Tra i piatti tipici di Trujillo spiccano lo shambar, le fave di trujillana e la zuppa teologica. La gastronomia di questa città è molto varia e ha influenze apportate dagli indigeni che abitavano la zona e dagli spagnoli giunti dopo la conquista.
Allo stesso modo, gli africani presi come schiavi hanno contribuito ad arricchire la cucina di Trujillo.
Trujillo è la capitale di La Libertad, uno dei dipartimenti che compongono la Repubblica del Perù. Ha poco più di un milione di abitanti ed è stata fondata nel 1535.
Si trova sulle rive dell'Oceano Pacifico, delimitato dal fiume Moche. Questa posizione e la sua geografia fanno sì che la sua gastronomia beneficia di vari tipi di ingredienti.
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I 5 principali piatti tipici di Trujillo
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Sebbene sia noto che il piatto è più antico, il primo riferimento scritto noto risale alla metà del XX secolo, quando appare in un anonimo ricettario della cucina creola. In questo libro si afferma che lo shambar era fatto con la pelle di maiale.
La teoria più accettata sulla sua origine indica che nasce tra i contadini di montagna, che la cucinavano in una pentola comune dopo essere tornati a casa il lunedì con i resti di ciò che non avevano venduto nella capitale.
Ancora oggi si conserva l'usanza di prepararlo il lunedì ed è diventata una delle ricette più tipiche di Trujillo.
È una zuppa che include fave, fagioli, ceci e cancha, un tipo di mais tostato.
Si richiede la cottura degli ingredienti il giorno prima e l'aggiunta della pelle di maiale e del prosciutto affumicato. Poiché è così nutriente, dovrebbe fornire energia per l'intera settimana.
2- Minestra teologica
L'origine di questa zuppa si trova in una ricetta spagnola medievale ed è stata portata da loro dopo la conquista.
Secondo una leggenda, il suo nome deriva dai teologi domenicani, che furono quelli che introdussero questa ricetta in Perù.
Già in America la ricetta si mescola alle tradizioni culinarie autoctone. Un esempio di ciò è l'inclusione del tacchino originario della regione.
Oggi è uno dei piatti più tradizionali dell'intero reparto, soprattutto nelle notti fredde.
La base di questo pasto è la carne di tacchino o di pollo, che viene servita con pane inzuppato, peperoncino giallo, patate e huacatay. Di solito trasporta anche prodotti lattiero-caseari, come latte o formaggio.
3-
Grazie alla sua posizione costiera, Trujillo offre anche una serie di pasti a base di pesce e frutti di mare.
Tra i più tradizionali c'è il pesce trujillana, che si caratterizza per il modo in cui è cucinato e per il sugo che lo accompagna.
Il piatto può essere preparato con vari tipi di pesce, ma quello che non cambia è che deve essere cotto a vapore, in modo che conservi tutto il suo sapore.
Per quanto riguarda la salsa, è fatta con cipolla e uovo, che le conferiscono il tipico colore giallastro.
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Uno degli ingredienti comuni nella cucina peruviana e in altri paesi dell'America Latina sono i fagioli.
È un legume con il quale vengono realizzate molte ricette, principalmente per accompagnare i piatti principali. I fagioli di Trujillo sono particolarmente conosciuti a Trujillo.
Per preparare questo pasto vengono utilizzati fagioli neri, conditi con sesamo e aji mirasol. Questi fagioli accompagnano piatti come il seco de cabrito o altri a base di pesce.
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Tra i dolci tipici di Trujillo spiccano gli alfajores, soprattutto quello ai tre gusti. Questa ricetta, di origine araba, fu portata in città dagli spagnoli in epoca coloniale.
Uno dei primi riferimenti scritti appare nel New Manual of Peruvian Cuisine, scritto nel 1895, che parla di come preparare gli alfajores a Trujillo.
Sebbene possa avere vari gusti, quello ripieno di marmellata di mele cotogne, ananas dolce e manjar bianco è diventato il più rappresentativo della regione.
Riferimenti
- Itinerario di Moche. Gastronomia di Trujillo. Ottenuto da rutamoche.net
- Storia di Trujillo. Shambar. Estratto da historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Perù Explorer. Gastronomia a Trujillo. Ottenuto da peru-explorer.com
- Università di Washington. Foods of the World: Perù. Estratto da washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Estratto da countryjunction.com