- Piatti tipici della gastronomia di San Martín
- Juane Wasp
- Patarashca
- Chipado di pesce
- Rumo-Api e Sara-Api
- Tacacho con carne secca e / o chorizo
Alcuni piatti tipici di San Martín, dipartimento del Perù, sono l'Avispa Juane, la Patarashca, il Chipado de arroz, le zuppe Rumo-Api e Sara-Api e il Tacacho con carne secca e / o chorizo.
La gastronomia di San Martín è più o meno simile a quella degli altri dipartimenti della giungla peruviana, come Loreto, Amazonas, Ucayali e Madre de Dios.
I piatti tipici del reparto sono realizzati con prodotti e ingredienti tipici della regione e, in generale, sono di origine autoctona con alcune variazioni nel modo di preparazione.
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Piatti tipici della gastronomia di San Martín
Juane Wasp
È uno dei piatti migliori e più tradizionali della cucina Sanmartinense. Si tratta di un tamale a base di carne di maiale macinata e poi condito con spezie e aglio.
Questo spezzatino è mescolato con pasta di farina e uova; poi viene scottato e avvolto in foglie di achira.
In passato era un alimento ideale per i viaggiatori perché, oltre ad essere nutriente, ne permetteva la conservazione a lungo senza timore di deterioramento.
Il suo nome deriva da San Juan Bautista, motivo per cui viene solitamente consumato durante le festività del santo patrono il 24 giugno.
Il piatto ha la sua origine al tempo della conquista spagnola. Si chiama Juane Avispa per la forma del pungiglione che il piatto ha nella sua presentazione. Nella città di La Rioja preparano uno dei migliori juan del paese.
Patarashca
Questo è un piatto molto popolare tipico della giungla di San Martín. Patarashca significa "piega" o "incolla" in lingua quechua. Ha la particolarità di poter essere preparato con vari tipi di pesce d'acqua dolce.
In generale, le specie preferite sono il topo selvatico, la lucertola bianca o il maparant, tra gli altri tipi di pesci della regione. In alcune città indigene di San Martín, preparano il piatto con la carne di hualo, una rana gigante.
Si effettuano tre tagli trasversali al pesce, si aggiunge il sale e si lascia marinare per dieci minuti; Viene condito dentro e fuori con peperoncino, cipolla, cumino e cipolla. Può essere grigliato o cotto al forno, avvolto in foglie di banana o bijao.
Chipado di pesce
Questo piatto è preparato con pesce barbon, che è abbondante nella giungla centrale ed è un alimento tipico delle comunità native di Ashaninka. Si compone di un pesce condito con sale, aglio, cipolla, coriandolo sacha e peperoncino macinato.
Dopo la stagionatura, il pesce viene arrotolato in foglie di banana e grigliato a fuoco lento e servito con pepe di cocona. Può essere servito con banane o yucca bollita.
Rumo-Api e Sara-Api
Rumo significa yucca e mais Sara, mentre il suffisso Api significa, umido o bagnato. Si tratta di zuppe tipiche della giungla, preparate con manioca, mais e selvaggina (animali selvatici).
In generale, gli animali da gioco utilizzati nella sua elaborazione sono: il tapiro amazzonico, l'añuje o agoutí, il picuro, l'huangana o pecarí, il sajino, il ronsoco o capibara, il sachavaca, l'armadillo e alcuni altri mammiferi che abitano nella regione.
La zuppa Sara - Api si fa anche con carne di pollo, in una preparazione semplice che consiste nell'aggiungere all'acqua bollita sale, pepe e cumino a piacere.
A questo composto si aggiunge la carne scelta, la farina di mais e la manioca grattugiata, che le conferiscono la sua consistenza densa.
Tacacho con carne secca e / o chorizo
Questo è un piatto tipico dell'intera regione della giungla peruviana. Il tacacho è un piatto a base di banana verde schiacciata e fritta nello strutto, accompagnata da carne essiccata. Anche di carne di maiale essiccata e affumicata o chorizo della regione.
Il chorizo è fatto con gli intestini sottili del maiale ed è farcito con carne di maiale macinata ben condita.
Secondo alcuni autori, Tacacho deriva dal termine quechua "taka chu", che significa "il battuto".
Riferimenti
- Cibi tipici di San Martín. Estratto il 24 novembre da aboutespanol.com
- Gastronomia di San Martin. Consultato su enperu.org
- Cucina peruviana oggi - Sapori fusion e supercibi. Consultato da huffingtonpost.com
- I 3 migliori piatti tipici di San Martín. Consultato su blog.redbus.pe
- Piatti tipici della regione di San Martín. Consultato da prezi.com
- La ricetta di Sara - Api. Consultato su unarecetadecocina.com