- Piatti principali tipici della gastronomia Huancayo
- Fries Huancaina
- Pachamanca
- Trota Alla Griglia
- Guinea Pig Colorado
- Chicha de Jora e Mulle
- Riferimenti
Dei piatti tipici di Huancayo , la ricetta più famosa è il Papas a la Huancaína, ma la gastronomia di questa città peruviana è molto più varia.
Vari stufati, brodi e carni fanno anche parte della cucina Huancaí, che, sebbene condivida molto con quella di altre regioni del Perù, include anche un contributo dei tradizionali preispanici della regione.
Il piombo di manzo, montone e maiale come fonte di proteine insieme alla trota, seguito da patate e mais tipici delle città andine.
Piatti principali tipici della gastronomia Huancayo
Fries Huancaina
Sia il nome del piatto che gli ingredienti provengono dalla Valle del Mantaro, dove si trovano sia il dipartimento di Junín che la città di Huancayo.
Si compone di una pasta a base di olio, peperoncino, formaggio e latte che ricopre le patate bianche lesse, e si serve con uova sode e olive.
Questa pasta o "salsa huancaína" può anche essere combinata con carne, pollame, pesce e pasta.
Pachamanca
In lingua quechua significa "vaso di terra" (pacha significa terra e manca significa vaso). Si riferisce sia al processo di produzione che al piatto stesso.
Si tratta di uno stufato preparato sottoterra in cui gli ingredienti vengono cotti con il calore di pietre vulcaniche riscaldate, ricoperte di rami e chiuse ermeticamente.
Comprende una varietà di carni, tra cui montone, maiale, maiale, capra e manzo.
Trota Alla Griglia
Il clima della regione è ideale per lo sviluppo della trota, che è abbastanza economica e di conseguenza popolare a Huancayo.
La trota, intera o sfilettata, viene fatta macerare per un'ora con cumino e pepe, mentre parallelamente si prepara un condimento di cipolla, aglio, peperoncino e olio.
La trota viene cotta alla brace, alla brace o alla legna, e servita con il condimento. Di solito è accompagnato da riso o patate lesse.
Guinea Pig Colorado
La cavia è un grande roditore che pesa circa 1 chilogrammo ed è comunemente consumato in tutta la regione della Valle del Mantaro.
La carne pulita viene messa in salamoia per 2 ore, poi lasciata asciugare e soffriggere in un olio precedentemente condito con aglio, cipolla tritata e peperoncino macinato.
Una volta che la carne è rosolata, si incorporano le patate bianche tritate e si servono insieme sia le patate che la carne di porcellino d'India, entrambe bagnate nella restante salsa a base di olio, cipolla e spezie.
Chicha de Jora e Mulle
La chicha è una bevanda ottenuta dalla fermentazione dei cereali, il più noto dei quali è il mais.
Le chicha Jora e Mulle sono prodotte con una lavorazione simile a quella del mais o alla tradizionale “chicha morada”, ma utilizzando Jora (mais germinato, essiccato e macinato) o Molle, che è uno dei frutti delle piante tradizionali della zona. .
Nel caso di jora o molle, uno dei due viene bollito in abbondante acqua e fermentato per un paio di giorni.
Se lo zucchero viene aggiunto prima dell'inizio della fermentazione, il processo converte il fruttosio in alcol.
Riferimenti
- DeHuancayo.com - Piatti tipici di Huancayo Perù www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Piatti tipici di Huancayo huancayo.info
- Huancayo Perù - Gastronomia di Huancayo www.huancayoperu.com
- Galeon - Piatti tipici di Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- Informazioni sullo spagnolo - Cibi tipici di Junín www.aboutespanol.com