- Piatti tipici di Ica e dei suoi ingredienti
- Carapulcra
- Zuppa secca
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Delicatezza bianca di pallar
- Riferimenti
Alcuni dei piatti tipici di Ica in Perù sono carapulcra, zuppa secca, morusa de pallares, chocotejas e manjarblanco de pallar.
In generale, la cucina peruviana illustra il processo di meticciato che ha subito dopo l'epoca della conquista.
Carapulcra
Il suo cibo è una combinazione di una ricca tradizione culinaria ereditata dagli Incas e dai loro antenati, i prodotti spagnoli, la ricchezza della cucina moresca e la conoscenza gastronomica degli africani, tra gli altri.
Di per sé, l'eredità africana nella cucina di questa nazione non è così radicata come in altre regioni del continente americano.
Tuttavia, è molto presente in alcune zone della costa peruviana, come il dipartimento di Ica.
Piatti tipici di Ica e dei suoi ingredienti
La regione di Ica si trova sulla costa centro-meridionale della costa peruviana. Essendo una zona costiera, si caratterizza per la varietà dei suoi piatti.
In tutta la costa peruviana, infatti, ci sono più di duemila tipi diversi di zuppe e più di duecentocinquanta dolci tradizionali. Di seguito sono descritti alcuni ingredienti di molti dei loro piatti tradizionali.
Carapulcra
I piatti tipici di Ica, così come in altre regioni del Perù, hanno influenze globali fuse per creare uno stile di cucina completamente nuovo.
Il carapulcra ne è un esempio. Questo è uno dei piatti più antichi e contiene un buon numero di sapori europei, asiatici e africani da ingredienti come aglio, arachidi e spezie.
Zuppa secca
In realtà, come suggerisce il nome, questa non è una zuppa normale. È un piatto di pasta che viene spesso servito come contorno ai carapulcra.
In questo modo, l'ingrediente principale della zuppa secca, gli spaghetti, dimostra un'altra delle influenze della cucina peruviana: quella italiana.
D'altra parte, l'ají panca, un altro degli ingredienti essenziali, è di origine peruviana. Questo pepe è più affumicato e dolce che piccante. La pasta di panca Aji è ampiamente utilizzata negli stufati e nelle salse cotte a fuoco basso.
Inoltre, nella preparazione di questa zuppa sono necessari cumino, aglio, pepe nero, pomodorini, prezzemolo, cosce e brodo di pollo.
Morusa de pallares
Il pallar è un fagiolo bianco cremoso (fagiolo) di forma ovale larga circa due o tre cm.
La morusa de pallares è uno dei piatti tipici di Ica dove si può osservare l'influenza del massiccio arrivo di schiavi africani sulla costa meridionale del Perù nel XVIII secolo.
La loro dieta era basata su cibi poco costosi, come i fagioli, che erano conditi per mascherare la scarsa qualità dei prodotti a loro disposizione.
Chocotejas
Da parte sua, la chocotejas è un altro dei piatti tipici di Ica dove si osserva il sincretismo gastronomico di quella regione.
Questo dolce consiste in dei cioccolatini di cioccolato con vari ripieni, avvolti in carta stagnola, poi carta bianca, arrotolati sopra con le estremità tagliate a listarelle.
I suoi ingredienti sono vari: prugne ricoperte di cioccolato e caramello, noci pecan e caramello ricoperte di glassa bianca al limone, uvetta imbevuta di rum o marmellata di arance e caramello ricoperto di cioccolato.
Delicatezza bianca di pallar
La prima prelibatezza bianca è stata preparata durante il periodo coloniale con pollo e mandorle. Oltre ai lecca lecca, nella sua preparazione vengono utilizzati latte evaporato, zucchero bianco, cannella, chiodi di garofano ed essenza di vaniglia.
Riferimenti
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- Peschiera, E. (2010). Segreti della cucina peruviana. Santiago del Cile: Edizioni Origo.
- Bladholm, L. (2015). Negozi di alimentari latini e caraibici demistificati. Londra: Macmillan.
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