- I 5 principali piatti tipici di Ucayali
- 1- I juanes
- 2- Chonta
- 3- Patarashca
- 4- Inchicapi
- 5- Tamales
- Riferimenti
I piatti tipici di Ucayali sono tanto vari quanto il suo ecosistema. Situato nel mezzo della giungla peruviana e con più di 14.000 specie, Ucayali è caratterizzato da un menu tipico della giungla, che include pesce come il dorado o il paiche.
La carne d'oca ha una presenza molto più forte che in altre aree del Perù dove predominano la carne di manzo e di capra. Presente anche il mais (mais), come nella maggior parte del territorio, ma l'inserimento di banane, palma e yucca amplia l'offerta gastronomica.
I 5 principali piatti tipici di Ucayali
1- I juanes
Questo è il nome dato al piatto servito che comprende una preda di pollo, olive e pezzi di uovo, cucinati insieme al riso di accompagnamento.
Il piatto è presentato con banane mature come contorno. Nella sua versione originale includeva carne e yucca, ma nei tempi moderni la versione con riso e pollo è rimasta lo standard. In entrambi i casi, è un pasto tipico della giungla peruviana.
2- Chonta
La chonta o "cuore di palma" è la parte interna della palma, che viene sfilacciata o affettata e lasciata riposare in salamoia accompagnata da limoni e olio.
Conosciuto anche come "palmito", tende ad essere il centro dell'insalata di chonta. Può accompagnare anche cipolla, pomodori e avocado per insalate più complesse. È anche tipico delle regioni della giungla e un prodotto di esportazione.
3- Patarashca
Con questo nome autoctono viene chiamato il piatto a base di pesce alla griglia.
Patarashca utilizza qualsiasi pesce della zona, che viene cotto intero o sfilettato avvolto in bijao o foglie di banana.
Tradizionalmente, la cottura si fa a carbone o legna, all'aperto; ma alcune versioni sono al forno, scottate o arrostite.
Questo cartoccio contiene spezie come cumino e pepe, insieme a cipolla e aglio a dadini.
4- Inchicapi
È una zuppa cremosa a base di pollo e arachidi. La consistenza si ottiene cuocendo arachidi e manioca che rilasciano glutine, che agisce addensando naturalmente il brodo.
La zuppa si prepara facendo bollire una gallina in acqua a sufficienza, insieme ad aglio, sale, alloro e cipolle. Quindi aggiungi le arachidi frullate o tritate, i pezzi di yucca e il mais.
Tradizionalmente è accompagnato da banana verde cotta e riso bianco, anche se quel lato non è sempre incluso.
5- Tamales
Presenti in gran parte dell'offerta gastronomica peruviana, i tamales della giungla sono fatti a base di mais, pollo, olive e spezie.
Una volta preparati, vengono avvolti in foglie di banana e cotti al vapore in modo simile all'halca venezuelano.
Il brodo di pollo o di gallina funge da base per la pasta di mais. Questo impasto viene poi impastato con arachidi, cipolla tritata e olive per ottenere dei "panini" che vengono cotti in acqua bollente per circa un'ora.
In altre regioni del Perù, le foglie di mais vengono utilizzate al posto delle foglie di banana.
Riferimenti
- Informazioni sul Perù - La gastronomia di Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Piatti tipici della giungla: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Piatti tipici di Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomia di Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- Informazioni sullo spagnolo - Piatti tipici di Ucayali: aboutespanol.com