MIXIOTES: COS'È E COME SI PREPARA - VOCABOLARIO CULTURALE - 2024

Il mixiote o mexiote è un piatto tipico della deliziosa gastronomia messicana, il cui nome è dovuto ad alcuni piatti che si staccano dal gambo del pulquero maguey (agave salmiana), una pianta che cresce in varie zone del Messico.

Questi strati avvolgono diversi cibi che danno forma al piatto, come l'enchilada di agnello, montone, coniglio, mucca, pollo o maiale, ma esistono anche versioni con verdure per vegani o vegetariani e persino dolci, ripieni di frutta.

Mixiote di carne. Koffermejia

Oltre al suo ottimo odore e al gusto squisito, i mixiote sono molto salutari perché hanno un basso contenuto di grassi dovuto al fatto che sono cotti nei loro succhi (cosa che vedremo più avanti).

Come ogni piatto tipico, i mixiote hanno modi di preparazione diversi a seconda della zona in cui vengono cucinati. Il più comune è che viene utilizzata carne di agnello o montone, accompagnata da una salsa composta da peperoncino ed erbe aromatiche, come foglia di avocado, alloro, timo o origano, tra gli altri.

La sua preparazione può sembrare semplice, ma è laboriosa e lenta, ideale per accompagnare pasta o riso. Inoltre, è un piatto molto proteico e caldo, quindi è ideale da gustare nei periodi invernali.

La sua storia

L'origine dei mixiotes è preispanica, cioè prima dell'arrivo dell'uomo europeo in America, il che lo rende un simbolo della cucina messicana. Il suo nome deriva dal Nahuatl metl "maguey" e xiotl "pellicola o membrana fogliare".

L'uso della cuticola maguey per la cottura a vapore era ben noto e dominato dalle civiltà azteca, maya e otomi, sebbene l'espansione non si verificò fino a dopo l'arrivo dei colonizzatori spagnoli.

Si ritiene che nel 1678 i primi spagnoli ad assaggiare questo piatto tradizionale furono la duchessa Catalina de Aragón y Montealbán e suo marito, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Entrambi stavano trascorrendo una giornata nei campi nella Huasteca hidalguense (regione vicino al centro del Messico), e i padroni di casa li hanno intrattenuti con alcuni rari impacchi da cui si sprigionava un odore appetitoso, e dopo averli assaggiati hanno ceduto alla delizia che è stata loro presentata.

Da dove viene ottenuto il mixiote?

Vi abbiamo già detto che il nome di questo piatto deriva dalla sfoglia che si ottiene dalla pianta del maguey pulquero, che può essere acquistata in diversi negozi. È 100% messicano e da esso si ricava anche la bevanda alcolica pulque, che solitamente accompagna il piatto principale di questo articolo.

Fonte Pixabay.com

Questa pianta ha solo 136 specie, 26 sottospecie, 29 varietà e 7 forme di maguey in Messico. I mixiote sono originari della regione conosciuta come l'altopiano messicano, che va dalla valle di Anáhuac all'Huasteca di Hidalgo. In altre parole, include gli stati di Querétaro, Hidalgo, Messico, Morelos, Tlexcala e Puebla.

Infatti, la popolarità di questo piatto è stata talmente grande che è stato necessario limitare l'uso del mixiote per avvolgere il piatto, poiché il processo con il quale si ottiene danneggia i gambi di maguey e rende impossibile utilizzarlo per ottenere successivamente la bevanda. alcolizzato citato.

Ecco perché il mixiote viene ora sostituito da sacchetti di plastica o fogli di alluminio, qualcosa che va chiaramente contro il sapore originale.

Come preparare il mixiote

Questo è un piatto tipico di Hidalgo, quindi vi lasciamo una ricetta in modo che possiate prepararlo in modo originale, anche se in seguito vi diremo quali sono le altre usanze a seconda delle diverse regioni.

ingredienti

- 100 gr. di peperoncino guajillo bollito.

- 100 gr. di ancho chili bollito.

- 100 gr. dal cile pasilla.

- 25 gr. Peperoncino Morita (meno quantità perché punge).

- 1 cipolla bianca

- 3 spicchi d'aglio.

- 5 foglie di alloro.

- 5 bastoncini di cannella.

- 4 peperoni grassi.

- 1 chiodo di garofano

- 5 gr. origano.

- 2 gr. cumino.

- Brodo di manzo.

Per l'assemblaggio dei mixiote

- 2 pezzi di carta mixiote

-200 gr. di polpa di agnello a cubetti.

- 50 gr. di pelli di maiale.

- 150 gr. di nopales già cotte.

Salsa per accompagnare

In un frullatore mettere 500 gr. di pomodori verdi, 100 gr. cipolla bianca, peperoncino serrano, coriandolo, avocado, sale qb e due spicchi d'aglio. Infine, cuocere il riso per accompagnare i mixiote.

Altri modi di preparazione

Nello stato del Messico, i mixiote delle città di Texcoco e Chalco sono molto famosi. Più che altro sono popolari quelli che contengono carne di maiale, a cui si aggiungono pomodori e peperoncini verdi, cipolle, nopales ed epazote.

A Tlaxcala, pollo o coniglio sono molto richiesti. La carne viene marinata per un'intera giornata con peperoncino guajillo, peperoncino ancho, cumino, aglio, chiodi di garofano, pepe, cannella, origano, timo, cipolle, foglie di avocado, acqua, aceto e sale.

Nella Valle del Mezquital si preparano i mixiote di teneri nopales, tagliati a quadratini e mescolati con cipolla; entrambi vengono fritti nello strutto e si aggiungono peperoni chipotle, alloro, timo e origano prima di avvolgere e cuocere.

Ora sai cos'è il mixiote, forse il piatto più tradizionale della cultura messicana, al di sopra di altri famosi in tutto il mondo, come tacos, burritos o fajitas.

Riferimenti

1. Cucina Laraousse (2019). Mixiotes. Estratto da: laroussecocina.mx
2. Le origini del mixiote. (2019). Governo del Messico. Recupero da: gob.mx
3. Cibo e viaggi in Messico. (2019). Storia e origine dei mixiotes. Estratto da: foodandtravel.mx
4. Università Autonoma di Aguas Calientes. (2016). Centro di scienze agrarie e dipartimento di tecnologia alimentare. Recupero da: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Università Autonoma di Queretaro. Recupero da: uaq.mx