- Elenco dei 10 piatti tipici più apprezzati di Tacna
- 1- Tacneña piccante
- ingredienti
- Preparazione
- 2- Adobo di maiale
- ingredienti
- Preparazione
- 3- Cuy chactado
- 4- Mais con formaggio
- 5- Patasca a la Tacneña
- ingredienti
- Preparazione
- 6- Chicarrón di maiale
- ingredienti
- Preparazione
- 7- Charquican Tacneño
- 8- Cazuela a la Tacneña
- 9- Riso con anatra
- ingredienti
- Preparazione
- 10- Agnello alla griglia
- ingredienti
- Preparazione
- Riferimenti
I piatti tipici di Tacna si intrecciano con la storia di quel Dipartimento della Repubblica del Perù. Per la sua preparazione usano ingredienti originari del paese, tra cui patate, mais, porcellino d'India e peperoncino, tra gli altri.
Attualmente, Tacna è riconosciuta per il suo modo particolare di preparare i piatti, poiché utilizzano un fuoco a legna e pentole di terracotta.
Tra i piatti tipici più importanti di Tacna ci sono tacneña piccante, mais con formaggio, porcellino d'India, marinata di maiale o marinata di Tacneño, pataca a la tacneña, tra gli altri.
La tacneña piccante è il piatto più eccezionale del dipartimento di Tacna. È uno spezzatino di patate, ovatta, peperoncino, carne secca e cosce di manzo, mentre il mais con formaggio è costituito da un mais tenero che si accompagna al formaggio fresco di Tacna.
Elenco dei 10 piatti tipici più apprezzati di Tacna
1- Tacneña piccante
Il Picante a la Tacneña è una specie di stufato che ha avuto origine nel ventesimo secolo, un'epoca in cui Tacna faceva parte del territorio cileno e la sua gente soffriva di problemi economici. Di conseguenza, le famiglie hanno acquistato per mangiare frattaglie e cosce di manzo.
A poco a poco, con la ricerca di nuovi modi per preparare i visceri, sono emersi piatti diversi, tra cui la tacneña piccante.
ingredienti
- Peperoncino secco
-Beef guata
-Gambe di manzo
-Charqui
-Patate
-Agoli, sale, pepe.
Preparazione
Per prima cosa si cuoce l'ovatta insieme alla coscia di manzo in una pentola con acqua, sale e aglio. In un'altra pentola cuocere le patate sbucciate.
Nel frattempo, la carne essiccata viene arrostita e tagliata a pezzetti. Si prepara anche un condimento con il peperoncino macinato e l'aglio e poi si frigge.
Quando le patate sono pronte vengono schiacciate formando una specie di purea. Successivamente nella pentola con la coscia e l'imbottitura aggiungere la carne essiccata, le patate e il condimento preparato con il peperoncino macinato. Quindi attendere che bolle ed è pronto da servire.
2- Adobo di maiale
ingredienti
-Maiale
-Aceto
-Pepe, cumino, origano, aglio e sale
Preparazione
In una ciotola mescolate l'aglio, l'aceto, il cumino, il pepe e l'origano. In questo composto mettete la carne di maiale tagliata a pezzetti o secondo il gusto del cuoco e lasciate marinare per un'ora.
Quindi viene posto in un contenitore di terracotta e cotto con legna da ardere. Il maiale è solitamente accompagnato da patate lesse e mais.
3- Cuy chactado
Questo piatto è composto da una cavia fritta (cavia) guarnita con aglio, peperoncino, cumino, sale e pepe e poi infarinata.
Di solito è fritto in una padella che viene posta sotto una pietra piatta e pesante. Viene servito con patate e mais.
4- Mais con formaggio
Il mais o mais con formaggio è uno dei piatti tipici più consumati in Perù. Consiste nel servire il mais bollito con pezzi o fette di formaggio.
5- Patasca a la Tacneña
ingredienti
-Una testa di maiale o maiale
-Pancia
-Ram gamba
-Manzo
-Bacon
-Prosciutto
-Mais
-Burro di maiale
-Aglio, peperoncino, menta piperita
-Cipolla
-Sale
-Olio
Preparazione
In una pentola lessate la testa del maiale, la pancia, la coscia di montone, la carne di manzo, la pancetta e il prosciutto. Una volta cotti vengono tagliati a pezzetti.
Si prepara un condimento con aglio, peperoncino, cipolla e olio, dove verranno fritti tutti i pezzi di carne, pancia e coscia. Quindi vengono rimessi nello stesso brodo in cui erano stati scottati.
Infine si aggiungono il mais e la menta. Fate bollire fino a quando tutto sarà cotto.
6- Chicarrón di maiale
ingredienti
-Pork con la pelle
-Sale
Preparazione
La carne di maiale viene tritata a pezzetti e viene aggiunto il sale. Si mette a cuocere in un calderone con lo stesso grasso dell'animale e si lascia lì finché non diventa marrone dorato.
7- Charquican Tacneño
Il Charquican è uno stufato fatto con pancetta, carne secca, peperoncino, cipolla, patate, sale, pepe e cumino.
8- Cazuela a la Tacneña
La casseruola è un piatto tipico peruviano e viene preparata con diversi tipi di carne. Tuttavia, in Tacna si prepara con una gallina creola, a cui si aggiungono zucca, piselli, carote, patate, mais, sedano, riso, aglio, olio e sale.
Prima si fa bollire la gallina e poi si aggiungono gli altri ingredienti insieme a un condimento preparato con aglio, sale e olio.
Viene lasciato nel fuoco, di solito è alla legna, finché non è cotto.
9- Riso con anatra
Il riso con anatra è un piatto ispirato alla paella spagnola.
ingredienti
-Anatra, di solito si usano solo le gambe
-Cipolla
-Aglio, peperoncino, coriandolo
-Olio
-Carote
-Peperoni rossi
-Riso
-Sale e pepe a piacere
-Birra
-Pisco (acquavite di uva peruviana)
Preparazione
L'anatra viene prima condita con sale e pepe e fritta per circa sette-otto minuti o fino a quando l'anatra diventa marrone dorato.
Successivamente, nello stesso olio in cui è stata cotta l'anatra, soffriggere per qualche minuto la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo. In questo olio si aggiungono il pisco, la birra, l'anatra e il brodo in cui l'anatra viene sbollentata.
Infine si elimina l'anatra e si aggiungono la carota, una paprika tritata e il riso.
10- Agnello alla griglia
ingredienti
-Montone
-Patate
-Choclos
-È venuto
-Olio
-Pepe
-Sale
Preparazione
La carne di agnello viene tritata a pezzetti e condita con aceto, sale, pepe e in alcuni casi viene utilizzato il cumino. Di solito viene lasciato in quella miscela per un giorno intero.
Quindi quella carne viene messa su una griglia e arrostita per un'ora o fino a quando non è cotta. Le patate e il mais, invece, vengono scottati e si possono mettere sulla griglia per qualche minuto.
Riferimenti
- Tacna, Perù, in poche parole. Estratto il 25 ottobre 2017 da aricachile.wordpress.com
- Cibo tipico peruviano per regione - Tacna. Estratto il 25 ottobre 2017 da arecetas.com
- Gastronomia del Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da cuscoperu.com
- Gastronomia del Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da southernperuexplorers.com
- Gastronomia peruviana. Estratto il 25 ottobre 2017 da viajes-peru.com
- Top 10: cose da mangiare in Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da nationalgeographic.com