- I 5 principali piatti tipici di Manabí
- 1- Viche di pesce, granchio o gamberetti
- 2- Tonga
- 3- Casseruola scorreva
- 4- Cipolle
- 5- Secco di gallina creola e pesce
- Riferimenti :
Nei piatti tipici di Manabí l'ingrediente più utilizzato è la banana. La cucina Manabí è la più riconosciuta in Ecuador. Ciò risulta da una combinazione ancestrale di conoscenza indigena e metodi spagnoli.
Queste pratiche venivano tramandate di generazione in generazione davanti ai forni di argilla riempiti di legna da ardere, che ancora oggi vengono utilizzati.
Nella gastronomia Manabí, il mais e le arachidi sono uno degli ingredienti più utilizzati.
Entrambi sono inclusi come condimenti dei piatti più acclamati della provincia, come cipolle, ayacas, tortillas di foglie di banana o seco de chivo.
Anche il pesce è ampiamente utilizzato, che è alla base di molti piatti. Questi sono realizzati con ingredienti locali come mais e cacao.
Per bere fanno il guarapo, che è il succo di canna da zucchero fermentato.
I 5 principali piatti tipici di Manabí
1- Viche di pesce, granchio o gamberetti
È una zuppa densa che combina un'ampia varietà di verdure fresche, banane e brodo a base di arachidi. Viene cucinato con carote, fagioli ed erbe varie.
Esistono diverse versioni: si può fare con i gamberi, con il pesce, con entrambi e anche con una piccola aragosta. Di solito include aglio, spezie, coriandolo, cipolle e latte.
2- Tonga
È un piatto che include riso, banane cotte e pollo in salsa di arachidi. Si distingue per la sua originalità se servito su una foglia di banana.
Le sue origini risalgono all'epoca dei lavoratori della gomma e dei primi coloni. Gli agricoltori che lavorano per la raccolta della gomma hanno portato i loro pranzi avvolti in foglie di banana.
La preparazione è sopravvissuta al tempo ed è ancora popolare nelle case e nei ristoranti Manabí. Non è raro vedere impiegati che portano il pranzo avvolto in foglie di banana.
3- Casseruola scorreva
Questo piatto tipico della cucina costiera si prepara al forno con banana verde, fritto, pesce o gamberetti e arachidi. Si accompagna al classico riso bianco caldo, limone e peperoncino, e viene cotto in padelle di terracotta.
Un'altra versione della casseruola è il banana sango con mais e pesce. È simile alla casseruola, ma è più umido e cuoce molto lentamente.
4- Cipolle
È una zuppa deliziosa, considerata una colazione e il primo rimedio per i postumi di una sbornia. È una zuppa popolare la domenica mattina.
Si prepara unendo spezie, cipolle, peperoni e yucca, attorno al pesce, tipicamente tonno bianco.
È molto popolare e si vende per strada, poiché in origine era preparato per sfamare la gente del porto, e veniva cucinato nella cucina delle barche.
La sua preparazione è un rito nei luoghi in cui viene venduto e inizia all'alba.
5- Secco di gallina creola e pesce
Il pollo viene cotto in una casseruola insieme a cipolla grattugiata, olio, pomodori, prezzemolo, coriandolo, cumino, sale e pepe.
La varietà di pesce viene preparata allo stesso modo, ma al posto del pollo vengono utilizzati pesce tagliato a pezzi grandi e manioca o patate.
Riferimenti :
- Editor. (2014). Ecuador viaggio Manabi food. 21/10/2017, dal travel planner dell'Ecuador Sito web: ecuador-travel-planner.com
- Paul Green. (2016). Cucina Manabi. 21/10/2017, dal sito web Exploring South America: Exploringouthamerica.com
- Layla Pujol. (2014). Zuppa di pesce ecuadoriana {Biche o viche di pesce}. 21/10/2017, dal sito web di ricette dell'Ecuador: ecuadorbeachfrontproperty.com
- Regis St Louis. (2011). Piatti regionali e prelibatezze dell'Ecuador. 21/10/2017, dal sito web Lonely Planet: lonelyplanet.com
- Editor. (2017). Il cibo e la cucina dell'Ecuador. 21/10/2017, dal sito web di Adventure Life: adventure-life.com