- I 10 cibi salati più comuni e le loro caratteristiche nutrizionali
- 1- Salsa di soia
- 3- Senape
- 4- Olive, capperi e cetriolini sottaceto
- 5- Delicatessen
- 6- Formaggi
- 7- Spuntini a base di grano e mais
- 8- Patatine fritte
- 9- Cereali per la colazione ricchi di fibre
- 10- pagnotta di pane bianco
- Riferimenti
I cibi salati più comunemente consumati sono salsa di soia, frutti di mare in scatola, salsa di senape, prodotti di gastronomia, frutta come olive e capperi, formaggi, patatine, pane bianco e cereali ricchi di fibre.
Anche cibi salati sono acciughe conservate in olio vegetale, fasolari in scatola, aringhe salate, prosciutto serrano, carne secca, salame, prosciutto iberico, salmone affumicato e pancetta affumicata, tra gli altri.
La maggior parte del sale ingerito attraverso questi alimenti viene aggiunto. Il sale è un alimento essenziale per la vita che il corpo non produce e deve essere fornito dal cibo. È un antico condimento conservante tradizionale di origine naturale e normalmente utilizzato come ingrediente per esaltare i sapori.
Il sale comunemente usato per condire è il cloruro di sodio, la cui formula chimica è NaCl. Sia il sodio che il cloruro sono necessari per mantenere l'equilibrio idrico nel corpo.
Il sale può essere perso a causa di sudorazione eccessiva, problemi gastrici (vomito o diarrea) o problemi ai reni. La perdita di sale dovuta alla disidratazione del corpo può essere fatale.
L'eccesso di cloruro di sodio nella dieta è correlato all'ipertensione, uno dei principali fattori di rischio cardiovascolare.
I 10 cibi salati più comuni e le loro caratteristiche nutrizionali
Nella dieta occidentale, la quantità di sale che viene ingerita è solitamente maggiore di quella di cui il corpo ha bisogno per il suo normale funzionamento.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda agli adulti un'assunzione di non più di 5 grammi (5000 mg) di sale al giorno, equivalenti a un cucchiaio di caffè. Quei 5 grammi di sale equivalgono a 2000 mg di sodio.
1- Salsa di soia
È un condimento emblematico della cucina orientale che proviene originariamente dalla fermentazione dei semi di soia.
La presentazione commerciale a basso costo è il prodotto dell'idrolisi chimica della farina di soia sgrassata e contiene colorante caramello, sciroppo di mais e altri dolcificanti. La salsa di soia è quella con il più alto contenuto di sale (14,5 g / 100 g).
Il pesce allo stato naturale è povero di sale, ma per la sua conservazione è salato e la sua composizione aumenta in sodio.
Le acciughe sott'olio hanno un alto contenuto di sale: 9,3 g / 100 g di prodotto. I vongole in scatola contengono 8,9 g / 100 g di prodotto, l'aringa salata ne ha 6,62 g / 100 ge il salmone affumicato ne ha 4,7 g / 100 g.
3- Senape
È una salsa che funge da condimento ed è ottenuta dai semi di piante del genere Synapse.
La senape è povera di calorie e non contiene colesterolo. Il suo contenuto di sale è di 5,7 g / 100 g di prodotto.
4- Olive, capperi e cetriolini sottaceto
Questi tre ortaggi sono prodotti dalla fermentazione lattica e si presentano canditi in aceto e salamoia.
Di questi tre alimenti, i capperi sono quelli con il più alto contenuto di sale: 7,52 g / 100 g. Seguono le olive con 5,3 g / 100 g; ei cetriolini, con 3 g / 100 g
5- Delicatessen
Non contengono praticamente carboidrati, tranne se nella loro preparazione è stato utilizzato un ingrediente amidaceo. Hanno una composizione variabile in acqua da 16 a 60 g per 100 g di alimento. Inoltre, contengono tra il 13 e il 20% di proteine e il 17-45% di grassi.
Tutti i prodotti di gastronomia contengono elevate quantità di sale. Mangiare 100 g di prosciutto serrano o carne secca in un giorno supera il valore di assunzione di cloruro di sodio consigliato, poiché contengono 5,4 e 5,3 g di sale / 100 g.
Il prosciutto iberico di ghianda contiene 4,9 g di sale / 100 ge la pancetta affumicata contiene 4,4 g di NaCl / 100 g.
Sebbene questi edibili non siano nella lista dei cibi salati più comuni, il loro contributo di sale alla dieta è importante.
6- Formaggi
Il più grande interesse nutrizionale del formaggio è il suo apporto di calcio, proteine biologiche di alta qualità e, in alcuni casi, vitamine del gruppo B.
Meno è stagionato il formaggio, maggiore è il suo contenuto di umidità e minore è la percentuale di calcio, proteine e grassi.
Non tutti i formaggi hanno un alto contenuto di sale. Quelli con un contenuto di sale più elevato sono il Roquefort (4,5 g di cloruro di sodio / 100 g) e il formaggio blu (3,5).
Altri formaggi stagionati, come il formaggio Brie e Cabrales, contengono rispettivamente il 2,9 e il 2,7% di sale.
7- Spuntini a base di grano e mais
Croste, coni e forme fanno parte di una vasta gamma di prodotti fritti a base di grano o mais, che contengono grasso e sale e presentano aromi diversi: carne, pancetta, cipolla, ecc.
Il suo contenuto di sale è elevato: 3,1 g / 100 g negli snack a base di grano e 2,5 g / 100 g nel caso del mais fritto.
8- Patatine fritte
La sua composizione è di circa il 6% di proteine, il 43% di grassi e il 51% di carboidrati. Il contenuto di sodio è di 885 mg, che equivale a 2,2 g di sale per 100 g di patatine.
9- Cereali per la colazione ricchi di fibre
Sono ricchi di carboidrati (70%) e più della metà di questo valore corrisponde alla fibra alimentare. Inoltre, hanno il 9% di grassi e il 21% di proteine. Il suo contenuto di sodio è di 800 mg, che equivale a 2 g di sale ogni 100 g di cereali.
10- pagnotta di pane bianco
Contiene 650 mg di sodio; cioè 1,65 g di sale ogni 100 g di pane. Inoltre, contiene l'80% di carboidrati, il 14% di proteine e il 65% di grassi.
Riferimenti
- Bedca.net. (2018). BEDCA. Tratto da: bedca.net
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- Cheftel, J., Cheftel, H. e Besançon, P. (1986). Introduzione à la biochimie et de la technologie des alimentants. 1a ed. Parigi: Technique et Documentation -Lavoisier.
- Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. e Berthier, A. (1992). Alimentazione et nutrizione humaines. 1a ed. Parigi: ESF.
- Gaman, P. e Sherrington, K. (1990). La scienza del cibo. Oxford, Ing.: Pergamon.