- I 5 principali piatti tipici di Huancavelica
- 1- Trippa
- 2- Pentola
- 3- Trota e montone sul bastone
- 4- Il pachamanca
- 5- Chicha de qora
- Riferimenti
Nei piatti tipici di Huancavelica , dipartimento del Perù, si mescolano elementi a base di prodotti tipici dell'Altiplano e della regione andina, come mais e manzo, montone e maiale.
Poiché è una regione lontana dalle coste, il pesce non ha la stessa prevalenza a Huancavelica che ha in altre zone del paese. Eppure, la trota (un pesce di fiume) è tra le più consumate della regione.
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I 5 principali piatti tipici di Huancavelica
1- Trippa
È una zuppa a base di mais bianco, intero e pelato, con carne di manzo, montone e pancetta, a seconda della disponibilità e del gusto del cuoco.
Tradizionalmente è fatto in una pentola di terracotta perché dà un gusto migliore al palato. La zuppa è condita con peperoncino, cipolla, coriandolo, prezzemolo e sale.
L'ají rocoto, una specie di peperoncino, ha la precedenza in questo piatto, soprattutto per gli amanti dei sapori forti.
2- Pentola
Viene prodotto quasi esclusivamente nel primo trimestre dell'anno, intorno alle feste di carnevale.
È un piatto preparato con carne di manzo e montone, patate, manioca, mais e cereali come ceci, piselli o fagioli.
Parte del suo condimento deriva dall'inclusione di frutta come pesche, mele e mele cotogne. Questo spezzatino viene servito in due parti: un antipasto con la parte liquida che si presenta come zuppa, e poi la parte secca che comprende elementi solidi serviti con riso bianco.
3- Trota e montone sul bastone
A seconda della disponibilità, le preparazioni di carbone o legna da ardere sono tradizionali nella regione e possono includere trota stecco, montone e carni come alpaca, manzo o maiale.
Come indica il nome, le carni sono attraversate da bastoncini o bacchette di legno che fungono da supporto per la loro cottura su una brace oa legna. Le proteine sono spesso servite con patate, verdure e fagioli.
4- Il pachamanca
È una preparazione a base di una varietà di carni, tra cui montone, capretto, maiale e manzo.
Vengono cotti in un foro ricavato nella terra, dove vengono inseriti tutti gli ingredienti e una serie di pietre vulcaniche porose vengono preriscaldate e fungono da fonte di calore per la cottura.
Il metodo di cottura è tradizionale come il piatto. Il suo nome, infatti, deriva dalle parole pacha (terra) e manca (pentola) della lingua quechua.
5- Chicha de qora
Chicha de qora si distingue come la bevanda principale di Hancavelica, ed è preparata con molta acqua, qora macinato, chiodi di garofano, cannella e arancia.
La qora o "cora" è una pianta tradizionale della regione. La miscela viene fatta fermentare per un paio di giorni e viene addolcita con zucchero durante il servizio.
Riferimenti
- Huancavelica.com - Gastronomia del dipartimento di Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay - La Pachamanca: yachay.com.pe
- Turismo Huancavelica - Gastronomia: turismohuancavelica.com
- About - Piatti tipici di Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipedia - Huancavelica: es.wikipedia.org