ORGANIGRAMMA DI UN RISTORANTE E SUE FUNZIONI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

L' organigramma di un ristorante mostra ciascuno dei dipendenti che compongono il team del ristorante, insieme ai proprietari o ai manager. L'organigramma aiuta a migliorare la comunicazione e fornisce un modo utile per osservare chi sta facendo cosa.

Come si può vedere dagli organigrammi, si può vedere che sia il direttore generale che il contabile riferiscono al proprietario. Il direttore generale deve essere competente in tutte le stagioni.

I direttori generali sono responsabili di molti elementi della struttura, come le prestazioni del ristorante, la pianificazione finanziaria e il servizio clienti.

In un ristorante ci sono solitamente due vicedirettori o vicedirettori e uno chef che seguono gli ordini del direttore generale e aiutano la struttura a funzionare correttamente.

Una di queste persone si occupa della gestione dei server, degli host e degli helper; l'altro si occupa dei baristi e degli assistenti barman.

I proprietari del ristorante occuperanno sempre il primo posto dell'organigramma.

Esempio di organigramma di un ristorante

Proprietario

Il proprietario di un ristorante è la persona che possiede e supervisiona il funzionamento dello stabilimento.

I compiti iniziali del proprietario consisteranno nell'ottenere una licenza e un'assicurazione; così come ordinare tutte le forniture del ristorante. Tuttavia, le attività quotidiane sono variabili.

Il proprietario è generalmente responsabile dell'assunzione e del licenziamento dei dipendenti. Allo stesso modo, le regole per i dipendenti e per i clienti sono generalmente stabilite anche dal proprietario.

Manager

I loro compiti dipenderanno dalle dimensioni del ristorante. Alcune responsabilità possono essere delegate agli assistenti manager o ad altri membri del team.

La posizione di manager implica un gran numero di compiti e obblighi; in un ristorante i manager possono lavorare più di 60 ore a settimana.

Per clienti e fornitori il manager è essenzialmente il volto dell'azienda. Tutti i reclami riguardanti la qualità del cibo, il servizio clienti o la manutenzione sono generalmente diretti a questa persona.

I fornitori di cibo e servizi lavorano direttamente con il manager per ricevere ordini, prodotti e servizi. Il manager di solito fa l'inventario delle forniture e calcola gli ordini.

Inoltre, il manager deve anche essere in grado di svolgere qualsiasi lavoro di un dipendente assente o inesistente. I manager sono generalmente dipendenti che sono stati promossi in quanto hanno familiarità con l'intera operazione di cucina e ristorante.

Ci sono diverse divisioni nell'area di gestione. I più comuni sono:

1. Responsabile del servizio : in genere sono responsabili della supervisione di tutto ciò che accade davanti al ristorante. Di solito sono incaricati di lavorare con i membri del team come camerieri, baristi e host.
2. Chef de Cuisine : questo individuo di solito lavora con i membri del team coinvolti nella preparazione del cibo; a volte lavorano anche con il personale di manutenzione. Svolge quasi le stesse funzioni di un gestore di servizi.

Assistant Manager

In molti casi possono assumere o licenziare dipendenti; possono anche essere coinvolti nella loro formazione e possono supervisionare il loro lavoro.

Un assistente manager può anche essere responsabile delle revisioni dei dipendenti, pianificare gli orari di lavoro e fungere da collegamento tra i dipendenti e il più alto livello di gestione o con i proprietari.

Gestore delle bevande

È responsabile dell'intero bar. Di solito forma anche i baristi nelle politiche dei ristoranti come la gestione preferita del denaro e il bar in generale.

Hanno il compito di controllare, contare e acquistare l'inventario; Insieme al barista, esamina l'inventario dei prodotti del bar.

Questo individuo è solitamente incaricato di prendere gli ordini, quindi è in costante collegamento con i rappresentanti delle aziende di bevande.

Capo barista

Il capo barista è responsabile dell'intera area bar generale e riporta al responsabile delle bevande. Di solito sono anche tenuti a creare bevande speciali per attirare clienti, ordinare l'inventario e gestire gli altri dipendenti del bar.

Direttore di sala da pranzo

Supervisionare l'area della sala da pranzo; tutta la manutenzione, pulizia, sicurezza e organizzazione di esso. Si occupa di tutto il personale di sala e della loro formazione.

Questa persona deve coordinare il servizio di ristorazione tra i membri della cucina e della sala da pranzo. Segnalato al vicedirettore o al responsabile del servizio.

I loro compiti includono la supervisione delle attività di tutto il personale della sala da pranzo, il mantenimento di un buon ambiente di lavoro, l'assunzione del personale della sala da pranzo, la spiegazione di nuove ricette al personale, l'ordinazione di scorte di cibo e la formazione dei server su come presentare il cibo, tra l'altro.

Padroni di casa

Si occupano di salutare i clienti, portarli al loro tavolo, fornire le posate e consegnare il menu. Controllano la rotazione dei tavoli e assicurano che ogni membro del team partecipi a un determinato numero di tavoli; Danno i tavoli ai camerieri.

Camerieri o camerieri

Sono incaricati di preparare tavoli e utensili, assicurarsi che i condimenti siano pieni e tutte le attività di preparazione. Dovrebbero essere aggiornati con il menu, le specialità e le deviazioni del menu.

Suggeriscono anche piatti, assistono nella selezione delle bevande e informano i clienti sulla preparazione del cibo.

Direttore esecutivo

Si assicura della qualità dei piatti; La tua responsabilità è che i piatti vengano serviti in tempo e che tu osservi eventuali problemi che devono essere risolti. In conclusione, l'executive chef è responsabile dell'approvazione di tutti i piatti che escono dalla sua cucina.

Quando il ristorante non ha clienti, l'executive chef deve modificare e creare nuovi piatti per il suo menu. Ha anche compiti amministrativi come ordinare forniture e riferire al capo dello stabilimento.

Assistente chef

Gli assistenti dello chef di solito cucinano la maggior parte dei piatti. Si preparano dai piatti principali alle insalate; A seconda delle dimensioni della cucina un assistente può lavorare in una singola postazione o può essere responsabile di tutti i piatti necessari.

Linea di cucina

Sono responsabili della preparazione degli ingredienti e della disposizione dei piatti secondo le ricette del ristorante e le loro specifiche.

Riferimenti

1. Organigramma del ristorante. Recupero da autoritream.com
2. Esempio di organigramma del ristorante e descrizione del loro lavoro. Recuperato da orgcharting.com
3. Amministrazione aziendale del turismo online. Recuperato da administracion.realmexico.info
4. Organigramma del ristorante per posizione. Recuperato da restaurantowner.com
5. Modello di organigramma del ristorante. Recupero da lucidchart.com