METABISOLFITO DI SODIO (NA2S2O5): STRUTTURA, PROPRIETÀ, USI, RISCHI - CHIMICA - 2026

Il metabisolfito di sodio è un composto inorganico costituito da due ioni sodio Na ⁺ e ione metabisolfito o bisolfito S ₂ O ₅ ^2- . La sua formula chimica è Na ₂ S ₂ O ₅ . È un solido cristallino bianco. È usato come agente antiossidante e antimicrobico in una varietà di prodotti farmaceutici e funziona come conservante in molte preparazioni alimentari.

Na ₂ S ₂ O _{5 è} usato per trattare la farina per fare biscotti e dolciumi in quanto aiuta ad abbattere le molecole proteiche e rendere l'impasto più facile da modellare e non si restringe se tagliato in pezzi più piccoli.

Metabisolfito di sodio Na ₂ S ₂ O ₅ solido . Nessun autore leggibile dalla macchina fornito. Presunto da Walkerma (in base alle rivendicazioni sul copyright). . Fonte: Wikimedia Commons.

Viene utilizzato in molti alimenti trasformati per evitare che vengano attaccati da funghi e batteri. Questi alimenti includono formaggi, succhi di frutta, salse, margarine, ecc.

Tuttavia, poiché sono stati rilevati alcuni effetti negativi sulla salute umana, la quantità massima di metabisolfito di sodio Na ₂ S ₂ O ₅ che questi alimenti dovrebbero contenere è controllata da organismi autorizzati .

Le altre applicazioni di Na ₂ S ₂ O ₅ sono generalmente basate sulle sue proprietà riducenti (l'opposto dell'ossidante), come ridurre la quantità di cloro nell'acqua trattata, come la candeggina per lana, nelle formule cosmetiche, tra gli altri. applicazioni.

Struttura

Il metabisolfito di sodio è costituito da due ioni sodio Na ⁺ e uno ione S ₂ O ₅ ^2- bisolfito . Quest'ultimo ha due atomi di zolfo attaccati l'uno all'altro e cinque atomi di ossigeno distribuiti tra di loro.

Struttura chimica del metabisolfito di sodio Na ₂ S ₂ O ₅ . Autore: Benjah-bmm27. Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

-Metabisolfito di sodio

-Pirosolfito di sodio

-Sodio disolfito

-Disodio disolfito

Proprietà

Stato fisico

Solido cristallino incolore, bianco o giallastro. Cristalli esagonali.

Peso molecolare

190,11 g / mol

Punto di fusione

A temperature superiori a 150 ° C si decompone.

Peso specifico

1,4 a 25 ° C / 4 ° C

solubilità

Molto solubile in acqua: 66,7 g / 100 g di acqua.

pH

Le sue soluzioni acquose sono acide. Una soluzione al 10% ha un pH di 4,0-5,5.

Proprietà chimiche

Una volta sciolto in acqua, diventa un acido corrosivo. Ha proprietà riducenti e antiossidanti.

Se esposto all'aria si ossida lentamente a sodio solfato Na ₂ SO ₄ , perdendo anche parte del suo contenuto di SO ₂ .

Reagisce con l'acqua per dare bisolfito di sodio NaHSO ₃ , anidride solforosa SO ₂ e solfito di sodio Na ₂ SO ₃ .

Ha un leggero odore di zolfo. Non è combustibile, ma se sottoposto a calore può generare gas tossici.

Ottenere

Il metabisolfito di sodio può essere ottenuto facendo passare un eccesso di anidride solforosa gassosa SO ₂ attraverso una soluzione di carbonato di sodio Na ₂ CO ₃ .

Usi nel cibo

Come conservante

Na ₂ S ₂ O ₅ è un antiossidante. Serve come conservante e inibitore di alcuni microrganismi. Il suo effetto antimicrobico è ottimale sotto pH = 4, come nei succhi di frutta.

Aiuta a prevenire il deterioramento e rallenta l'annerimento di alcuni alimenti. È stato usato ad esempio per prevenire la doratura delle patate dolci.

Viene utilizzato durante la raccolta dei gamberi marini per prevenire la formazione di macchie nere. I gamberetti vengono immersi in una soluzione di metabisolfito nel ghiaccio.

I gamberetti vengono talvolta immersi in una soluzione acquosa di metabisolfito di sodio per prevenire il deterioramento. Autore: Aakashkhatu1998. Fonte: Pixabay.

È un efficace antiossidante e migliora la ritenzione di acido ascorbico (vitamina C) nella frutta secca e nei succhi. In questi inibisce alcuni tipi di batteri, funghi e lieviti.

È stato utilizzato in Sud Africa per controllare il deterioramento e inibire l'imbrunimento del frutto del litchi. Tuttavia, sembra che il sapore di detto frutto cambi leggermente.

Altri cibi in cui viene utilizzato sono formaggi, bevande varie, margarina, salse, dolci e pesce.

Nell'industria del vino e di altre bevande

Nell'uva dopo la raccolta viene utilizzato come fungicida, poiché su questo frutto possono crescere alcuni funghi. Agisce quindi su alcuni microrganismi specifici, il che lo rende utile nell'industria enologica in quanto ne consente il controllo della fermentazione.

Il metabisolfito residuo è efficace dopo la fermentazione del vino per prevenire la crescita di lieviti tolleranti all'alcol.

È stato anche utilizzato nel succo di mela e nel sidro per controllare alcuni microrganismi patogeni come l'Escherichia coli.

Per trattare alcune farine, cereali e amidi

Viene utilizzato per condizionare l'impasto di alcuni prodotti da forno. Agisce come agente riducente nella produzione di biscotti, specialmente quelli a basso contenuto di grassi e poveri di zuccheri, e nei dolci di pasticceria.

Il metabisolfito reagisce con i legami S - S solforati delle proteine ​​contenute nella farina dell'impasto con cui si preparano biscotti e dolciumi, ammorbidendolo, rendendolo più estensibile e meno elastico.

Uno degli obiettivi è evitare che l'impasto si restringa, prima o durante la cottura. Tuttavia, il suo utilizzo nell'impasto per biscotti non è sempre accettato e sono preferite altre alternative.

Alcuni formaggi, marmellate e cracker possono contenere metabisolfito di sodio come conservante. Autore: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

Viene anche usato per sbiancare gli amidi commestibili e per ammorbidire i chicchi di mais durante il processo di macinazione a umido.

Alimenti che non dovrebbero essere utilizzati

La Food and Drug Administration statunitense, o FDA, ha etichettato il metabisolfito di sodio Na ₂ S ₂ O ₅ come "generalmente considerato sicuro".

Tuttavia, è stato riconosciuto da detto organismo come un composto antitiammina o antivitamina B1.

Pertanto non dovrebbe essere utilizzato nelle carni o negli alimenti che sono una fonte di vitamina B1. Né deve essere utilizzato su frutta o verdura vendute crude ai consumatori o presentate come fresche.

Secondo alcune fonti consultate, se utilizzato in concentrazioni superiori a 10 mg / Kg di alimento, va riportato in etichetta dello stesso.

Altri usi

Di seguito sono riportate altre applicazioni di Na ₂ S ₂ O ₅ .

-Come agente riducente nelle formule cosmetiche e come antiossidante, ad esempio nei prodotti per la cura dei capelli.

-Come antiossidante in preparazioni farmaceutiche, come sciroppi o liquidi iniettabili. È usato nelle preparazioni acide. Ha una certa attività antimicrobica, soprattutto a pH acido.

-Come reagente di laboratorio, ad esempio per preservare l'istamina quando viene eseguita l'analisi.

Alcuni medicinali liquidi possono contenere Na ₂ S ₂ O ₅ come conservante. Autore: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

-Come agente riducente nello sviluppo di fotografie.

-Per ridurre il cloro nell'acqua dei processi industriali e nel trattamento delle acque reflue.

-Nell'industria tessile: come candeggina per lana, come agente anticloro dopo lo sbiancamento del nylon, per ridurre alcuni coloranti e per solubilizzarne altri.

-Produrre anidride solforosa SO ₂ nel sito di utilizzo. Ad esempio, nei silos di erba fresca, la SO ₂ prodotta dal metabisolfito di sodio sviluppa rapidamente acidità e consente la conservazione del materiale, poiché la fermentazione richiederebbe troppo tempo.

La lana può essere sbiancata con metabisolfito di sodio. Autore: JacLou DL. Fonte: Pixabay.

rischi

-Se il solido Na ₂ S ₂ O ₅ viene inalato, è tossico. Il contatto diretto irrita fortemente la pelle, le mucose e i tessuti. È irritante per gli occhi e il sistema respiratorio.

-Se ingerito direttamente, può causare dolore addominale, diarrea, nausea e vomito.

-È corrosivo.

Si dice che alcuni asmatici siano pericolosamente sensibili a piccole quantità di metabisolfito nel cibo.

-È dannoso per gli organismi acquatici.

Riferimenti

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