamina E.

Le comprovate proprietà salutari di questo alimento sono davvero abbondanti, quindi di seguito presento solo una sintesi dei suoi principali benefici e proprietà, oltre ad alcuni pratici consigli per il consumo sicuro delle uova.

Benefici e proprietà delle uova

1- L'uovo e la salute cardiovascolare

Per decenni il consumo di uova è stato praticamente vietato a persone con alcune malattie cardiovascolari (aterosclerosi, diabete, dislipidemie, ecc.), In base all'alto contenuto di colesterolo nel tuorlo, motivo per cui il contenuto giallo delle uova è stato "demonizzato". uova.

Tuttavia, molteplici studi pubblicati negli ultimi anni hanno concluso che il consumo fino a 2 o anche 3 uova al giorno non provoca effetti dannosi sulla funzione del cuore e dei vasi sanguigni.

Il tuorlo è composto da 1/3 di grassi saturi (dannosi per la salute) e 2/3 di grassi mono e polinsaturi (buoni per la salute). All'interno di questi ultimi, la percentuale più alta appartiene agli acidi grassi monoinsaturi, che facilitano la riduzione di variabili dannose per la salute (colesterolo totale e LDL), e al contrario, producono un aumento del colesterolo benefico per la salute (colesterolo HDL) .

Ora, se sei un portatore di malattie cardiovascolari, è meglio consultare il tuo specialista per l'importo appropriato per te.

2- È un ottimo alimento per gli atleti

Fin dall'inizio, dobbiamo mettere in chiaro che le persone che praticano sport regolarmente hanno notevolmente aumentato il loro fabbisogno quotidiano di nutrienti, principalmente carboidrati, proteine, vitamine e minerali, a causa dell'usura che il loro corpo subisce durante l'attività fisica.

Per quanto sopra, l'uovo è un alimento essenziale in questa popolazione in quanto è un'ottima fonte di proteine ​​di alto valore biologico e della migliore qualità.

In media, un uovo fornisce 6,3 grammi di proteine, contiene 9 aminoacidi essenziali e tutte le vitamine e i minerali (niacina, riboflavina, vitamina A, vitamina E, tiamina, ferro, magnesio, potassio, selenio, zinco, tra gli altri), Ad eccezione della vitamina C. Il suo valore biologico è 93,7, il che indica che dopo le proteine ​​del latte materno, le proteine ​​dell'uovo sono quelle meglio assimilate dal nostro corpo.

3- Se sei allergico, hai ancora la speranza di poterli consumare

Le allergie alimentari sono definite come una risposta immunitaria esacerbata che può essere innescata dal consumo di uova, arachidi, latte o qualche altro alimento specifico.

I ricercatori della Duke University of South Carolina e dell'Università dell'Arkansas hanno condotto uno studio pilota in cui hanno sviluppato una nuova terapia per le allergie alimentari, basata sul consumo di quantità minime e sull'aumento progressivo dell'uovo in polvere nei bambini con allergie a questo cibo.

Nel tempo, i bambini hanno mostrato una maggiore tolleranza alle uova e una minore gravità dei sintomi di allergia. Alla fine del periodo di follow-up, la maggioranza ha tollerato due uova strapazzate senza presentare alcuna reazione, quindi è possibile che in futuro questa terapia venga solitamente applicata nella popolazione che presenta una reazione allergica alle uova.

4- È molto utile consumarlo durante la gravidanza

L'assunzione di calorie e sostanze nutritive durante la gravidanza dovrebbe essere sufficiente per consentire un aumento di peso ottimale del nascituro. Il fabbisogno nutrizionale aumenta notevolmente, soprattutto nel secondo e terzo trimestre di gravidanza.

Tuttavia, questo aumento dell'assunzione deve essere ottenuto da alimenti di alta qualità e densità di nutrienti, dove una delle migliori alternative sono senza dubbio le uova.

Ti darò alcune informazioni specifiche sui benefici del suo consumo in questa fase; Il fabbisogno di colina (nutriente abbondante nelle uova) aumenta durante la gravidanza e l'allattamento, poiché deve essere trasportato attraverso la placenta.

Inoltre, la carenza di acido folico è di particolare preoccupazione in quasi tutti i paesi in via di sviluppo, poiché è stato dimostrato che causa anomalie del tubo neurale. La concentrazione di acido folico nelle uova può essere notevolmente aumentata alimentando le galline con una dieta arricchita con esso.

5- Facile da consumare per gli anziani

Il cambiamento demografico della popolazione mondiale non è un mistero per nessuno, dove anno dopo anno gli anziani rappresentano una percentuale maggiore.

I cambiamenti fisiologici ed emotivi legati all'età spesso finiscono per influire negativamente sulla salute, motivo per cui in questa fase di solito compaiono condizioni come depressione, anoressia, malnutrizione, sazietà precoce, perdita dei denti, tra le altre.

L'uovo, essendo un alimento così completo, dovrebbe essere un ingrediente ricorrente nella loro dieta, poiché è anche poco costoso, facile da preparare anche quando i nostri anziani vivono da soli e la sua consistenza è abbastanza morbida, che ne facilita il consumo e lo rende piacevole.

6- L'uovo protegge la tua vista

L'uovo è considerato un alimento funzionale perché possiede tre importanti elementi fisiologicamente attivi: colina, carotenoidi e sostanze note come antiossidanti.

I carotenoidi presenti nel tuorlo d'uovo si chiamano Luteina e Zeaxantina e agiscono come funzionali, poiché studi effettuati in tal senso indicano che proteggono gli occhi dalla fototossicità ultravioletta della luce solare.

Il suo consumo è addirittura correlato alla riduzione del rischio di cataratta, una malattia strettamente legata all'usura dovuta all'età, e che finisce per provocare cecità irreversibile

7- Le uova aiutano anche la nostra memoria

Il corretto sviluppo e mantenimento di una memoria ottimale è oggetto di numerose indagini su un argomento che indubbiamente ci interessa tutti. In questo senso, nell'ultimo decennio sono stati pubblicati studi condotti sui ratti, che hanno concluso che l'integrazione con colina, durante lo sviluppo embrionale o immediatamente dopo la nascita, determina un aumento della capacità di memoria dei giovani e madri.

L'assunzione giornaliera raccomandata per la colina è di circa 550 mg per gli uomini e 425 mg per le donne. Le uova sono una delle poche fonti alimentari che contengono alte concentrazioni di colina e il consumo di una unità al giorno copre già più del 50% di ciò di cui hai bisogno.

8- Proprietà specifiche del tuorlo

Sebbene il tuorlo d'uovo contribuisca principalmente ai grassi (colesterolo), questa porzione gialla dell'uovo è ciò che ci dà una grande varietà e qualità di vitamine. Infine, e contrariamente alla credenza popolare, il tuorlo fornisce anche una buona qualità di aminoacidi che si combinano per formare proteine.

Le proteine ​​del tuorlo d'uovo sono utilizzate dal nostro corpo per costruire i nostri muscoli e sono anche necessarie per mantenere la nostra massa muscolare.

9- Proprietà specifiche del guscio d'uovo

Quanti gusci d'uovo hai buttato via? Ne immagino molti. Il guscio d'uovo è composto da una grande percentuale di carbonato di calcio (94%) come componente strutturale, con piccole quantità di carbonato di magnesio, fosfato di calcio e altri materiali organici comprese le proteine.

Si ipotizza che nelle donne in postmenopausa e in quelle con osteoporosi, il guscio d'uovo in polvere riduca il dolore e il riassorbimento osseo aumentando la mobilità e la densità ossea.

I ricercatori asiatici concludono che il guscio d'uovo in polvere ha un effetto positivo sulle ossa e sulla cartilagine e che il suo utilizzo nella prevenzione e nel trattamento dell'osteoporosi è conveniente.

10- In che modo mangiare uova può aiutarti a perdere peso?

Prima devo metterti in chiaro che tutto dipende dalla quantità che consumi e dal tuo livello di attività fisica.

Sono molteplici gli studi scientifici pubblicati negli ultimi anni che dimostrano che quando si attua un piano alimentare con una predominanza di alimenti ricchi di proteine, rispetto a quelli che forniscono carboidrati e grassi, si evidenzia chiaramente un aumento del potere di sazietà. (controllo del volume di cibo consumato e del tempo tra ogni pasto).

In uno studio pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition, l'effetto della sazietà causato dal consumo di uova è stato studiato in 28 individui in sovrappeso e obesi, i cui risultati sono stati che gli individui che hanno consumato 2 uova a colazione, hanno registrato un diminuzione statisticamente significativa della sensazione di fame, per almeno le 24 ore successive.

Questi risultati suggeriscono che le uova possono svolgere un ruolo di primo piano nel promuovere la perdita di peso e sentirsi pieni.

Raccomandazioni per il consumo sicuro di uova

• Controlla sempre la confezione, la scadenza e le date di durata che compaiono sulla confezione (se non hanno queste informazioni meglio non acquistarle).
• Cerca di mantenere le uova alla temperatura di refrigerazione. Non lasciarli a temperatura ambiente in cucina o vicino a fonti di calore.
• Non lavare le uova prima di metterle in frigorifero, poiché ciò aumenta la permeabilità ai batteri. L'uovo è ricoperto da un guscio che gli conferisce una certa protezione contro i microrganismi.
• Lavare solo immediatamente prima di cucinare o aggiungere a qualsiasi ricetta.
• Usa solo uova con un guscio pulito e intatto (senza crepe).
• Evitare di entrare in contatto con altri alimenti o materiali che possono contaminarli. (Contaminazione incrociata).
• Cuocetele a temperatura sufficiente, la salmonella è un batterio che non resiste alle alte temperature, almeno 70 ° C ne garantiranno l'eliminazione. (Es: bollire per 6 minuti).
• Dopo la cottura, non conservarli a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Consumarli crudi?

La verità è che questa è semplicemente un'aberrazione, poiché solo la corretta cottura dell'uovo faciliterà la digestione delle sue proteine, il rilascio di alcune vitamine e minerali e l'eliminazione di possibili microrganismi contaminanti.

Al contrario, l'uovo crudo ha "fattori antinutritivi" e si corre il rischio, consumando uova crude o poco cotte, di contrarre la temuta e talvolta fatale Salmonellosi.

Come posso rilevare se le uova sono fresche o no?

Ti invito a seguire questi semplici passaggi:

1. Riempi un contenitore con acqua
2. Inserisci delicatamente un uovo finché non tocca il fondo e togli la mano.
3. Osserva il comportamento dell'uovo. Se tenuto in orizzontale sul fondo è fresco. Se tende a prendere posizione eretta non è molto fresco. Se praticamente galleggia sull'acqua non è fresco.

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