GLI 8 PIATTI TIPICI DELLA MOQUEGUA MAIN - VOCABOLARIO CULTURALE - 2024

Nei piatti tipici di Moquegua , dipartimento del Perù, spiccano il brodo di trippa, la cacharrada e la cavia piccante. Moquegua è una destinazione gastronomica per eccellenza.

In città ci sono più di 400 ricette dolci. Esempi di questi sono la lettiera, la pasta fritta bagnata nel miele, le arachidi e il cocco. Le strade di Moquegua sono piene di attività commerciali dove vendono dolci.

Spicca soprattutto il Pisco, che molti considerano il migliore del Perù. La crema di Pisco è particolarmente apprezzata.

Altri liquori tipici sono l'albicocca macerata e il latte di suora, un brandy bianco con uova e succo di limone.

Elenco dei piatti principali tipici di Moquegua

1- Moqueguana patasca o brodo di trippa

È una zuppa a base di interiora di vacca, mais e menta. Contiene anche bacon, hominy, patate, agnello, achiote, petto di manzo, salsa di peperoni rossi e altri prodotti.

Al momento di mangiare la pataca, viene aggiunto del peperoncino per soddisfare il cliente.

2- Porcellino d'India piccante

Vengono utilizzati due degli ingredienti tipici peruviani: cuy o cavia e patate. La cavia viene prima fritta su entrambi i lati.

Le patate bollite vengono aggiunte nello stesso olio. Il tutto viene cotto in un brodo con salsa di arachidi e ají panca, che è un peperoncino.

Viene servito con riso bianco come guarnizione.

3- Cacharrada

È un piatto caratteristico poiché è esclusivo di Moquegua. È preparato a base di diverse carni cotte e patate.

Presenta almeno sette carni diverse, tra le quali spiccano le rigaglie di vitello, cuore, chinchulin o trippa, animelle, vene, intestini e fegato.

Tutto viene fritto separatamente, questo rende necessario investire molto tempo nella cottura di questo piatto.

Viene servito caldo e ogni carne in modo indipendente, accompagnato con patate lesse o yucca e peperoncino macinato.

La sua preparazione e consumo è praticamente un rito, poiché l'obiettivo è il ricongiungimento familiare. Si accompagna a vino secco.

4- Sugarello o ceviche misto

Il ceviche è un piatto così tipico peruviano che ha persino la sua festa nazionale, che si celebra il 28 giugno.

Per questa ricetta vengono utilizzati pesce crudo o frutti di mare o marinati nel succo di limone. Il tipico ceviche di Moquegua è il sugarello.

Sale, aglio tritato e limone vengono aggiunti al pesce senza pelle o ossa. Si aggiungono anche coriandolo, sedano e cipolla.

Viene servito subito dopo la preparazione, accompagnato con cipolle, patate, patate dolci, mais e lattuga.

5- Parihuela

Una zuppa molto popolare in Perù. È ricco di fosforo, ferro e proteine. Si stima che risalga all'epoca preispanica.

È un piatto di pesce o frutti di mare. È preferibilmente fatto con cabrilla, machete, corvina o cojinova, che mescolato ai crostacei produce una delle zuppe più gustose della cucina peruviana.

Contiene anche una base di peperone rosso, cipolle, pomodori e vino. È considerato un piatto afrodisiaco per il suo alto contenuto di fosforo.

6- Succhiare i gamberetti

La Chupe è una zuppa tradizionale peruviana e in questa variante si usano i gamberi come elemento principale, patate gialle, piselli e peperoncino.

Può inoltre contenere latte, uova e altre spezie che vengono combinate durante la cottura a seconda del condimento del cuoco, ma di solito contiene origano, huacatay e aglio. A volte viene servito con pezzi di formaggio tritato.

7- cotenne di maiale

Si tratta di cuocere la carne e la pelle del maiale nel proprio grasso, precedentemente sciolto in una pentola o in un calderone. Questo olio naturale può essere condito con aglio e peperoncino per trasmettere questi sapori alla carne preparata.

Quando viene servito si accompagna a patate, mais e pomodoro, anche se alcuni cuochi arditi possono servirlo con un ceviche.

8- Dolci e bevande

Pisco è una bevanda alcolica a base di uva. Il distillato ha una denominazione di origine ed è uno dei principali prodotti di esportazione di Moquegua ed è stato prodotto sin dall'epoca coloniale.

A differenza del vino, il pisco è una bevanda spiritosa o acquavite ottenuta dalla fermentazione di uve maturate in botti di rame. Si stima che siano necessari circa sette chili di uva per produrre un litro di liquore.

Il negozio di caramelle è anche tipico di Moquegua sin dal suo inizio e comprende un'ampia varietà di torrone e alfajores, torte con vari ripieni, frutta candita, torta di mais e prelibatezze.

Ci sono circa 500 diverse ricette per fare dolci, pane e torte, il che rende Moquegua l'unica città in America ad avere una tale diversità.

Riferimenti

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3. Natasha Clay. (2015). Moquegua cinque piatti che dovresti provare nel tuo prossimo viaggio. 23/10/2017, dal sito web di Living Peru: livinginperu.com
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