10 GRANDI BENEFICI DEI FUNGHI PER LA SALUTE - NUTRIZIONE - 2024

I benefici del consumo di funghi spaziano dalla prevenzione del cancro, al rafforzamento delle ossa, alla salute del cuore, al rafforzamento del sistema immunitario, tra gli altri incredibili che sono stati supportati da studi scientifici.

I funghi sono a basso contenuto di calorie e sodio, privi di grassi, colesterolo e glutine. Forniscono importanti nutrienti, tra cui selenio, potassio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D e altri, che li rendono una preziosa fonte di nutrienti e composti bioattivi, nonché una grande risorsa culinaria per i loro sapori e caratteristiche culinarie.

Per qualcosa sono stati parte integrante della Medicina Tradizionale Cinese, e sono stati usati per migliaia di anni per prevenire o curare una varietà di malattie, infatti gli antichi egizi credevano che fosse la pianta dell'immortalità.

1- Allungano la vita

A metà degli anni '50, Harman pubblicò una pubblicazione sulla "Teoria radicale dell'invecchiamento" in cui indicava che un apporto insufficiente di antiossidanti innesca una cascata di eventi che portano allo sviluppo di malattie croniche, invecchiamento precoce e a vita breve.

Gli integratori antiossidanti o gli alimenti che contengono antiossidanti possono essere utilizzati per aiutare il corpo a ridurre il danno ossidativo.

Il Dipartimento di Chimica e Biochimica dell'Università di Belgrado in Serbia, ha condotto uno studio in cui ha concluso che "i funghi hanno importanti proprietà antiossidanti grazie ai loro composti bioattivi, come polifenoli, polisaccaridi, vitamine, carotenoidi e minerali".

Significa che i funghi possono essere utilizzati per migliorare le difese antiossidanti e quindi ridurre il livello di stress ossidativo.

2- Riducono il rischio di cancro al seno

Secondo uno studio della Facoltà di Salute dell'Università dell'Australia Occidentale, un'elevata assunzione giornaliera di funghi freschi e secchi, accompagnata dal consumo di bevande a base di tè verde e una dieta e uno stile di vita sani, riduce il rischio di cancro al seno nelle donne in pre e postmenopausa.

Allo stesso modo, un'indagine del Dipartimento di Medicina Preventiva, Scuola di Medicina dell'Università Hanyang, Seoul, Corea, ha valutato l'associazione tra l'assunzione giornaliera di funghi e il rischio di cancro al seno, concludendo che ci sono prove forti nel riduzione del rischio nelle donne in postmenopausa, ma non in quelle in premenopausa.

Inoltre, ci sono altri studi che mostrano i benefici nel trattamento di diversi tipi di cancro.

3- Promuovono la salute del cuore

Secondo il Center for Food Quality, del campus universitario Duques de Soria in Spagna, le malattie cardiovascolari sono una delle cause più frequenti di morbilità e mortalità nel mondo occidentale, motivo per cui hanno voluto studiare l'influenza dell'assunzione di funghi in alcuni marcatori metabolici (colesterolo, trigliceridi, pressione sanguigna, danno infiammatorio, tra gli altri), che possono potenzialmente ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

La ricerca ha concluso che i funghi possono essere considerati potenzialmente funzionali e che rafforzano il sistema immunitario di individui sani e malati. Inoltre, ci sono effetti di abbassamento del colesterolo di alcuni tipi di funghi negli studi sia sugli animali che sull'uomo, sebbene affermino che sono necessari ulteriori studi a questo proposito.

4- Aiutano a perdere peso

L'indice di sazietà dei funghi è uno dei più alti finora conosciuti, aiutando così a perdere peso.

Una nuova ricerca pubblicata sul FASEB Journal e condotta dal Weight Management Center della Johns Hopkins Bloomberg University ha scoperto che sostituire la carne rossa con i funghi a pranzo è una strategia utile per migliorare e mantenere il peso. peso corporeo.

La maggior parte delle donne in sovrappeso ha partecipato a questo studio e per un anno ha mangiato funghi al posto della carne. Alla fine della prova, i ricercatori hanno scoperto che i partecipanti hanno mostrato miglioramenti nella composizione corporea rispetto ai partecipanti alla dieta standard, perdendo più libbre e percentuale del peso corporeo (7 libbre, 3,6% del loro peso iniziale), ha raggiunto un indice di massa corporea inferiore (1,5 kg / m2) e una circonferenza della vita ridotta (2,6 pollici), rispetto ai partecipanti alla dieta di controllo.

5- Ottimo contenuto nutritivo

Uno studio dell'Università Complutense di Madrid (UCM), in Spagna, insieme ad altre università portoghesi, ha svolto un'indagine per determinare i profili nutrizionali di due tipi di funghi (Leccinum molle e Bon Leccinum vulpinum), potendo verificare che entrambi sono un ottimo scelta alimentare grazie alla sua elevata fonte di nutrienti essenziali, tra cui selenio, potassio, riboflavina, niacina, vitamina D e altro.

Inoltre, i ricercatori e le organizzazioni nutrizionali che hanno partecipato all'Health Summit 2013 a Washington, DC, hanno fornito una revisione sui funghi come alimento per aiutare gli americani a consumare diete sostenibili, sane e responsabili.

6- Rafforzano il sistema immunitario

Le persone hanno bisogno di un adeguato apporto di sostanze nutritive per produrre una difesa adeguata contro batteri e malattie. La chiave è mangiare cibi che possono evitare quelle carenze che compromettono il sistema immunitario.

Il Journal of the United States Department of Agriculture ha pubblicato uno studio su un gruppo di scienziati che hanno dimostrato come il bottone bianco del fungo aumenti la maturità delle cellule del sistema immunitario chiamate "cellule dendritiche", dal midollo osseo.

In questo articolo puoi conoscere altri alimenti per migliorare le difese.

7- Preveniscono il cancro

Secondo una ricerca dell'Istituto di evoluzione dell'Università di Haifa in Israele, i funghi, sebbene non attaccino direttamente le cellule tumorali, mostrano un'attività antitumorale diretta contro vari tumori allogenici e singenici, oltre a prevenire le metastasi tumorali.

8- Migliorano il diabete

Secondo uno studio della Faculty of Health and Sciences dell'Università di Western Sydney, condotto su ratti da laboratorio, alti livelli di fibre alimentari e antiossidanti come le vitamine C, D e B, folati e polifenoli forniscono effetti benefici in malattie come diabete.

In questo articolo puoi conoscere altri cibi buoni per il diabete.

9- Preveniscono l'anemia

I pazienti anemici sono caratterizzati da bassi livelli di ferro nel sangue, che si traducono in affaticamento, mal di testa, ridotta funzione neuronale e problemi digestivi.

I funghi sono una buona fonte di ferro che può essere assorbito dall'organismo, che supporta la formazione dei globuli rossi e mantiene le persone sane e funzionanti al loro massimo potenziale.

10- Rafforzano le ossa

I funghi contengono calcio, motivo per cui la Guida (collaboratori della Harvard Medical School) ne consiglia l'assunzione.

In effetti, questa guida medica rileva che "gli studi dimostrano che sebbene le persone che assumono integratori di calcio abbiano un'assunzione giornaliera media più elevata, coloro che ricevono la maggior parte del calcio attraverso il cibo hanno ossa più forti" .

I funghi contengono anche vitamina D, un altro nutriente essenziale che aiuta il corpo ad assorbire il calcio e a regolarlo nel sangue.

È un fatto curioso, mettere i funghi secchi al sole aumenta la potenza della vitamina D.

Avviso importante

Esistono varietà di funghi che si trovano in natura che sono altamente velenosi e mortali, molti dei quali assomigliano a specie commestibili comuni come i funghi, quindi la raccolta di funghi selvatici può essere rischiosa.

5 Curiosità sui funghi

1. I funghi sono un fungo e, a differenza delle piante, non richiedono la luce solare.
2. I funghi sono costituiti per circa il 90% da acqua.
3. Il più grande produttore mondiale di funghi è la Cina, che produce circa la metà dei funghi commestibili del mondo.
4. Ci sono più di 30 specie di funghi che brillano al buio. La reazione chimica chiamata bioluminescenza produce una luce intensa nota come "ciuffo", motivo per cui sono stati utilizzati anche per illuminare il percorso attraverso la foresta.
5. Il fungo più antico e più grande del mondo si trova nelle Blue Mountains dell'Oregon. Ha più di 2.400 anni e copre circa 8,9 chilometri quadrati.

Informazioni su vitamine e minerali

• Vitamina B1: 0,06 mg
• Fosforo: 97 mg
• Vitamina B2: 0,25 mg
• Magnesio: 13,60 mg
• Vitamina B3: 4,11 mg
• Potassio: 255 mg
• Vitamina B6: 0,08 mg
• Zinco: 0,38 mg
• Vitamina B9: 15,50 µg
• Iodio: 8,85 µg
• Vitamina C: 2,85 mg
• Selenio: 7,90 µg
• Vitamina E: 0,13 µg
• Sodio: 163,45 mg

ricette

1- Funghi saltati

Ingredienti:

• ½ tazza di burro
• 1 libbra di funghi, affettati

preparazione:

Fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere i funghi e mescolare per ricoprire. Cuocere per almeno 30 minuti, mescolando spesso, fino a quando i funghi sono molto teneri.

2- Risotto ai funghi

Ingredienti:

• 6 tazze di brodo di pollo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 libbra di funghi portobello, affettati sottilmente
• 1 libbra di funghi bianchi, affettati sottilmente
• 2 scalogni, a dadini
• 1 tazza e mezza di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale marino qb
• Pepe nero appena macinato a piacere
• 3 cucchiai di erba cipollina tritata
• 4 cucchiai di burro
• 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato

preparazione:

1. In una casseruola scaldate il brodo a fuoco basso.
2. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto.
3. Mescolare i funghi e cuocere fino a renderli morbidi, circa 3 minuti.
4. Rimuovere i funghi insieme al loro liquido e metterli da parte.
5. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella e rosolare lo scalogno per 1 minuto.
6. Aggiungere il riso, mescolando per ricoprire con olio, circa 2 minuti.
7. Quando il riso è diventato pallido, dorato, sfumate con il vino, mescolando continuamente fino a completo assorbimento.
8. Aggiungere 1/2 tazza di brodo al riso e mescolare finché il brodo non viene assorbito.
9. Continua ad aggiungere 1/2 tazza di brodo alla volta, mescolando continuamente, finché il liquido non sarà assorbito e il riso sarà al dente, circa 15-20 minuti.
10. Togliete dal fuoco e aggiungete i funghi con il loro liquido, il burro, l'erba cipollina e il parmigiano. Condite con sale e pepe a piacere.

3- Funghi Bolognese

Ingredienti:

• ½ cucchiaino di burro
• ¼ cucchiaini di olio d'oliva
• ½ libbra di funghi portobello, tritati
• ¼ di tazza di cipolla, tritata
• ¼ di tazza di carota, tritata
• 2 cucchiai di sedano tritato
• 2 cucchiai di vino bianco
• ½ tazza di brodo di manzo
• 1 ¼ cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di burro
• 2 once di funghi
• 3 cucchiai e mezzo di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe a piacere

preparazione:

Sciogliere 1 1/2 cucchiaino di burro con l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio.

Cuocere e mescolare i funghi portobello, la cipolla, la carota e il sedano fino a quando le verdure sono tenere e iniziano a dorarsi, circa 8 minuti.

Trasferisci il composto di funghi in una grande casseruola.
Versare il vino bianco nella padella e portare a ebollizione sciogliendo sul fondo della padella eventuali pezzetti di sapore dorato.

Fate cuocere il vino per circa 2 minuti, finché non si sarà ridotto, e versatelo nella casseruola.

Mescolare il brodo di carne e il concentrato di pomodoro nel composto nella casseruola, portare a ebollizione a fuoco medio-alto, abbassando la fiamma al minimo.

Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando il brodo di carne si è ridotto e le verdure sono molto tenere, circa 35 minuti.
Sciogliere 1 cucchiaino di burro nella padella originale e cuocere, mescolando i funghi Enoki fino a doratura, da 3 a 4 minuti.

Rimuovere gli Enoki e tritarli. Mescolare i funghi Enoki tritati nella salsa e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti; quindi incorporare la panna e lasciarla scaldare bene (non farla bollire).

Condire con noce moscata, sale e pepe a piacere.