I 10 PIATTI TIPICI PIÙ APPREZZATI DI TUMBES - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

I piatti tipici di Tumbes sono per lo più preparati con pesce (corvina, cernia, pesce spada, sogliola), granchi, gusci neri, gamberi e calamari conditi con limone, cipolla e aglio.

A Tumbes vengono utilizzati prodotti ittici, poiché la sua posizione geografica consente l'utilizzo di questa risorsa.

Tra i piatti tipici più eccezionali di Tumbes ci sono il ceviche di pesce e frutti di mare, il ceviche di guscio nero, i chicharrones di pesce, il riso ai frutti di mare, la cernia arrotolata, il sudado di pesce, il brodo di palla, la barella, tra gli altri.

Il ceviche è uno dei piatti tipici più caratteristici di Tumbes. Si prepara immergendo il pesce o i gusci in succo di limone, peperoncino, cipolla e aglio. Il ceviche è uno dei piatti più apprezzati dai turisti e più conosciuto in tutto il mondo.

Elenco dei 10 piatti tipici più apprezzati di Tumbes

1- Ceviche con guscio nero

Questo tipico piatto Tumbes è preparato con gusci neri, peperoni rossi, peperoni gialli, cipolla e limone.

2- Chicharrón di pesce

La cotenna viene preparata con pezzi di filetto di pesce, condita con cumino, peperoncino, aglio, sale e pepe a piacere.

Una volta condito, infarinare e friggere fino a quando diventa dorato e croccante. Può essere servito con yucca o patatine fritte o con choclo (mais) e fette di limone.

3- cernia arrotolata

ingredienti

-Semplice

-Prawns

-Prawns

-Farina di frumento

-Burro

-Peperoncino

-Aglio

-Cumino

-Pepe

-Vino bianco

Preparazione

I gamberi e i gamberi vengono conditi e cotti (possono essere fritti o al vapore).

La cernia viene condita con peperoncino, aglio, cumino e pepe e sopra vengono adagiati i gamberi e i gamberi.

Quindi inizia a rotolare senza che il ripieno fuoriesca. È legato con uno stoppino o si possono usare stuzzicadenti per tenerlo chiuso.

La fascia di cernia viene fritta in olio e sopra con vino bianco. Questo piatto è servito con patatine fritte, riso e insalata di lattuga e pomodori.

4- Brodo di palla

ingredienti

-Banane verdi

-Accorciamento vegetale

-Cipolla

-Carne di manzo macinata

-Uova sode

-Olive

-Uva passa

-Farina

-Patate

-Coriandolo

-Sale, cumino e pepe

Preparazione

I platani verdi vengono sbollentati e schiacciati in una pasta morbida che viene condita con sale e pepe. Si aggiunge anche il burro per ammorbidirlo e creare un impasto più compatto.

Il ripieno per le polpette si prepara con cipolla, coriandolo, pomodoro, carne macinata precedentemente cotta, uova sode, olive e uvetta.

Per fare le palline si prende una piccola porzione di pasta, con essa si fa come un panino bucato e lì si introduce il ripieno.

Una volta con il ripieno, si chiude con altro impasto e si adagia in un brodo di carne e patate precedentemente preparato. Quando il brodo è di colore grigio significa che è pronto per essere servito.

5- Ceviche di pesce

ingredienti

-Pesce (preferibilmente carne bianca)

-Lanostini e calamari

- Limoni (20 o 30 unità)

-Pomodori

-Cipolle

-Coriandolo

- Peperoncini dolci

-Sale e pepe a piacere

Preparazione

Il pesce, i gamberi e i calamari vengono tagliati a cubetti. Successivamente vengono posti in una ciotola di vetro.

Si spremono invece i limoni in un succo, si taglia a listarelle la cipolla, si affettano i pomodori e si mescolano con il peperoncino frullato.

Successivamente, il tutto viene mescolato in una ciotola con il pesce e i crostacei, e lasciato fino a cottura con il succo di limone. Al momento di servire si mette il coriandolo.

6- Riso ai frutti di mare

ingredienti

-Polpo

- Conchiglie nere

-Prawns

-Vongole

-Prawns

-Peperoncino

-Coriandolo

-Cipolle

-Pomodoro

-Sale, cumino e pepe

-Vino bianco

Preparazione

Questo piatto è preparato con polpi, conchiglie, calamari, gamberi, vongole e gamberi conditi con peperoncino, coriandolo, cipolla, cumino, pepe, pomodoro e sale.

I crostacei vengono cotti con acqua e olio. Una volta cotti si aggiungono il riso e il vino bianco in modo da amalgamare tutto il pesce. Lasciare sul fuoco fino a quando il riso è cotto.

7- Sudore di pesce

Questo piatto è una zuppa di pesce ed è comunemente noto come "resuscita i morti", poiché molti peruviani lo mangiano dopo essere stati a una festa e essersi svegliati.

8- Majarisco di Tumbes

ingredienti

-Frutti di mare

-Banane verdi

-Cipolla

-Ajies

- Sale e pepe a piacere

Preparazione

Si fa bollire l'acqua salata e si aggiungono i crostacei per soli tre minuti per ammorbidirli. Le banane vengono leggermente fritte solo per ammorbidirle e poi schiacciarle (schiacciarle).

Si friggono cipolla, aglio e peperoni conditi con sale e pepe. Successivamente vengono aggiunti i crostacei e le banane schiacciate e una tazza d'acqua.

Cuocere fino a quando tutto è amalgamato ma non deve essere lasciato asciugare. Il majarisco deve essere succoso.

9- Parihuela

La barella è una delle diverse zuppe a base di pesce e crostacei.

ingredienti

-Gusci neri

- Conchiglie rigate

-Prawns

-Calamaro

-Granchi

-Pesce a pezzi

Preparazione

Per prima cosa si cuociono tutti i gusci senza aprirli e dopo poco si aggiungono i gamberi, i calamari, il trito di pesce e i granchi smontati. È guarnito con cipolla, aglio, pomodori, peperoncino e peperoncino fritto.

10- Gnocchi di polpa di granchio

ingredienti

-Polpa di granchio

-Cipolla

-Olio

-Uovo

-Pane macinato

-Sale e pepe a piacere

Preparazione

Aggiungere la polpa di granchio in una ciotola, tritare la cipolla e il peperoncino a pezzetti.

Sbattete invece le uova e mescolatele con il pane macinato, la polpa di granchio, il sale, il pepe ei pezzi di cipolla e peperoncino.

Una volta che il composto è compatto, prepara le polpette di granchio e friggi fino a doratura.

Altri piatti tipici di Tumbes

-Carapachos di granchio ripieni

-Riso con conchiglie nere

-Riso agli estuari di Tumbes

-Il granchio succhia

-Majao

-Cangrejos a la Tumbesina

-Gusci neri arrostiti

-Le scorze di calamaro

-Fish Chilcano

Riferimenti

1. Ceviche. Estratto il 25 ottobre 2017 da wikipedia.org
2. Cibo tipico peruviano per regione - Tumbes. Estratto il 25 ottobre 2017 da arecetas.com
3. Città di Tumbes. Estratto il 25 ottobre 2017 da geo2peru.com
4. Gastronomia del Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da southernperuexplorers.com
5. Gastronomia peruviana. Estratto il 25 ottobre 2017 da viajes-peru.com
6. Top 10: cose da mangiare in Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da nationalgeographic.com